Глава: 1. Въведение

ГЛАВА 1
ВЪВЕДЕНИЕ

Храните, които сте избрали да ядете, могат да окажат пряко влияние върху способността ви да се наслаждавате пълноценно на живота. Може би най-очевидният положителен ефект от храната е приятното усещане, което получавате от яденето на ястие с добър вкус. Това може да е чиния с пиле на скара, царевица на кочан, пресни домати, узрели с лоза, и печен картоф, или ястие от спагети на пара, покрито с пикантен доматен сос.

живот

Вашата диета може да има дългосрочни ефекти върху здравето ви. Диетата играе основна роля за насърчаване и поддържане на добро здраве, предотвратяване на някои хронични заболявания и лечение на други и ускоряване на възстановяването след наранявания. В по-ранни времена болести като гуша и пелагра са били относително често срещани - и двете са причинени от хранителни дефицити и са излекувани от диети, съдържащи достатъчно количество определено хранително вещество. В случай на гуша йодът е липсващото хранително вещество; с пелаграта това е предимно ниацин, витамин В. Днес тези заболявания са рядкост в Съединените щати, защото повечето американци получават достатъчно от тези основни хранителни вещества в диетата си.

Тъй като обемът на изследванията върху връзките между диетите и болестите нараства през последния половин век, учени, политици, служители в хранително-вкусовата промишленост, потребителски групи и други участват в дебат за това колко и какви доказателства оправдават даването на диетични съвети на обществеността. Те също така спориха за това как най-добре да се контролират рисковите фактори, по които има общо съгласие между учените.

Основният проблем в този дебат е този, който характеризира цялата наука: трудно е да се получат абсолютни доказателства. Това е особено вярно в наука като храненето, в която много фактори - възраст, пол, генетика, социално поведение и културни различия, например - могат да играят роля в това каква храна ядем и как тя влияе върху нашите тела.

Независимо от това, силата на доказателствата, тежестта на риска и способността на хората да правят информиран избор могат да бъдат използвани като основа за вземане на решения за публична политика относно диетата и здравето. Обществените информационни и образователни програми може да са подходящи в някои случаи, а правителствените разпоредби в други. Например, може да е достатъчно да се обучат хората срещу потенциалната опасност от ядене на прекалено много мазна храна, но потенциалът за причиняване на рак на афлатоксин (токсин, произведен от плесен, която расте върху храната) и факта, че не може да се види в правителствена наредба за храните за ограничаване на замърсяването с афлатоксини на фъстъци, зърнени храни и мляко. Може да влязат в сила и други критерии: вероятността даден хранителен фактор да предизвика нарастване на хронично заболяване, тежестта на това заболяване, броят на хората, които вероятно ще бъдат засегнати, и прогнози дали хората ще променят хранителните си навици в отговор на този риск.

РАЗРАБОТВАНЕ НА ХРАНИТЕЛНИ НАСОКИ

За да определят връзките между диетите и болестите с оглед на предоставянето на възможно най-добрите диетични съвети на американската общественост, учените от Комитета по диета и здраве на Съвета по храните и храненето (тогава към Националния съвет за изследвания и от 1988 г. към Института медицина) прегледа хиляди уместни проучвания. Повечето материали в „Яжте за живот“ идват от много по-големия обем „Диета и здраве: последици за намаляване на риска от хронични заболявания“ (National Academy Press, 1989), което беше основният резултат от този преглед.

Задачата на комитета беше да определи кои хранителни съставки, ако има такива, играят роля при появата на хронични заболявания. Освен това членовете на комитета трябваше да препоръчат диетични промени, които да насърчат по-дълъг и здравословен живот за широката общественост на Съединените щати

намаляване на риска от хронични заболявания, причинени от настоящите диетични практики.

Няколко други експертни групи също са обърнали внимание на значението на хранителните фактори за общественото здраве (вж. Глава 2). Но освен неотдавнашния доклад на генералния хирург за храненето и здравето (Правителствена печатница на САЩ, 1988 г.), тези други групи са се фокусирали предимно върху идентифицирането на хранителни рискови фактори за единични заболявания.

Членовете на комисията решиха, че има още много какво да се научи за диетата и нейната роля при хроничните заболявания. Но те също така стигнаха до заключението, че би било погрешно да се игнорира голямото количество съществуващи доказателства, подкрепящи връзката между храненето и хроничните заболявания, докато се изчакат абсолютни доказателства за ползите, които ние като нация и като индивиди бихме спечелили от извършването на определени промени в нашите диети.

След всичките си обсъждания, членовете на комисията решиха, че цялостните доказателства за връзка между определени режими на хранене - диета с високо съдържание на наситени мастни киселини и общо мазнини - и хронични заболявания - като инфаркти и някои видове рак - подкрепят три действия.

