децата

Един от въпросите, които читателите ми задават най-често, е: „Как да накарам децата си да ядат ферментирали храни?“ За много семейства, които отглеждат децата си с истинска храна от раждането си, въвеждането на ферментирали храни и дори месо от органи в ежедневните или седмичните хранения може да се окаже безпроблемно; обаче за други семейства, особено тези, които преминават към истинска хранителна диета или чиито деца страдат от сензорни разстройства, тези храни могат да изглеждат особено предизвикателни.

Работа с придирчиви ядящи

Откривам, че за много деца предлагането на ферментирали версии на храни, които вече обичат, често може да ги накара да опитат не само други ферментирали храни, но и да се научат да им се наслаждават като цяло.

Истински кисели туршии

Много деца и новодошлите във ферментирали храни откриват, че обичат истински кисели туршии; т.е. кисели краставички, вкиснати чрез бавен процес на ферментация, а не чрез оцет. Докато истинските кисели туршии и киселите краставички, приготвени с оцет, имат подобни характеристики по вкус, истинските кисели кисели краставички обикновено се радват на по-твърда криза, по-свеж вкус и по-изразена комбинация както на соленост, така и на киселост.

Ферментирали моркови

Някои деца се противопоставят не на вкуса на ферментиралите храни, а по-скоро на структурата. Настърганите зеленчукови ферменти като домашно кисело зеле могат да бъдат неудобни за деца, които се борят с уникални текстури в храната си. Много от тези деца обаче не възразяват срещу цели зеленчукови ферменти; т.е. кисели краставици от краставици или морковени пръчки. Целият зеленчуков фермент също така позволява на децата да схващат, гризат и потапят ферментиралите си зеленчуци в различни сосове или майонеза, допълнително добавяйки към привлекателността. Вкусът на ферментирали моркови е едновременно възхитителен и познат, което го прави идеална храна за преход за много деца.

Воден кефир

Водният кефир е мека сладко-кисела ферментирала напитка с прекрасна газираност, напомняща на сода. Може да се смесва с плодов сок и е популярен сред възрастни и деца, търсещи забавно лакомство. Можете да го направите много лесно, след като закупите водни зърна кефир, които са матрица от полезни бактерии и дрожди, които изяждат захарната вода, и я трансформирате в тръпчива, газирана, пробиотична напитка.

Млечен кефир

Млечният кефир е тънък, кисел култивиран млечен продукт, подобен на киселото мляко, с изключение на това, че подобно на водния кефир изисква използването на зърна от млечен кефир, които можете да намерите тук. Млечният кефир е много лесен за приготвяне, като са необходими само две стъпки. Когато за първи път въвеждате млечен кефир, силно киселият вкус може да възпрепятства децата, свикнали с по-сладки храни. Помислете дали да го комбинирате със замразени плодове и малко мед или друг естествен подсладител за обикновен смути. По-късно, когато децата ви свикнат с вкуса на ферментиралите храни, намалете подсладителя и плодовете, докато с удоволствие консумират прясно мляко кефир.

Вземете урока за млечен кефир тук, а закупете зърна млечен кефир тук.

Старомодна коренна бира

Един от любимите ни ферменти е старомодната домашна бира с корени. Правя го от дива смес от билки и подправки, базирана на вековна рецепта. Той е забележимо по-кисел и лечебен от прекалено сладките газирани напитки, които намирате в кутии и бутилки, но също така е забележителна рецепта от стария свят и е много забавно да се прави с деца.

Кетчуп

Кетчупът всъщност е невероятно лесен за приготвяне у дома, а домашният ми кетчуп е една от най-популярните рецепти на сайта. Децата го обичат и прави лесна рецепта за преход - заменяйки нещо, с което са запознати, с ферментирала версия.

Комбуча

Kombucha, подобно на водния кефир, също е поразително популярен сред децата и новодошлите в истинската храна. Неговият сладко-тръпчив вкус и газираните мехурчета са много привлекателни за много деца. Когато моето малко момче беше малко дете, той обичаше комбуча и го наричаше „Вкусният оцет“. Склонни сме да използваме метода на непрекъснато варене, който е много лесен и доста практичен. Много хора се притесняват от натоварването с кофеин в комбуча, но процесът на ферментация намалява значително кофеина в комбуча, така че малки количества не трябва да създават проблеми.

Домашно кисело мляко

Домашното кисело мляко винаги е любимо в нашия дом, а и в други домове. Приготвянето на кисело мляко у дома е много евтино и отнема много малко време. За деца, свикнали с търговски кисели млека, може да пожелаете да разбъркате конфитюр, желе, кленов сироп или мед във вашето домашно кисело мляко, след което бавно намалете количеството подсладител, което добавяте, докато децата ви свикнат да приемат киселото си мляко обикновено. Киселото мляко също може да се превърне в отлична основа за питки и сосове.

