италианската

От ключови фестивали и суеверия до пресни зеленчуци и исторически тенденции, Джон Бенсалхия разследва някои от ключовите факти, свързани с вкусната италианска храна.

Никой няма да спори с факта, че храната в Италия е извън този свят. Добре направено, богато на вкус и текстура и гарантирано ще ви остави гладни за още, няма нищо подобно на италианската кухня. Има подробен, завладяващ гоблен на историята, обичаите и тенденциите за това, което ядете - така че имайки предвид това, нека разгледаме някои от ключовите аспекти.

СТОМАХЪТ ЗА СУМЕРСТВО

Когато ядете храната си, все пак си струва да бъдете малко предпазливи. Защото има някои суеверия, които са често срещани в цяла Италия.

Например не само се казва, че е лош късмет да се разлее зехтин, но и лош късмет е да се разлее сол. Това е често срещано суеверие, за което се твърди, че произлиза от дните, когато старите цивилизации са осолявали земята на завладени територии, за да направят земята стерилна като наказание.

Смята се, че Библията е източник и на някои други суеверия. Например, лош късмет е да се настанят 13 души на маса за вечеря (свързани с Тайната вечеря), а също така е от решаващо значение хлябът никога да не се поставя с масата надолу. Последният пример се казва, че се отнася до религиозното значение на хляба в католическата вяра.

Тайната вечеря на Леонардо

Но нека внесем и малко късмет в този раздел: По време на Нова година е добър късмет да ядете леща. Консумацията на леща представлява късмет и просперитет за всеки, който ги яде, тъй като изглеждат подобни на малки монети.

ЛЕКИ ЗАКУСКИ

Във Великобритания е традиционно да се закусва добро старомодно пържене. Наденички, яйца, бекон, боб, гъби. списъкът продължава. Това е особен деликатес за британците в чужбина, които искат да избегнат местните кулинарни изкушения за нещо по-близо до дома.

Италианците, от друга страна, имат правилната идея. Като цяло закуската в Италия е освежаваща скромна работа в сравнение с нея. Типичната италианска закуска тече по линия на кафе (като кафе лате или капучино - въпреки че последното е не не след 10 часа), хлебчета, бисквитки и сладкиши. Други популярни избори включват плодова салата, кисело мляко и мюсли.

Някои от тези закуски могат да се ядат по-късно сутринта като вид единадесет. Но като цяло причината, поради която закуската е по-лека, е, че италианците спестяват апетита си към основното хранене за деня: обяд!

ПОДДРЪЖКА НА СВЕЖОСТ

Що се отнася до закупуването на храна в Италия, често срещана тенденция е да се избират местни пазари и магазини, вместо големите супермаркети. Голямото предимство на пазара е, че той предлага домашно отгледани и пресни продукти, които са едновременно здравословни и вкусни в равни мерки.

В скорошен доклад на Euromonitor International се казва, че италианците продължават да обичат прясната си храна. 2014 г. отбеляза период на възстановяване след неотдавнашен спад в резултат на световната икономическа криза. В доклада се казва, че през 2014 г. се наблюдава по-голям подем в традиционната консумация в Италия с повече домашно готвене и печене.

Докладът също така твърди, че пресните храни се продават повече от предварително опаковани храни при продажбите на дребно. Особено популярни бяха пресните плодове и зеленчуци, а също така се наблюдава растеж на морски дарове и рибни продукти.

Свеж пазар в Кампо де Фиори в Рим

ЗЕЛЕНЧУЦИ ЗА ВСИЧКИ СЕЗОНИ

Говорейки за пресни зеленчуци, има много категоричен модел за това какво можете да ядете през цялата година.

Това е сезонно нещо, като някои зеленчуци се произвеждат в богати количества за определено заклинание и след това отстъпват място за различен избор. Така че, с наближаващото лято, например, сред любимите са патладжани, боб, цвекло, краставици, тиквички, грах, репички и домати.

Когато зимата отново се появи, по-студените месеци носят артишок, броколи, брюкселско зеле, зеле, карфиол, копър, спанак и ряпа.

