Това е заглавка на POST. Може да съдържа AD пространство или подканваща фраза. Lorem ipsum dolor sit amet, concectetuer adipiscing elit.

ферментирали

Тази публикация може да съдържа партньорски връзки, включително тези от Amazon.com, което означава, че печелим малка комисионна от вашите покупки. И тук е нещото: Споменаваме само услуги и продукти, които смятаме, че наистина си заслужават вниманието, независимо дали са безплатни, платени или по друг начин. Този сайт разчита на ВАШЕТО доверие, така че ако не стоим зад продукт 110%, той не се споменава. Период.

Когато първоначално публикувах статията си за 10 причини за ядене на повече ферментирали и култивирани храни през януари 2012 г., не очаквах, че ще получавам въпроси почти две години по-късно с искане за повече ферментирали рецепти! Това затопля сърцата на сърцето ми - наистина!

Тъй като обичам ферментирали храни и тъй като съм благословен да познавам няколко наистина прекрасни блогъри, които пишат за ферментация редовно, мислех да съставя списък с редица рецепти, които да имам на едно място - само за да бъде лесно да се намерят и споделят когато вие (или аз) сме в настроение за нещо ново.

Първо, не забравяйте да прочетете ЗАЩО ферментиралите храни са „изключително вълнуващи, вкусни и направо важни“ и защо „Яжте поне по една ферментирала или култивирана храна всеки ден“ е една от нашите десет истински цели за храна.

Защо ферментиралите храни имат значение

По принцип ето резюмето на оригиналната ми статия:

Много преди да е налично охлаждане, лакто-ферментацията е методът, използван за запазване на храната от времето на прибиране на реколтата до зимните месеци. Той има страничната полза от действително увеличаване на хранителната стойност на определени храни и от поддържане на червата ни оптимално здрави. В крайна сметка в червата се провеждат повече от 95% от храносмилането и усвояването на хранителни вещества, така че това е изключително важно.

Ето десет причини, поради които трябва да ядете поне една ферментирала или култивирана храна всеки ден:

  1. Ферментирането на зеленчуците увеличава хранителното им съдържание
  2. Ферментиралите храни лекуват чревния тракт от увреждане и възстановяват оптималното здраве
  3. Полезните бактерии осигуряват ензими, които подпомагат храносмилането
  4. Млечнокиселите бактерии стимулират и поддържат имунната система
  5. Млечнокиселите бактерии се борят с патогенните бактерии
  6. Ферментиралите и култивирани храни имат добър вкус! (Помислете за локс, крема сирене, кисели краставички - това са ферментирали храни!)
  7. Ферментирането и култивирането на собствената ви храна е евтино и лесно
  8. Ферментиралите храни са по-добри от добавките
  9. Ферментиралата храна насърчава здравето на зъбите
  10. Можете да ферментирате почти всичко, за да увеличите хранителната му стойност (както и да удължите срока му на годност)

Съвети, трикове и ресурси за ферментация

Традиционно готварско училище предлага редица електронни курсове за ферментирали и култивирани храни. В момента менюто им за електронни курсове включва електронни курсове по лакто-ферментация, млечни продукти и производство на сирене, закваска и още няколко.

(Считам, че традиционното готварско училище е източник за всички неща, свързани с ферментацията. И безплатната информация в блога, и първокласните електронни курсове са пълни с полезна и вдъхновяваща информация.)

И разбира се, има книгата на Wardeh (Wardeh пише Традиционно училище за готвене), наистина отлично ръководство за основите на лакто-ферментацията: Пълното ръководство на идиот за ферментиране на храни

101 Приказни ферментирали храни

И така, стига с теорията, нека стигнем до практическото! Ето 101 рецепти за ферментирали и култивирани храни (плюс няколко съвета, трикове и ресурси), които със сигурност ще вдъхновят нова любима храна от някакъв вид във вашия дом.

Плодове и зеленчуци

Cortido от Just Makin 'Noise
Curtido от Nourishing Joy - любимата ми завинаги настъргана зеленчукова ферментация, с ръце - тази рецепта е в безплатната готварска книга, която сте получили, когато сте се регистрирали за получаване на актуализации от Nourishing Joy (ако не сте получили копието си, просто щракнете върху Curtido връзка и можете да се регистрирате там!)

