вкус

Редакторът на HFG Ники Беззант има идеи за готвачи за начини за максимизиране на вкуса и минимизиране на солта.

Всички знаем, че твърде много сол не е полезно за нас. Също така знаем, че повечето от нас все още ядат твърде много сол, главно в преработени храни. На всичкото отгоре е твърде лесно да добавите купчина сол към ястията, докато готвим, или да бъдем тежък със солницата на масата за хранене ... Но добрата новина е, че можем да преквалифицираме небцето си да бъде много по-чувствителни към солени вкусове, просто като ядете по-малко сол. А наградата? Освен ползите за здравето, небцето става по-чувствително към други вкусове, което ни дава по-голямо удоволствие от по-широка гама от храна. Ето няколко начина да помогнете за намаляване на солта, без да се отказвате от вкуса.

1. Пресни билки

Пресни, меки билки, особено магданоз, мента, босилек и кориандър, добавят сензационни привкуси на вкус, когато се добавят към ястия. Добавете ги в края на готвенето, за да не загубят нищо от своя ярък, свеж вкус. Разкъсайте ги грубо или ги нарежете в последния момент, за да не се натъртят.

2. Сушени подправки и сушени билки

Повторно ободрете багажника си с подправки и можете да добавите невероятен вкус. ‘Топли’ подправки като кимион, кориандър и пушен червен пипер придават истински пикантен вкус на сосове, яхнии и къри. Подправките имат най-добър вкус, когато са приготвени, затова ги добавете в началото или по време на готвене и сложете вкуса, като комбинирате с пресни билки, добавени в края. Сушените билки също могат да бъдат полезни - те не са същите като пресните, но като цяло са по-интензивни. Градинският чай и естрагонът са полезни допълнения към вашия репертоар. Използвайте ги, за да овкусите месото. Уверете се, че не държите подправките или сушените си билки твърде дълго, тъй като вкусовете избледняват. Ако все още имате неизползвани подправки в шкафа си след една година, изхвърлете ги и инвестирайте в нови.

3. Бъдете умни със сосове

Сосове като соя, рибен сос, хойсин, черен боб и сладка соя са пълни със солен аромат. Те също са склонни да са с високо съдържание на сол. Но не е нужно да се отказвате напълно от тях. Използвайте сортове с намалена сол, където можете да ги получите, и разреждайте сосове с вода (в рецептите използвайте наполовина сос и вода). Все пак ще получите страхотен вкус и ще използвате по-малко. Когато една рецепта посочва също сос и сол, опитайте да оставите солта напълно - шансовете са, че наистина нямате нужда от нея.

4. Запасете се на склад

Можете да премахнете добавянето на сол към зеленчуци, ориз и картофи, без забележима разлика във вкуса. Ако все пак искате докосване на пикантен вкус, гответе с намалена сол. Смес от 50:50 пилешки бульон и вода с намалено количество сол е добър в ризото, оризови ястия в стил пилаф, картофи за пюре (не добавяйте сол, когато пасирате) и супи на зеленчукова основа. Ако използвате прахообразен прах, допълнете го с повече вода, отколкото е посочено в инструкциите. (Вижте супа от агнешко и ечемик, яхния от пиле и бял боб и тортелини за едно гърне за примери.)

5. Добавете топлина

Ако сте привърженик на горещата храна, люти чушки и джинджифил могат да бъдат вашите нови най-добри приятели. Използвайте колкото искате пресни или сушени люти чушки (изпробвайте различни видове, тъй като те се различават по вкус и топлина). Пресният джинджифил придава тройно учудване на невероятен аромат, вкус и лютивост. Използвайте люти чушки и джинджифил в пържени картофи, гаси, супи и всичко друго, което харесвате! Табаско и други сосове с лют пипер съдържат сол, но тъй като са толкова люти, използвате само малки количества, така че те също могат да бъдат полезна подправка.

6. Изцедете го

Цитрусовата кора и сок създават привкуси на небцето и стимулират вкусовите рецептори. Похарчете няколко долара за цитрусов зестер и го използвайте, за да свалите външната кора от лимони и лайм. Добавете жар към солените ястия: в салати, върху зеленчукови гарнитури, в дресинги и сосове, в люти чушки и дипове. Тире от лимонов или лимонов сок, добавен в края на пържене на риба или пилешко месо, придава вкус на цинг и прави вкусни сокове от тиган.

7. Запознайте се с алиумите

Всички членове на семейство лук и чесън (семейство алиум) са страхотни подсилватели на вкуса. Лук и пролетен лук могат да се добавят в края на готвенето за свеж вкус, а лукът и чесънът, приготвени бавно в началото на ястието (не бързайте и ги оставете да омекнат), ще добавят дълбочина и вкус. Луковиците на чесъна, изпечени бавно в станиол, могат да се използват цели - изцедете пулпата над печено и месо на скара. Или запазете пулпата в хладилника, за да я използвате на по-късна дата, готова за добавяне към задушени сосове и яхнии.

8. Смесете го

Смесите от подправки могат да съдържат сол, но ако премахнете друга сол, добавена към ястието, в крайна сметка ще използвате по-малко като цяло. Експериментирайте с различни екзотични смеси като хариса, дука и затаар - те добавят топлина, както и ароматен вкус. Кърито на прах също е прекрасно допълнение, дори към неиндийски ястия. Добавете малко количество, за да озарите месните ястия или ястията на оризова основа.

9. Бял пипер

И бял, и черен пипер завършват почти всяко ястие перфектно. Но белият пипер има по-пикантен вкус, което добавя допълнително специално нещо, когато го добавяте към картофено пюре, сосове от сирене и ястия от мексикански лют пипер. Ако можете да получите цели зърна бял пипер, още по-добре: като черен пипер, смилайте ги, колкото ви е необходимо.

10. Поставете

Доматената паста е с интензивен аромат, което означава, че малко количество може да добави много вкус. Същото може да се каже и за мисо пастата. Тази японска съставка е супер солена, но има и тон от това, което е известно като умами (пикантна вкусотия), което означава, че малко парченце, добавено към сосове за пържене, месни яхнии, сос и дресинги, ви дава много повече пари за вашите пари, натрий, отколкото обикновена стара сол.

Пазаруване за по-малко сол

  • Струва си да проверите етикетите за сортове с по-ниско съдържание на обикновени преработени храни, включително зеленчукови консерви, сосове, горчица, дресинг и пасти за подправки.
  • По-ниско солените сортове соев сос и доматен сос все още имат доста високо съдържание на натрий, но по-добри варианти от версиите с пълна сол.
  • Солта (натриев хлорид) може да се скрие там, където може да не я очаквате, например в зърнени храни и хляб. Обърнете се към колоната „натрий на 100 g“ на етикетите и потърсете продукти с по-ниско съдържание на натрий. (Вижте страница 95 за информация относно препоръчителния дневен прием на натрий.)

Знаеше ли? Морската сол, люспестата сол и хималайската сол са същите по отношение на здравните свойства като обикновената трапезна сол - те вече не са полезни за вас. Вижте стр. 16 за повече.