токсични

Не е тайна, че бързата храна не се смята точно за здравословна. В продължение на години изследванията показват, че тези бързо предлагани, масово произвеждани, рентабилни ястия са свързани с повишен риск от различни здравословни състояния, включително наддаване на тегло, сърдечни заболявания, диабет и депресия.

„Ако консумирате само преработена или бърза храна много от време на време, рискът от неблагоприятни последици е нисък“, казва Джесика Кординг, MS, RD, CDN, INHC, автор на „Малката книга за променящите играта: 50 здравословни навика за управление на стреса и Безпокойство.

Но освен високото съдържание на калории, мазнини, холестерол, натрий, захар и въглехидрати в средното меню, ястията за бързо хранене вероятно ще съдържат и други не толкова очевидни съставки, които могат да причинят допълнителни здравословни проблеми. Прочетете нататък, за да разберете добавките, консервантите и химикалите, които биха могли да бъдат в любимите ви удобства за шофиране. Прочетете повече за 101-те най-нездравословни заведения за бързо хранене на планетата.

Не забравяйте да се регистрирате за нашия бюлетин, за да получавате най-новите новини за ресторантите директно във вашата пощенска кутия.

Флуор

Пер- и полифлуороалкиловите вещества (наричани още PFAS) са химикали на основата на флуор в опаковка за бързо хранене свързани с рак, проблеми с плодовитостта, ниско тегло при раждане и отслабена имунна система, според изследване, публикувано в списанието Environmental Science & Technology Letters. След проучване на над 400 контейнера и обвивки за храна от веригите за бързо хранене в цялата страна, химиците откриха, че 20% от картонените ръкави от пържени картофи, 38% от обвивките за бургер и сандвич и 56% от обвивките за десерти и хляб съдържат флуор, който покрива опаковъчните материали с цел отблъскване на мазнини и вода.

"Загрижеността е, че хората могат да бъдат изложени на тези токсични химикали чрез храната, която ядат", каза водещият автор на изследването д-р Лоръл Шайдер, химик по околна среда в Silent Spring Institute, както съобщава Работната група по околната среда. "PFASs са свързани с многобройни ефекти върху здравето, включително рак. Децата са особено изложени на риск, тъй като техните развиващи се органи са по-уязвими от токсични химикали."

Всъщност доклад, публикуван тази седмица, проведен от застъпнически групи, разкрива, че PFAS химикалите продължават да се крият в опаковките на храните - и почти половината от техните проби са тествани по-високо от препоръчаните нива на скрининг, по-специално McDonald's Big Mac, Burger King's Whopper и Sweetgreen's салати топли чаши. „Излагането на PFAS е особено голямо безпокойство в контекста на COVID-19, тъй като те са свързани с потискане на имунната система, както и с хронични състояния, които повишават тежестта на COVID-19,“ според кампанията Safer Chemicals, Healthy Families.

Натурален говежди вкус

Макдоналдс световноизвестни картофки са направени с естествен говежди аромат, който „съдържа хидролизирана пшеница и хидролизирано мляко като изходни съставки“, според уебсайта на ресторанта.

Още през 2002 г. CBS News съобщава, че McDonald's Corporation е уредила група дела за етикетиране на пържените им картофки и хеш кафяви като вегетариански, въпреки че са били подсилени с говеждо от растителното масло.

FDA подчертава, че всяка храна, обозначена с термина "естествен ароматизатор", означава "етеричното масло, олеорезин, есенция или екстрактив, протеинов хидролизат, дестилат или всеки продукт от печене, нагряване или ензимолиза, който съдържа ароматизатора", трябва да идва от разнообразие от хранителни продукти. И така, какво точно има в вкуса на говеждото, ако говеждото не е посочено в списъка на съставките? Прочетете повече за 23 най-лоши хранителни добавки в Америка.

Калиев бромат

Понякога просто наричан бромат, тази добавка се хвърля в рецепти за подобряване на текстурата и втасването на брашното, казва Кординг. „Въпреки че се„ изразходва “в процеса на печене, ако се използва подходящото количество, когато в рецептата е включено твърде много, някои могат да останат в крайния продукт,„ заявява тя.

Въпреки че според съобщенията е намерен в сандвич кифлички и теста за пица на някои вериги за бързо хранене в САЩ, калиевият бромат е забранен в Канада, Обединеното кралство и Европейския съюз поради проучвания върху животни, които откриха възможна връзка с ракови тумори.

„FDA [Администрацията по храните и лекарствата] насърчава пекарите в САЩ да изберат да не използват бромирано брашно, а законите в щата Калифорния изискват продуктите, произведени с калиев бромат, да разкриват потенциалната връзка за рак на етикета“, продължава Кординг. (Брашното на King Arthur Baking Company не съдържа калиев бромат.) "Ако имате само този хранителен продукт веднъж много много, опасността вероятно е минимална. Но ако това е по-честа част от вашата диета, помислете алтернатива." Вижте най-нездравословните сандвичи за бързо хранене в Америка и 10 по-здравословни варианта.

Пропиленгликол


Безцветно съединение, което не се среща в природата, пропиленгликолът се определя като средство против слепване от FDA. "Използва се в храната за запазване на текстурата, особено за предпазване от изсъхване на влажни храни и действа като разтворител за аромати и оцветители", казва Кординг.

Счита се за "общопризнат като безопасен" (GRAS) от FDA, той се добавя към безалкохолни напитки, маринати, превръзки, подправки, хлебни изделия, замръзване и замразени млечни продукти (да назовем само няколко). Агенцията препоръчва потребителите да не надвишават „настоящата добра производствена практика“.

