Ако някога има време да започнете да научавате повече за по-безглутеново готвене, печене и хранене, днес - Националният ден без глутен - е денят. И ако ще го чуете от някого, нека това са Лиза Джернов и Тара Дон от Wild Apple Journal, които създават вкусни, изобщо липсващи безглутенови рецепти, които работят.

които

Ако ще научите 10 неща за готвенето без глутен, нека бъдат следните:

1) Какво е глутен.

Глутенът е протеин, който се съдържа в зърнените култури, пшеницата, ечемика, ръжта, спелтата, камута, някои овес и тритикале. (Ето един лесен начин да запомните кои зърна съдържат глутен.) Глутенът придава на много храни тяхната структура и дъвчаща текстура. Помислете за структурата на тестото за пица - глутенът е това, което прави тези разтегливи нишки възможни и задържа тестото заедно.

2) Някои неща са естествено без глутен.

Не се безпокойте, ако гостът на вечеря е без глутен - най-вероятно имате нещо в арсенала си, което работи за тях. Пиле и картофи? Вече без глутен. Салата, ризото, пържола, пудинг от царевично нишесте: Това са някои лесни стъпки, когато откриете, че готвите без глутен.

3) Къде се намира глутен.

В допълнение към чистата си форма в зърната, които току-що споменахме, глутенът се съдържа в храни, направени от тези зърнени храни: зърнени храни, бисквити, кускус, макаронени изделия, хляб, бира и бисквитки. Той е скрит в предмети като овес, сосове за салати, соев сос, малцов оцет, малко мисо, имитация на раци и Сейтан.

Други храни, които могат да съдържат глутен, могат да включват сметанови сосове, бульони и супи, бисквитки, ароматизирани закуски, бонбони и шоколад, сладолед, разтривки от подправки и смеси от пилаф. За да избегнете истински глутена, важно е да станете бдителен четец на етикети.

4) Дръжте го отделно!

Кръстосаното замърсяване е истинско нещо. Не толкова известна тайна е, че колкото по-строго сте без глутен, толкова по-без глутен трябва да бъдете. По анекдотичен начин сме чували (и сме се изпитали), че колкото по-дълго сте на наистина безглутенова диета, толкова по-малко можете да смилате какъвто и да е глутен. Това включва прашинки брашно във фритюрника или онези летящи галета, които кацат в салатата, докато някой реже в хрупкав хляб с хляб.

Присъединете се към разговора

Дръжте го отделно. Бъдете особено предпазливи с прибори за сервиране, тостери и фритюрници: Те могат да съдържат трохи глутен, които могат да се придържат към вашата храна без глутен.

Важно е да запомните това готвенето и яденето без глутен е опит за учене за всички нас. Това включва сървъри и готвачи в ресторанти, дори ако те мислят, че знаят всичко за храна без глутен. Проверете тройно със сървъра си, за да не се разболеете.

5) Печените неща не се слепват без него.

Глутенът помага на изпечените добри слепвания и образува мехурчетата им структура. Ако глутенът не е в това, което печете, трябва да го замените. Обичаме да включваме смес от чиа, псилиум и лен в повечето от нашите печени изделия, за да повторим това, което прави глутенът. Можете също така да използвате ксантан или гума гуар (или смес от брашно G.F., която го съдържа).

6) Хлебните изделия без глутен правят различни неща, отколкото техните братовчеди от пшеница.

Често тестото за кейкове без глутен ще бъде по-рехаво, отколкото може да сте свикнали, тъй като те често съдържат повече течност от стандартните си аналози. Тортите също могат да се пекат по-дълго и по-ниско от традиционните, с които сте свикнали. И Г.Ф. печените продукти са много чувствителни, след като са приготвени. Ако изпечете нещо без глутен, то може да се разпадне, ако го преместите, преди да е напълно хладно. Форми за торта с пергамент или изпечете в пружинна форма, след което оставете тортата да се охлади напълно, преди да я извадите на решетка. Оставете бисквитките да се охладят върху тигана.

Още една малка кърлежичка безглутенови хлебни изделия: съхранение. Те не се охлаждат добре или издържат толкова дълго. Съхранявайте печените продукти при стайна температура или ги замразявайте веднага щом се охладят напълно.

7) Брашните смеси са свързани с разнообразие, разнообразие, разнообразие.

Еднозърнесто брашно (т.е. брашно от киноа) няма да замести пшеничното брашно в рецепта самостоятелно. Съотношението на скорбяла и нишесте в пшеничното брашно не е налично в един единствен вид пълнозърнесто брашно. Нуждаете се от комбинация от лепкави и структурни елементи от различни видове брашно. За безглутенови хлебни изделия използвайте безглутенова смес за печене, направена от смес от брашна, за да замените универсалното брашно.

Когато печете нещо без глутен, особено ако започвате, потърсете рецепта без глутен с добри отзиви, за да сте сигурни, че работи. Смесваме собствената си смес от брашно, което е по-икономично, но наистина харесваме сместа в Trader Joe’s, която не включва ксантанова гума. Ако приготвяте свой собствен микс у дома, общото правило е да комбинирате 30% нишестени нишестени брашна и 70% ниско нишестени високо протеинови брашна. Съхранявайте брашното си без глутен в херметически затворен съд във фризера.

8) Най-добрите начини за смесване (колкото искате) и измерване (по тегло).

Страхотна новина! Не можете да смесвате без глутен тесто. Там няма глутен, който да стане смолист и тежък, така че можете спокойно да пускате този миксер за половин час и тортата ви пак ще се получи добре!

Най-точният начин за измерване на сухите съставки е теглото. Обичаме да претегляме съставките (особено брашното), за да сме сигурни, че рецептата излиза с правилните пропорции. Обща кухненска везна ще се справи добре.

9) Не е по-здравословно за вас, освен ако не е по-здравословно за вас.

Много хора смятат, че безглутеновата тенденция е обща здравна тенденция. Хората с автоимунни заболявания като цьолиакия, лупус и ревматоиден артрит казват, че имат намалени симптоми, когато изрязват глутена от диетата си. Ако се чувствате по-добре да изрежете глутена от вашата диета, страхотно. Не го яжте и позволете ни да ви помогнем да разберете какво да направите вместо това!

10) Храната без глутен може да бъде добра - не, наистина добра!

Това е най-голямото ни вярване. Толкова много храна все още е вкусна и достъпна при диета без глутен. Ние създаваме сезонни рецепти без глутен, които работят. Нашият фокус е върху снизходителната, висококачествена и декадентска храна. Ким дюля пиле? Ризото от тиква карфиол? Бавно приготвени ребра от ревен? Тарта от лешник с тиква? Да, да и да!