Вземете уроците за домашно кисело мляко, кисело мляко от сурово мляко и Matsoni (което е най-лесното кисело мляко, което някога ще правите). За да направите кисело мляко у дома, ще ви трябва стартер, който можете да намерите тук.

Хранено с трева сирене

Сиренето също е ферментирала храна и много деца обичат сиренето - вероятно защото е едновременно хранително и калорично. Ние предпочитаме сиренето от сурово мляко и често нарязваме сиренето на тънки филийки или на кубчета, за да служи като закуска за деца.

Ферментирал вкус

И накрая, много деца обичат да консумират хот-доги, хамбургери и колбаси, така че добавянето на малко ферментирало удоволствие от туршия изглежда като обмислен, плътен хранителен съпровод.

Любимият вкус на сина ми е цвекло и ябълка, но много деца харесват класически вкус на копър като този.

За Джени

Джени Макгрутър е холистичен диетолог и сертифициран хранителен терапевт (NTP) и педагог по храна. Обиколила е световните преподавателски семинари и е изнасяла лекции по хранителен активизъм, устойчиви хранителни системи, пълноценни храни, ферментация и кулинарни традиции. Тя е автор на две популярни книги, включително The Nourished Kitchen и Broth and Stock. Джени и нейната работа са включени в NPR, Guardian, New York Times и Washington Post, наред с други публикации.

Пълноценното готвене не трябва да е трудно

Присъединете се към нашата безплатна общност за истински рецепти за храна, съвети за ферментация и насоки за билкови лекарства, доставени във вашата пощенска кутия.

Читателски взаимодействия

Коментари

Казва Джейн Муча

19 септември 2017 г. в 19:42

Здравейте, това сайт ли е, където мога да задам въпрос? Имам малко замразено грозде, което съм отгледал, мога ли да продължа да го ферментирам/култивирам, дори ако е било замразено? Благодаря, ако можете да отговорите на това. Джейн

19 ноември 2015 г. в 5:48 ч. Сутринта

Ферментиралите храни съдържат ли алкохол? Безопасно ли е за малките деца? Наистина нетърпелив да знам за това, защото децата ми току-що започнаха да обичат ферментиралите храни.

14 юни 2015 г. в 1:29 ч

Имате ли препоръки за креативни начини за консумация на кисела крута?

14 юни 2015 г. в 3:44 ч. Сутринта

Творческите начини за ядене на кисел морков, които открих, включват добавяне на ябълки, лилав каваж, цвекло, тумерик, двойка капки хлорофил и т.н., за да се отделят партиди. Така получавам дъга и правя салати с различни цветни краутове. Приготвям сандвичи с краут и месо като крок монсейур с добавен кеаут. Добавям го към пица пита (покълнала) Поставям го в бульон „супа от цвекло“. Ферментирах пълнолистно зеле за зелеви кифлички. Трябва да внимавате да ги извадите от буркана, използвайте широка уста.

Комбинирам го с морков, стафиди, коул слау, ферментирали кълнове. Моят придирчив човек яде тези неща през повечето време. Ако един ден той не го иска, не го натискам.

Несъмнено любимото на сина ми е ферментиралите консерви Water Kefir. Купувам органични консерви, добавям чаена лъжичка воден кефир, разбърквам добре и позволявам ферментация на плота.

Взимам ябълков сос като плодови масла и правя същото, използвам воден кефир върху шейкове, сокове, желатин. Popsicles.

Той обича всички тези неща. Първоначално той винаги е имал „лакомства“, ефервесценцията е била предизвикателство, но все повече и повече го оценява. Мисля, че най-важното е наистина да накараме ферментите да достигнат точното пиково време и в хладилника.

Макар да обичам ферментиралите, които се забавиха малко, аз като тези, които той не оценява. Вкусът е по-слаб.

Не знам дали коластрата брои пробиотици, но ние също го обичаме, размахваме се, когато можем да го получим.

30 април 2013 г. в 1:57 ч. Сутринта

Благодаря, че препоръчахте морковените пръчици! Уау, това е страхотен вкус. Цял ден ги жадувах на работа!

Казва Тейт Алин Питърсън

10 април 2013 г. в 3:28 ч. Сутринта

Какво ще кажете за ферментирала лимонада? Използвам 1118 мая. Той изяжда част от захарта, така че е тръпчив и блестящ.

annie @ montanasolarcreations казва

06 април 2013 г. в 4:05 ч

Благодаря ви за този списък, току-що го закрепих! Моята 18-месечна дъщеря яде нашето домашно кисело мляко Piima от 1-годишна възраст и ОБИЧА кисело зеле. Исках да представя повече ферментирали храни, така обичах тази публикация!