Първо, те измислиха деветте хранителни насоки, които са в основата на „Яжте за живот“.

Второ, те стигнаха до заключението, че трябва да се направи цялостен опит за информиране на обществеността за вероятността от определени рискове и възможните ползи от диетичните промени. Това е ролята на тази книга, както и на други усилия на пресата, учени, диетолози, лекари и държавни служители.

Трето, комисията силно вярва, че правителството и хранително-вкусовата промишленост трябва да предприемат стъпки, за да ни улеснят да променим диетата си. Например, производителите на говеждо месо трябва да разработят по-постно месо, което ще улесни намаляването на количеството мазнини в нашата диета. В същия дух преработвателите на храни трябва да използват по-малко сол и наситени мазнини в своите продукти, а веригите за бързо хранене трябва да въвеждат по-нискокалорични и

продукти с по-ниско съдържание на мазнини в менютата им. Правителството на всички нива - федерално, щатско и местно - трябва да приеме политики и програми, които насърчават препоръчаните промени и режими на хранене.

ШАБЛОН ЗА ХРАНЕНЕ ЗА ЖИВОТ - НЕ "ДИЕТА"

Деветте хранителни насоки, разработени от комитета, могат да помогнат за намаляване на риска от развитие на сърдечни заболявания, хипертония, различни форми на рак, зъбен кариес, затлъстяване, неинсулинозависим диабет, остеопороза и хронично чернодробно заболяване. Тези девет хранителни насоки са изложени в таблица 1.1 и описани в глава 2.

Нещото, което трябва да запомните, когато четете тези насоки, е, че те не са правилата на „диетата". Начинът на хранене, посочен в тази книга, не се върти около жертвоприношение. Начинът на хранене може да работи в рамките на всяка етническа кухня. не е списък с храни, които можете и не можете да ядете, нито е поредица от планове за меню, към които трябва да се придържате. Следването на този модел не е скъпо и дори може да намали сметките ви за храна. Със сигурност не е сложен процес, който включва претегляне на храна, изваждане на точно измерени порции или изчисляване на хранителното съдържание на всяко хранене, което ядете.

Деветте диетични насоки са точно това: насоки. Те осигуряват основата, върху която можете да изградите разумен хранителен модел, който отговаря на вашите специфични нужди и вкусове. Тези насоки по същество формират начин на хранене за цял живот и ви предоставят философия на хранене, която може да ви насочи, докато планирате хранене, готвите, пазарувате и ядете навън

Разбира се, спазването на указанията може да изисква от вас да направите някои промени в начина на хранене. Но тези промени ще бъдат еволюционни, а не революционни - не е нужно да ставате вегетарианци например или да ядете екзотични храни, които можете да намерите само в магазините за здравословни храни или в специализираните магазини. Ще се научите да отрязвате мазнини от месото, което ядете, но не е нужно

ТАБЛИЦА 1.1 Деветте хранителни насоки

1.

Намалете общия прием на мазнини до 30 процента или по-малко от общата консумация на калории. Намалете приема на наситени мастни киселини до по-малко от 10 процента от калориите. Намалете приема на холестерол до по-малко от 300 милиграма (mg) дневно.

2.

Яжте пет или повече порции комбинация от зеленчуци и плодове дневно, особено зелени и жълти зеленчуци и цитрусови плодове. Също така увеличете приема на нишесте и други сложни въглехидрати, като ядете шест или повече порции дневно комбинация от хляб, зърнени храни и бобови растения.

3.

Яжте разумно количество протеин, като поддържате консумацията на протеин на умерени нива.

4.

Балансирайте количеството храна, което ядете, с количеството упражнения, които получавате, за да поддържате подходящо телесно тегло.

5.

Не се препоръчва да пиете алкохол. Ако все пак пиете алкохолни напитки, ограничете количеството, което пиете за един ден, до не повече от две кутии бира, две малки чаши вино или два средни коктейла. Бременните жени трябва да избягват алкохолните напитки.

6.

Ограничете количеството сол (натриев хлорид), което ядете, до 6 грама (g) (малко повече от 1 чаена лъжичка сол) на ден или по-малко. Ограничете използването на сол при готвене и избягвайте да я добавяте към храната на масата. Солените храни, включително силно преработените солени храни, консервираните от сол и маринованите храни, трябва да се ядат умерено, ако изобщо.

7.

Поддържайте адекватен прием на калций.

8.

Избягвайте да приемате хранителни добавки, надвишаващи препоръчаните от САЩ дневни норми (RDAs) през всеки един ден.

9.

Поддържайте оптимално ниво на флуор във вашата диета и особено в диетите на вашите деца, когато техните бебешки и възрастни зъби се формират.