Кимчи от Kitchen Stewardship
Кимчи от училище за традиционно готвене
Кимчи от Подхранена кухня

Старомодно лакто-ферментирало кисело зеле от The Nourishing Gourmet
Домашен фотоурок от кисело зеле от култивирано небце
НАЙ-ДОБРОТО домашно кисело зеле (с чесън и копър!) От Real Food Eater
Спанак Краут от училище за традиционно готвене

Рома Фреска от училище за традиционно готвене
30 втора лакто-ферментирала салса от Cheeseslave
Коста Рика Чилеро от Just Makin 'Noise

Лакто-ферментирал червен лук от вкусни мании
Лакто-ферментирал чесън от вкусни мании
Лакто-ферментирали репички от училище за традиционно готвене
Индийско подправено карфиол от вкусни мании
Ферментирало настъргано цвекло от традиционното училище за готвене
Запалете огъня ми: Маринован Jalapeños от Nourished Kitchen
Мариновани чесънчета от саламура от Nourished Kitchen

Изгубеното изкуство за лечение на маслини от Food Bridge
Домашно излекувани маслини: марокански стил от Nourished Kitchen
Как да излекуваме зелени маслини от Хънтър • Риболовец • Градинар • Кук
Излекуване на зелени маслини от The Nourishing Gourmet

Ферментирали малинови консерви от традиционното училище за готвене
Лакто-ферментирали плодове от Oh Lardy!
Марокански консервирани лимони от Nourished Kitchen
5-Spice Apple Chutney от традиционното училище за готвене
Масло от смокиня Нютън от Подхранваща радост
Сурово масло от манго от Just Makin 'Noise
Ферментирала червена боровинка от традиционното училище за готвене

Напитки

Чай от ферментирала коприва от вкусни мании
Твърд ябълков сайдер от Delicious Obsessions
Kombucha Cosmopolitan от Nourishing Joy
Ферментирала сливова ракия от Fresh Bites Daily

Кисело мляко

Други млечни продукти

Обедни артикули и закуски

Ферментирали индийски дози (креп от леща) от култури за здраве
Ферментирали пържени картофи от умишлено домашни
Културна валдорфска салата от култури за здраве
Пробиотична картофена салата от умишлено домашна
Лакто-ферментирал хумус от училище за традиционно готвене
Вкусна ферментирала паста от боб от Just Makin 'Noise

Кефирни моркови от култивирано небце

Подправки и кламери

Културно масло от вкусни мании
Тайландски босилек Песто от Delicious Obsessions

Лакто-ферментирала майонеза от училище за традиционно готвене
Лакто-ферментирала горчица от копър от мед от традиционното училище за готвене
Домашно приготвяне на копър от копър от Food Renegade
Лакто-ферментирал кетчуп от училище за традиционно готвене
Бърз пробиотичен сос за барбекю от подхранваща радост
Лакто-ферментирал гуакамоле от училище за традиционно готвене
Ферментирал сос Habañero от домашно приготвена мама
Домашен рибен сос от подхранваща радост

Закваска и други тестени изделия

Фасул, месо и риба

Как да направим Lox от подхранваща радост
Традиционно говеждо месо от подхранваща радост
Домашно излекувана салам от Хънтър • Риболовец • Градинар • Готвач
Домашно сушен бекон, шунка и други изцелени меса от Hunter • Angler • Gardener • Cook

Обикновено Natto от The Nourishing Gourmet

Коя е ВАШАТА любима ферментирала храна? Оставете коментар и ни уведомете!

Свързани

Креша Фабер

Креша е майка на четири малки деца, съпруга на един красив биологичен фермер, оперна певица, инструктор за пелени от плат и запален изследовател. Тя и съпругът й споделят страст да живеят живота замислено и умишлено в отговор на Божията благодат в живота си и тя обича да споделя добри ястия (и добро вино) около много голяма маса.

Обичали ли сте това, което виждате тук? Тогава не пропускайте нито един от естествените ни безплатни ресурси и ресурси! Регистрирайте се за нашите седмични актуализации - плюс това разказваме за някои неща в „Писмото на Insider“, за които просто не можем да говорим тук в блога.

