mezonot

Как хлябът се различава от тортата и как тортата се различава от тестените изделия.

В предишния клас започнахме да учим за брача „мезонот“. Днес продължаваме по същата тема, изследвайки темата за печени изделия и съответната им брашота.

Както споменахме по-рано, тъй като зърната, които се обработват и варят (или се пекат), се превръщат в засищащо ястие, те получават брача Mezonot. Когато същите тези зърна 1 се смилат на брашно, направени на тесто или тесто, а след това печени, те постигат още по-висок статус на храна: хляб или торта.

По отношение на брашота, печените продукти са разделени в три категории. За нас ще бъде полезно да научим няколко ивритски термина:

Категория 1 - Хляб се определя като печено тесто, състоящо се предимно от брашно и вода. Прилича на питка и суха текстура.

Категория 2 - Пат Хаба Б'Киснин (първата дума често се произнася Pas) е печено тесто, което не прилича съвсем на хляб и обикновено се яде като лека закуска. Примери за това са торти и бисквити.

Категория 3 - Маасех Кедейра се прави от зърнени храни, които са били сварени и имат влажна текстура, като спагети и овесени ядки.

Сега ще обясним подробно всяка от тези категории и ще научим правилното изказване на браша.

Категория 1 - Хляб

В последния клас научихме, че брача Мезонот е предписван за храни, които са засищащи и питателни. 2 Поради значителното ниво на издръжка, която те осигуряват, тези храни се считат за по-важни от други храни като плодове, зеленчуци, месо, птици, риба, напитки и сладкиши (но опитайте да кажете това на децата си!).

Има една храна - хляб - която се счита дори за по-важна от Mezonot, тъй като тя е основната част на всяко хранене и най-важната от всички храни. Затова Мъдреците формулират специална браша за хляб: Hamotzee lechem min ha'aretz - "Който вади хляб от земята." 3

Така че независимо дали става дума за багел, пита, ръжен хляб или коктейл за хот-дог, брача е Hamotzee.

Преди да преминем към обсъждането на другите две категории печено добро, нека научим специална халача, която се отнася до хляба. В допълнение към уникалната браша, формулирана за хляб (Hamotzee), Мъдреците също изисквали измиване на ръцете, преди да ядат хляб. Това пране на ръце е известно като Нетилат Ядаим, и се изисква всеки път, когато се рецитира Hamotzee. 4

Ето лесното 10-стъпково ръководство за Pathways:

  1. Отстранете всички пръстени от пръстите си. 5
  2. Напълнете съд с поне 5 унции вода. 6
  3. Повдигнете чашата с дясната си ръка, след това я подайте към лявата си ръка. 7
  4. Налейте вода два пъти върху дясната ръка, като намокрите всяка област на ръката от двете страни от китката надолу. 8
  5. Предайте чашата в дясната си ръка и излейте два пъти водата върху лявата си ръка. 9
  6. Дръжте ръцете си нагоре, така че водата да капе към китката, а не към пръстите. 10
  7. Прочетете благословията, "Ал Нетилат Ядаим.„11
  8. Изсушете ръцете си върху кърпа. 12
  9. Без да правите никакво прекъсване, хванете хляба с всичките 10 пръста, повдигнете го леко и изречете благословията Hamotzee. 13
  10. Потопете хляба в сол, 14 и яжте!

И тук е текстът за Нетилат Ядаим:

Слушай аудио произношение от тази браша:

Измиване на ръце за хляб

Сега да продължим с другите две категории печени изделия.

Категория 2 - Пат Хаба Б'Киснин

Нарича се втората категория зърнени храни Пат Хаба Б'Кисни.

Тези храни се различават от „хляба“ по това:

  • обикновено не бихте го използвали за приготвяне на сандвич
  • обикновено не бихте го яли с месо или риба
  • обикновено се яде като закуска или десерт, а не като пълноценно хранене 15

Сега нека да получим повече технически. Има три специфични характеристики, които определят зърнената храна като Пат Хаба Б'Кисни, а не като "хляб": 16

Тип А - сладко тесто: Основните съставки в хляба са брашно и вода. Когато се добавят други съставки (напр. Яйца, захар, мед, какао, плодов сок), резултатът е сладкиши с по-сладък вкус - това, което обикновено наричаме „торта“.

