Яхнии, ролки с патладжани, долми и множество вегански вина са само няколко причини да обичате грузинската кухня.

На кръстопътя на Европа и Азия и по източните брегове на Черно море се намира Република Джорджия, плодородна страна, заобиколена от зашеметяващите Кавказки планини. Земята е дом на митове, легенди и богата културна идентичност, може би не по-важна от статута й на родно място на виното (преди около 8000 години). Тази история е защитена от знаменити готвачи, автори на вино и световни заведения за хранене, прегръщащи уникалната комбинация от възхитително ароматни ястия в региона, давайки на региона ново усещане за известност.

вегетариански

Въпреки че повечето хора в Грузия не биха разбрали защо някой не би ял свинско месо по етични причини, религиозните хора ядат предимно растителна диета по време на периоди на гладуване, които продължават по 40 дни или 200 дни в годината. Когато грузинците постит, ядат разнообразни ястия, пълни със сезонни зеленчуци, гъби, ядки, билки и подправки. Православният пост не трябва да се бърка с действителния калоричен пост, тъй като хората ядат - и те ядат много. Те просто не ядат храна, приготвена с месо или животински продукти, въпреки че рибата е разрешена. За щастие, както се вижда от тези 10 грузински ястия, не е нужно да постите, за да се насладите на тази прекрасна кухня.

1. Лобио
Lobio се отнася до задушен боб, но има вариации, включително задушен боб с билки, сервиран в глинен съд, студена бобена салата и боб яхния, поднесени с паста.

2. Лобиани
Lobiani е веганският отговор на напълнения с мазнини и холестерол пай със сирене khatchapuri, който често се допълва със сурово яйце и огромно масло. Лодка за хляб, пълна с варени зърна, която след това се пече в фурна на дърва отстрани на тон (кръгла глинена фурна), това ястие обикновено се сервира с мариновани чушки.

3. Бадриджани Нигвзит
Ролките от патладжани с орехова паста са основен елемент на грузинската маса и са доста лесни за приготвяне. Тези дълги ивици пържен патладжан са намазани с вкусен сос от чесън и орех и след това са разточени на цилиндри или други форми.

4. Phkali
Тези топчета от зеленчуци и орехи с ароматни билки и сушени грузински подправки могат да се правят по всяко време на годината със сезонни зеленчуци. Едно любимо се прави с печена тиква - фината сладост на тиквата балансира пикантните и пикантни елементи, докато добавянето на орехи дава допълнителна хапка.

5. Хинкали от гъби или картофи
По-известни под формата на месна основа, тези известни грузински кнедли за супа се правят с брашно и тесто на водна основа, така че няма нужда да се притеснявате за яйцата. Подобно на плисираните кнедли от Източна и Централна Азия, хинкали са останки от много по-ранни монголски нашествия и според легендата идеалният хинкали има 19 плисета, но никой не може да потвърди защо. Важното е, че първо изсмуквате сокообразната течност от сортовете на основата на гъби и не ядете тестеното копче (куди) отгоре. Яжте ги с ръце и оставете куди в чинията си, за да следите колко ядете.

6. Толма
Подобно на турските долми, толма обикновено се прави с мариновани зелеви листа или лозови листа. В Грузия често се срещат пълни с кайма, но месото лесно може да бъде заменено с едно от многото традиционни зърнени храни. Намерете ги в грузински менюта под категорията „гладуване“.

7. Туршии
В Грузия нито един зеленчук не избягва ферментацията. Ще намерите мариновани чушки, зеле, цвекло и джонджоли (мариновано диво цвете). Те също така действат като перфектен съпровод на всички тежки ястия на базата на ядки и боб, докато ферментиралите храни (като кисели зеленчуци) подпомагат храносмилането.

8. Чърчхела
Чърчхела е традиционен бонбон с форма на колбас, произхождащ от Грузия. Основните съставки са гроздова мъст (пресовано грозде, което включва сок, ципи и семена), ядки и брашно. Нито една снимка на храна не казва „Джорджия“ повече от чурчхела, които се правят през есента при прибиране на реколтата и могат да се запазят с месеци. Традиционно носени от воини и рицари на дълги пътувания, за да осигурят препитание, чурчхела са лесни за транспортиране и са пълни с храна за дълги пътувания.

9. Аджапсандали
Вкусно грузинско рататуйско зеленчуково ястие, приготвено с патладжани, домати, чушки, чесън и кантарион, ajapsandali е перфектно лятно ястие, което често се сервира студено.

10. Вино Qvevri
Естествено направените вина, произведени в qvevri - най-старият известен съд за вино, датиращ от повече от 8000 години - са вегански. Qvevri е голям съд за вино с теракота, постоянно заровен в земята и използван както за ферментация, така и за съхранение. Тези специални винопроизводители не изискват филтриране, тъй като формата на qvevri гарантира, че твърдите материали потъват на дъното и виното ще бъде бистро, така че няма нужда да изяснявате вината си с яйца, рибен мехур или кръв. В Грузия виното се разглежда на същото ниво като храната и винаги е на трапезата.

Сара Мей Грунвалд (instagram.com/tastegeorgia) е сертифициран сомелиер и професор по вино, която в момента организира събития и дегустации на грузинско вино в Европа и САЩ.

Снимката е предоставена от Сара Мей Грунвалд

Нека да направим ПРЕКРАСНО! Поръчайте вашето копие - попълнено с всичко, което трябва да знаете, за да живеете