Моля, обърнете внимание, че мога да спечеля малка комисионна от покупки, направени чрез продуктови връзки в тази статия, без допълнителни разходи за вас. Като сътрудник на Amazon печеля от квалифицирани покупки.

Последна актуализация: 9 юли 2020 г.

Още от първото ми посещение в страната на изгряващото слънце японската храна е любимата ми международна кухня. Простотата, ярките цветове, свежестта, уникалните вкусове, буквално можех да ям японска храна всеки ден.

Храната е важна част от японската култура, до такава степен, че ООН официално включи японската кухня, известна иначе като „Уашоку“, в Списъка на нематериалното културно наследство на ЮНЕСКО.

Това е признание за значението на японската кухня не само в Япония, но и по целия свят.

10 интересни факти за японската храна

През годините се опитах да науча колкото се може повече за японската кухня и културните традиции, свързани с нея.

Събрах по-долу интересни и забавни факти за японската храна, които се надяваме да ви вдъхновят да посещавате по-често автентичен японски ресторант.

1. Да бъдеш квалифициран суши готвач изисква много години обучение

За повечето хора малка купичка лепкав ориз с парче риба вътре или отгоре може да не изглежда като прекалено сложен деликатес.

Но докато простотата е важна в японската кухня и култура, сушито се счита за вид изкуство и трябва да се подготвя при строги указания. Следователно професията суши готвач е много уважавана в Япония.

За да станете традиционен готвач на суши, ще трябва да преминете дълги години обучение на работното място с майстор на суши.

здравословна

Преди да застане пред дъската за рязане, чиракът първо ще трябва да се научи на поддържащи задачи като приготвяне на перфектен суши ориз, подбор и купуване на прясна риба, настъргване на джинджифил и приготвяне на други ключови съставки.

След като тези задачи бъдат усвоени до съвършенство, чиракът се придвижва нагоре по стълбата и може би ще му бъде възложена отговорността да подготви поръчки за отнемане на суши.

След като суши майсторът се убеди, че чиракът може да се справи с всички задачи, свързани с приготвянето на прясно суши в ресторант, той ще бъде повишен в готвач на суши. Не е необичайно, че този процес на обучение може да отнеме от 10 до 15 години.

2. Токио е международната столица на най-добрите ресторанти

Добре изпреварвайки всеки друг голям град в света, Токио е дом на огромни 302 звезди Мишлен през 2017 г. Не по-малко от 12 ресторанта, базирани в Токио, имат 3 звезди Мишлен, а други 53 ресторанта могат да претендират за 2 звезди Мишлен.

За сравнение, Париж е на трето място със 141 звезди, а Ню Йорк е на пето място с 88 звезди. Още по-изненадващото е, че два други японски града съставляват топ 5 на този списък. Киото е горд да има 135 звезди, а Осака има 116 звезди Мишлен.

И не само японската кухня предлагат тези ресторанти. Много от ресторантите със звезди на Мишлен в Токио всъщност са европейски, като повечето предлагат френска кухня.

3. Готово хранене? Не оставяйте масата си объркана

Когато приключите с японското си хранене, е добре да пренаредите масата, така че всички ястия да са поставени така, както са били поднесени.

Това също означава, че всички капаци трябва да се поставят обратно върху съдовете и купите. Също така, съберете всички използвани тъкани (в идеалния случай само една) и ги поставете на масата си по подходящ начин.

Също така е важно да не поставяте използваните си пръчици в чинията или купата. Вместо това ги оставете на почивка с клечка, иначе известна като хашиоки.

Ако няма наличен, поставете клечките обратно в хартиената обвивка и сгънете горния бит, за да посочите, че са били използвани.

4. Простотата е ключова

Курсовете по японски често се състоят само от няколко елемента, които са предимно свежи и пълни с вкусове. Следователно изборът на висококачествени съставки е решаваща част от процеса на готвене.

Японските готвачи могат да използват прости техники за готвене, за да подчертаят естествените цветове и аромати на съставките, които използват.

Удивително е как могат да сервират най-вкусните ястия, използвайки прости основни съставки като ориз, риба, водорасли и юфка.

5. Сашими не винаги е риба

Едно от най-популярните ястия в японската кухня са сашими, тънко нарязани парчета сурова риба или месо.

Докато повечето сашими обикновено са риба, като риба тон и сьомга, някои видове месо също могат да се сервират като сурови сашими.

Говеждото е може би най-популярният вид месо сашими, но се използват и кон и елени.

6. Не потапяйте суши ориз в соев сос

Когато потапяте сушито си в соев сос, важно е да бъдете внимателни и да не оставяте соевия сос да надвишава вкусовете на сушито.

Също така трябва да избягвате да потапяте суши ориз в соевия сос, тъй като оризът трябва да запази перфектната си лепкава текстура. Вместо това използвайте други парченца суши, за да ги потопите.

Важно нещо, което трябва да запомните тук, е да не остават парченца ориз, напоени в малката ви купа със соев сос. Там наистина трябва да има само соев сос и в идеалния случай той трябва да е почти празен, когато приключите с храненето си.

7. Пийте супа Miso направо от купата

Често сервирана като първото ястие в японска вечеря, мисо супата е вкусна напитка, приготвена с разтворена ферментирала соева паста и допълнителни съставки като водорасли нори и малки парченца тофу.

Въпреки че може да е изкушаващо да използвате лъжица за консумация на мисо супа, по-добре е да я пиете направо от купата. Използвайте пръчките си, за да извадите и изядете твърдите парчета.

8. Често се яде ориз няколко пъти на ден

Въпреки че популярността на ориза може да спадне до известна степен в Япония, все още е много често яденето на ориз за закуска, обяд и вечеря. В исторически план оризът винаги е играл важна роля в японската кухня.

Традиционният японски ориз, известен още като уручимай, има вкусна лепкава текстура, която улеснява консумацията с клечки.

Mochi, популярна оризова торта, която често се яде за празнуване на новата година, се прави с различен ориз с късо зърно, известен като mochigome.

9. Отидете лесно на соевия сос

Въпреки че може да е изкушаващо да излеете добро количество соев сос в тази малка купа, пропиляването на соев сос се счита за лоши маниери. Внимавайте със соевия сос, винаги можете да го допълвате, ако наистина трябва.

Също така, не смесвайте уасаби в соевия си сос. Много от закусващите правят това, но то има потенциал да разруши оригиналните вкусове на сушито, което ви сервират. Суши готвачът често добавя малки парченца уасаби към сушито, за да създаде този перфектен вкус.

С други думи, доверете се на вашия суши готвач. Това, което можете да направите обаче е да добавите малко количество уасаби директно върху парче сашими, след като го потопите в соев сос.

10. Чаевете не се препоръчват

Въпреки че много от нас може да считат бакшишите за истински жест на признателност, бакшишът в Япония често може да се счита за малко груб.

Персоналът в японските ресторанти обикновено получава платени разумни заплати и е добре обучен професионалист.

Освен това, както бе споменато по-горе, суши готвач преминава години на обучение, преди да му бъде позволено да поеме собствеността върху дъската за рязане.

В тази светлина накланянето се счита за унизително и не се препоръчва или изисква.