Кога „хлябът“ се превръща в „торта“? Ако обемът на добавените към тестото съставки е Повече ▼ от обема на водата, и полученото печиво има сладък вкус като торта, тогава се счита за торта, а не за хляб. 17

Влезте във всяка пекарна и ще видите много примери за това: тарталети, кафена торта, медена торта и кроасани. (И ако сте на диета, не забравяйте, че миризмата е без калории!)

Каква би била брашата на хляб със стафиди? Нека помислим дали отговаря на определението, което споменахме по-горе - бихте ли го използвали, за да направите сандвич, да го ядете с месо или риба или да го ядете като пълноценно хранене? Е, това зависи. Ако има само a малцина стафиди в хляба, тогава брача ще бъде Hamotzee. Но ако има много от стафиди, опаковани в хляба, браката е Mezonot. 18.

Тип B - Напълнено тесто: Хлябът обикновено не се пълни с добавени съставки. Така че сладкиши или баници, които се пекат с пълнеж, не се считат за хляб, а тяхната брача е Mezonot. Плънката трябва да е достатъчно значителна, за да промени вкуса на сладкиша. 19.

Това включва неща като блинци, датско сирене, хот-дог, увит във фило тесто, бореки, ябълков пай или всяко тесто, пълнено с шоколад, ядки, черешов пълнеж, картофи, месо, 20 и т.н.

Ето още един случай, който трябва да разгледате: Ами ако пиете хубаво парче ябълков пай и решите да хапнете само кората? Въпреки че тази кора вече не е „пълнена“, а тъй като първоначално е била изпечена с пълнежът, брашата все още е Mezonot. 21.

Тип С - Тънък и хрупкав: Хлябът обикновено е мек и има маса. Тънките, крехки печени изделия, от друга страна, обикновено се ядат като лека закуска. Следователно храни като крекери, гевреци и галета не се считат за хляб, а брашата е Mezonot. 22.

За да обобщим правилото: Печени изделия, които санякой от тези три вида - вкусно тесто, пълнено или тънко и хрупкаво - са не счита за хляб. По-скоро са Пат Хаба Б'Киснин, чиято брача е Mezonot.

Малко предвещаване на следващия ни урок: Има определени ситуации, когато браката се включва Пат Хаба Б'Киснин ще не да бъде Mezonot, а по-скоро Hamotzee. Следете за подробности.

Категория 3 - Маасех Кедейра

Досега говорихме за зърнени храни, които се пекат. Ако обаче тестото не е изпечено, а е варени, получената храна изобщо не прилича на хляб. Хлябът има подобна на питка и суха текстура; Маасех Кедейра не. Следователно не се счита нито за хляб, нито Пат Хаба Б'Киснин, а брача винаги е Mezonot. Терминът за такива храни е Маасех Кедейра, и примери включват:

  • тестени изделия 23
  • овесени ядки 24
  • маца топки 25

Ами нещо, което е пържено, като палачинка? В този случай зависи колко масло се използва: Ако палачинките са пържени дълбоко, 26, което е подобно на "готвене" и палачинките са категория 3 - Маасех Кедейра. Докато ако палачинките се пържат само с малко олио (т.е. за да не изгорят), тогава те се считат за „изпечени“, а в категория 2 - Пат Хаба Б'Киснин. 27 (Това разграничение е важно по отношение на това дали палачинките ще бъдат предмет на случайно изключение, когато брача ще бъде Хамотце, както ще обсъдим в следващия клас.)

Още няколко приложения на тези правила:

  • • Понички - тъй като са пържено, те са категория 3 - Маасех Кедейра, с брача Мезонот. 28
  • • Багели - въпреки че са сготвени, впоследствие са Печен, и следователно брача е Хамотцее. 29
  • • Френски тост - това е обикновен хляб, който се пържи само в малко петрол, така че брача остава Hamotzee. 30

Това завършва клас № 10 на Hilchot Brachot. В следващия урок ще научим за „голямото изключение“ от правилото за произнасяне на Mezonot върху печени изделия.