04 април 2013 г. в 16:40 ч

Трябва да се съглася с Елеонора (по-горе). Съпругът ми е арабин и туршиите са много разпространени в арабския свят. Все още не мога да ги ям ... за мен те имат вкус на гнило. Децата ми обаче, които прекараха голяма част от детството си в родния град на съпруга ми, ядат и обичат всички туршии, които баба им прави и съхраняват в огромни буркани в най-готината част на къщата. Правя ги, разбира се, но когато са „готови“ след три седмици, ги прибирам в хладилника, иначе просто не мога да ги стомах. Изключение са маслините - не съхранявам домашните си напукани маслини в хладилника и те имат страхотен вкус през цялата година.

24 март 2013 г. в 14:32 ч

Никога не съм купувал прахообразна суроватка. Имате ли любима марка?

24 март 2013 г. в 14:50 ч

Не. Не препоръчвам суроватка на прах.

22 март 2013 г. в 20:51 ч

Ей Джени, последвах връзките, за да закупя „майката“, за да започна да си правя кисело мляко. Сайтът го нарича „стартер“, това същото ли е? Благодаря, Дарси

22 март 2013 г. в 13:46

Моите деца (6 и 8) обичат ферментирали зеленчуци. Особено киселото зеле. Моят 8-годишен също обича ферментирало цвекло. Също така, когато опитвам нещо ново, децата ми ме ухапват „не благодаря“. Ще се изненадате колко често всъщност харесват нещо, което може би не са искали да опитат първоначално, защото е ново.

22 март 2013 г. в 4:34 ч. Сутринта

Отглеждането на 3,5-годишна възраст с хранителни вещества с плътна храна, трябва да кажа, че един от ключовите фактори е да се включат ферментирали храни рано. Следвахме някои съвети от Nourishing Traditions, като да му дадем вкусове на кисело мляко на около 1-годишна възраст. Скоро след това последва кисело зеле, което той обичаше! Също така правя избор от две части с почти всяко хранене - „Искате ли цвеклов квас или кисело зеле?“ По този начин ясно давам да се разбере, че ТРЯБВА да има нещо ферментирало, но той трябва да избере, което, както някои от вас, малките родители могат да потвърдят, е ВАЖНО за нарастващото му чувство за автономия. Включете децата си в процеса на приготвяне на краут. Забавно е да нарязвате зеленчуци и да ги масажирате със сол! Разхвърлян Хвърлете малко настъргано цвекло и моркови, за да направите розово краут, като по този начин го направите по-привлекателен. Въпреки че има почти същия вкус, моето мъниче предпочита розовия краут!
BTW Jenny- СТРАХОТНА публикация и аз съм абсолютно ОЧАКВАН с вашия прекрасен сайт. Току-що направих трюфелите от май за моя 31-ви рожден ден!

22 март 2013 г. в 1:29 ч

Наистина искам да започна да добавям повече домашно ферментирали продукти към нашата диета, но никога нямам суроватка в къщата, защото имам алергия към млечни продукти. Има ли други опции освен суроватката, които помагат при ферментацията?

22 март 2013 г. в 1:37 ч. Сутринта

Нямате нужда от суроватка, за да ферментирате храни. Само сол + зеленчуци + време

22 март 2013 г. от 20:00 ч

Как да определите кое е най-доброто съотношение сол към зеленчуци?

22 март 2013 г. в 20:03 ч

Този клас обхваща всичко, което бихте могли да искате да знаете за ферментацията: https://nourishedkitchen.com/lp/get-cultured-pp/

22 март 2013 г. в 00:28 ч

Извинете, имах предвид сурово мляко от крави, хранени с трева!

21 март 2013 г. от 22:39

Кое е най-важно при избора на сирена ... Сурово мляко или хранено с трева? Мога да намеря и двете, но не и двете заедно в едно сирене.

22 март 2013 г. в 00:27 ч

Био пасища Сурово мляко от крави, хранени с трева, YUMMMMM.

22 март 2013 г. в 3:00 ч. Сутринта

Харесвам Джеймс Ранч (http://jamesranch.net), който е едновременно суров и хранен с трева. Като имам избор между двете, винаги бих се хранил с трева.

26 март 2013 г. в 00:13 ч

Благодаря ви момичета!:)

21 март 2013 г. в 19:44 ч

Какво според вас ще бъде съдържанието на захар в чаша воден кефир (след ферментация разбира се)?