Все още обаче има няколко избрани зеленчука, които да се отглеждат през цялата година - и те включват цикория, маруля и моркови.

ГЛАДНИ ПРАЗНИЦИ

Едно от страхотните неща в италианската храна е нейното уникално усещане за ваканционните сезони. Само Коледа и Великден носят селекция от специално направени храни, както сладки, така и солени, които ще изкушат вкусовите рецептори.

Редица традиционни екстри се поставят на Великден, включително Minestra di Pasqua. Това е супа, която съдържа съставки като говеждо, свинско, зеле и билки, и е ястие, което е особено популярно в Неапол. Агнело - или агнешко - е често срещано основно ястие в Италия по Великден.

агнешко на скара с розмарин

Десертите по Великден включват Великденски хляб Губана (който е поставен в северната част на Фриули) и Циамбелоне, който витае някъде между хляба и сладкиша. Неговият много характерен вкус идва от цедрата на лимоните и е вкусен десерт, на който можете да се насладите през този сезон.

Коледа, разбира се, носи чувал на Дядо Коледа, пълен с празнични фаворити, включително многогодишен фаворит, Panettone. Оформен като купол, този сладък хляб с плодове включва здравословен микс от съставки като стафиди, захаросани портокали и лимонова кора. Друга популярна плодова торта е Panforte, която също съдържа ядки, мед, подправки и бадеми - да не говорим за подъл заливка с пудра захар.

Общите пикантни ястия включват смесени меса като говеждо, телешко и колбаси от Котехино (сервирани със съставки като лук, целина и моркови). Популярните празнични рибни ястия включват каламари (калмари), бакала (осолена треска) и риба меч. По време на Коледа се ядат и макаронени ястия, включително Anolini, пълнени макарони, поднесени в бульон, фиде с миди или миди (специалитет в Неапол) и разбира се, всички видове лазаня!

ДОБРОТО ОТ ГЕЛАТО

Gelato срещу Ice Cream: Това е вековната битка.

Преди да се усетите, лятото ще е тук и ще е онова време от годината, когато можете да се насладите на прелестите на Gelato и Ice Cream. Но Gelato (което означава „замразен“ или „замразен“) прави по-здравословна алтернатива, съдържаща по-малко захар. Друга разлика между Gelato и Ice Cream е, че първата включва по-бавен процес на разбъркване.

Сякаш това не е достатъчно с разликите, има и разликата между Gelato и Sorbetto. Това е разделение север-юг, тъй като Gelato идва от Северна Италия, докато Sorbetto идва от юг. И разбира се, една ключова заместителна разлика между съставките между двете, която да добавите към сместа от плодове и захар, е тази на млякото за Gelato и водата за Sorbetto. Но каквото и да изберете, и двете правят много вкусни летни лакомства!

ПРОСТИ СУПЕРИ

Изискани вечери. Често срещана тенденция в днешния кулинарен свят. Но докато изисканите аранжименти, внимателно подбраните съставки и доста привличащите вниманието цени може да са за някои вкусове, нека не забравяме, че понякога простото е най-доброто. Това е като в края на месеца, когато парите свършат и вие търсите да създадете каквото можете от това, което е останало в килера. Но много пъти това може да доведе до наистина вкусно кулинарно творение: това е най-добрата храна.

Това се оказа случаят с голям брой ястия, които са започнали от по-скромно начало. Селските ястия са издържали времето и са популярни и до днес. Ribollita е супа, която започва със селски произход - това е проста, но вкусна супа, създадена с помощта на остатъци от минестроне или зеленчукова супа от предишния ден.

Полентата идва от по-ранни видове ястия на зърнена основа, които са били популярни през римската епоха - макар да е била обичайна селска храна в Европа, тя все още е изключително вкусна и продължава да бъде популярен избор на трапезни маси днес. Междувременно простият пудинг на Torta Sbrisobna на Mantova включва съставки като брашно, масло, яйца, бадеми и лимонова кора за голям ефект.

И разбира се, друго просто ястие е това на.