„Въпреки че документираната токсичност е рядка, има потенциални рискове за здравето при висок прием на храни, които я съдържат - особено при лица с чернодробни и бъбречни проблеми - поради начина, по който тялото обработва това съединение“, продължава Кординг. "Независимо от статуса му на GRAS, заслужава да се отбележи, че пропиленгликолът се използва и в нехранителни продукти, козметика, антифризи и пакети с лед, което не е особено апетитно."

Пържени ястия и закуски открити в заведенията за бързо хранене е вероятно да съдържат консервант третичен бутилхидрохинон или TBHQ, за да се предотврати разваляне на масла и мазнини (обикновено животински мазнини).

Две проучвания обаче показват, че тази обща одобрена от FDA съставка може да доведе до възможни здравословни усложнения. Изследвания, публикувани в списанието Food Bioscience, посочват, че TBHQ може да промени положителните ефекти на пробиотиците (добри бактерии, които поддържат здравната чревна флора) - констатация, която те определят „впоследствие може да повлияе на човешкото здраве“.

Изследване върху животни, публикувано в списанието FASEB (Федерация на американските общества за експериментална биология), открива, че тази хранителна добавка може да наруши имунния отговор на организма срещу грип.

Калциев сулфат

Друг агент против слепване и укрепващо тесто, тази безцветна съставка, използвана в рула и печени изделия осигурява малко калций в храните, посочва Cording.

"Има ограничения за това колко може да се използва в храната в САЩ, за да се поддържа приемът с безопасни граници", казва тя. "Въпреки това има опасения относно прекомерната консумация на калций при определени медицински състояния, особено в допълнителна форма." Макар че случайното разпръскване не би трябвало да повлияе на вашето благосъстояние, Кординг съветва да преразгледате избора си на храна, ако ядете голям обем храни с калциев сулфат.

Освен това може да ви е интересно да знаете, че версия на тази съставка се добавя към строителни продукти, като плочки и мазилка. "Въпреки че формата, открита в храната, не е същата като калциевия сулфат, използван в строителните материали, със сигурност не звучи като нещо, което искате да ядете редовно." Прочетете повече за най-нездравословните десерти за бързо хранене на планетата.

Фосфатни добавки

Сода, ароматизирани води, пакетирано месо, топено сирене и пилешки хапки са само шепа от храните, които е вероятно да съдържат тази хранителна добавка, която произлиза от минерала фосфор и е предназначена да засили благоволението и да действа като емулгатор.

Първото предупреждение на Cording е за всеки, който е диагностициран със здравословно състояние (като бъбречно заболяване), което изисква ограничен фосфор в диетата. "Въпреки това, дори здрави хора, които в крайна сметка имат високи нива на фосфор в кръвта, могат да бъдат изложени на риск от неблагоприятни последици за здравето на костите и здравето на сърцето", заявява тя. "Докато повечето налични изследвания са свързани със здравето на бъбреците, има проучвания, разглеждащи въздействието на високия прием и лошото здраве на костите и сърдечно-съдовите проблеми."

Изследване, публикувано в списание Circulation, заключава, че както животните, така и хората стават по-малко физически активни, когато в кръвта присъстват повишени нива на фосфат. "Но има много други причини за ограничаване на храни, които обикновено съдържат фосфатни добавки като сода, пакетирани меса и преработени храни - това е само още една грижа, която трябва да добавите към списъка." Прочетете, за да разберете какво наистина има във вашите пилешки хапки.

"Бутилираният хидрокситолуен е лабораторно създаден химикал, който се използва за запазване на свежестта в храната", казва Кординг. "Количествата, използвани в храната, обикновено се считат за безопасни, въпреки че проучванията върху животни показват потенциална връзка с някои видове рак с големи дози."

Въпреки че много хранителни компании са премахнали тази добавка от списъка на своите съставки, FDA все още одобрява малки количества BHT в храните, включително суха мая, десерти, напитки, дресинги, майонеза, сосове и сандвич намазки, както и многобройни картофени артикули (дехидратирани парченца картофи, картофени люспи и картофени гранули). Можете ли да познаете нашите предложения за най-добрите и най-лошите подправки?

Пропил галат


Консервант за храна, използван за забавяне на развалянето на храните и удължаване срока на годност на маслата, пропил галатът е изкуствена съставка в царевични продукти, месни продукти и майонеза. И все пак проучване, публикувано в списанието Drug and Chemical Toxicology, показва, че тази добавка може да повлияе на раковите клетки. А според Института за контактен дерматит този продукт се намира и в козметиката, смазките и продуктите за коса.

Фталати

Опаковката на храните е постоянна грижа, тъй като химикалите, използвани в обработващите материали, могат да проникнат в ястията.

Изследователи от университета Джордж Вашингтон изследват здравните данни на повече от 10 200 възрастни за девет години. Участниците бяха помолени да записват всичко, което ядат, заедно с това откъде идва храната (т.е. домашно приготвяне, изнасяне) на всеки 24 часа. Авторите научават, че бургери и сандвичи, закупени в ресторанти за бързо хранене и кафенета, са свързани с по-високи нива на фталати - приблизително 30%.

Кутии за вкъщи, пластмасови контейнери и ръкавици, използвани за приготвяне на храна са склонни да съдържат тази група химикали, за които е доказано, че са ендокринни разрушители (вещества, които причиняват хормонален дисбаланс и могат да доведат до множество нарушения и заболявания, включително проблеми с щитовидната жлеза, репродуктивни проблеми, рак на простатата и рак на гърдата).