ВРЕМЕ НА МАРГЕРИТА

Още през 18 век пицата съществува в малко по-основна форма, отколкото е известна днес. Строго погледнато, това беше само основата: без топинг, само плоската, кръгла основа. Но все пак беше хит с по-бедната страна на Неапол, където уличните продавачи ги продаваха на много евтина цена.

Елате през 1889 г. и италианската кралица Маргарита (Маргарита Савойска) също беше опитала пица от действието. Докато в придворния кръг имаше повдигнати вежди, Маргарита се беше насладила достатъчно на храната, за да поиска подобно ястие от готвача Рафаеле Еспозито.

Въпреки това, Рафаеле създаде нещо малко по-сложно за кралицата. В допълнение към основата имаше сирене моцарела, домати и пресен босилек. Всички тези съставки са хитро създадени, за да представят червените, белите и зелените цветове на италианското знаме.

Крайният резултат не само стана любимата пица на кралица Маргарита, но и една от любимите й храни. И така започна традицията на пица Margherita!

СОС ЗА ДОБРО

Седейки да хапнете традиционно тестено ястие през 2016 г., обичайната практика е да се използва или класическата комбинация от нож и вилица, или разбира се, лъжица и вилица. Но едно време можете просто да ядете пастата с ръце. Самите тестени изделия не са прекалено трудни за договаряне без прибори за хранене, при условие, че имате подготвена и чакаща салфетка.

Въпреки това, една иновация промени всичко това. Доматеният сос (известен също като сос Маринара) с тестени изделия в наши дни е ненадмината комбинация и за мнозина макаронени изделия без сос е като салата без маруля.

Твърди се, че първото писмено описание на пастата и доматения сос се намира в L'Apicio Moderno, готварска книга, написана през 1790 г. от римския готвач Франческо Леонарди. Архетипната смес за това включва домати, зехтин, чесън и билки. Най-добрият начин да сервирате това ястие е да приготвите пастата, докато стане ал денте. След отцеждане тогава е традиционно да се хвърля пастата с добавения сос, за да поеме добавените съставки за най-доброто съвършенство на пастата.

ПЪЛНЕНЕ НА ФЕСТИВАЛИ

За малко допълнително разбиране и познания за любимата си храна, струва си да проверите някои страхотни фестивали на храната.

През цялата година има безброй фестивали, които са посветени на специфични храни и съставки. Едно нещо, често срещан елемент на традиционните събития и фестивали е това на щандовете с храни, тъй като местните сервират вкусни домашно приготвени храни и закуски, за да напълнят коремите на местните жители и туристите, дошли да видят шоуто.

Но за по-конкретни тематични фестивали, изберете. Априлският фестивал на артишок се провежда в Ладисполи, предлагайки селекция от ястия, свързани с артишок, и конкурс за намиране на най-добрата скулптура от артишок. Междувременно ежегодният фестивал на картофите в Болоня се провежда през септември за една седмица с някои специални събития и местни ресторанти, предлагащи местни картофени ястия.

Фестивалът на маслините, Frontoi Aperti, е един от най-известните за сезона октомври/ноември в Умбрия. Това събитие предлага голям брой дегустации, обиколки с екскурзовод и специална сесия, в която местният мелничар притиска пресните маслини пред очите ви, за да опита по-късно.

Ако имате повече сладки зъби, базираният през ноември Cioccolato от Торино ще бъде точно на вашата улица. Има много щандове, показващи всички видове шоколад, включително луксозни бутикови шоколадови бонбони, както и културни дейности и много звуци и гледки, които да добавят към вкуса.

Има и много примери за всестранни фестивали на храната. Това, което скоро ви идва, е Tipicita, което се провежда във Фермо през март. Висококачествените храни и напитки се показват на поредица изложби и тематични сектори, заедно с традиционните щандове на пазара. Елате и вижте и опитайте храните, включително сирена, меса, зърнени храни, масла - и разбира се, най-добрите вина!

Искате ли да опитате силите си в приготвянето на страхотна италианска храна? Опитайте нашите рецепти, вариращи от прости антипасти до по-сложни основни ястия и разбира се. десерт!