редактор избира

Домашно боядисване на храна: Как да си направим натурални хранителни багрила

Избягвайте токсините на конвенционалните хранителни багрила, като използвате естествени хранителни багрила, които можете лесно [. ]

РАЗПЕЧАТЛЕНОТО Ръководство за безопасно използване на етерични масла

Етеричните масла са огромен подарък за тези от нас, които искат да лекуват и [. ]

Домашни царевични кучета

Царевичните кучета обикновено са нездравословна храна (въпреки че имат ТОЛКОВА вкус!). Така че ги направете [. ]

Как да научите детето си да опакова собствения си здравословен обяд + здравословни домашни обяди

Приготвянето на здравословни домашни обеди е супер просто и предпазва опаковката от обяд от скучна работа. С [. ]

Как да отгледате градина, която всъщност ще използвате

Всеки може - и трябва! - отглеждат поне малко от храната им, така че [. ]

Идеи за подаръци за учители: 12 замислени подаръци, които учителите ще оценят (и 8 за избягване)

Добрите учители си заслужават теглото в злато. Така че защо да не им благодарим по начини [. ]

Възпитание на глобални граждани: размисли на бащата

Баща разсъждава върху отглеждането на деца, които са свързани със семейството и общността и които [. ]

21+ ПОВЕЧЕ подаръци за деца без играчки

Ако децата ви вече са претрупани с играчки - или просто искате най-доброто [. ]

Как да си направим домашна почва за саксии

Домашната почва за саксии е бриз, който ще създаде и ще даде на вашите растения страхотно [. ]

22 Малко известни съвета за почистване на дома ви

Да знаете, че вашият дом е наистина чист, е дълбоко удовлетворяващо, затова ето шепа от моите [. ]

Домашен спрей за прах и лак за дърво

Този домашен спрей за прах е дебел като търговски спрей, мирише прекрасно от любимия ви [. ]

Идея за подарък на Деня на бащата: Направете своя собствена книга за татко

Искате ли подарък със сърце (или в последната минута!) За Деня на бащата тази година? Направете [. ]

19 мисли за „101 страхотни ферментирали храни“

Имам няколко въпроса! Предполагам, че може да е покрито със съвети, трикове и други неща, но чрез всички ресурси, които разгледах, съзнанието ми все още не може да обгърне тази проста концепция, но не правенето, а яденето. Ядете ли ферментиралите храни като студена салата, като допълнение към вашата храна? Ако ферментирах супа, мога ли да я загрея, без да убивам добрите бактерии и цялата причина да направя тази храна по този начин?
Предполагам, че имам нужда от някои практически методи за приложение. Аз наистина не харесвам киселото зеле или поне начинът, по който магазинът купува версии, има вкус, така че никога повече не съм искал да опитвам нещо подобно. Но имам нужда от пробиотиците в истинската храна. Ставам колеблив и притеснен, когато дойде време действително да ям храната. Ферментирах ли го правилно или просто изгубих цялата тази храна и време? Мога ли да го смеся, за да направя смути/сок? В момента дори не мога да отворя бурканчето зеленчуци, което направих и то чака в хладилника ми. Както и да е, всичко, което ви се иска да коментирате, би било чудесно. Обичам всички разновидности в касовите бележки, но ако нямам увереността да ям крайния продукт, тогава не знам колко успешен се наричам.
Благодаря
TR

Напълно ви чувам - всъщност тези въпроси са причината, поради която първо исках да събера този списък. Ферментиралите храни могат да приемат толкова много различни форми, вкусове и текстури, че със сигурност ще има по нещо за всеки. 🙂

Ключът тук е да намерите това, което харесвате - а настърганите зеленчукови ферменти като киселото зеле са само една от многото опции. Например, вие се чудите най-добрият начин да ги ядете и споменахте супата. Да приемем, че правите борш - със сигурност бихте могли да разбъркате кисело зеле в него, дори да го смесите, за да стане гладко, но защо просто да не използвате заквасена сметана? Заквасената сметана също е ферментирала храна - няма причина да ядете кисело зеле, ако не ви харесва.

И споменахте смути. Това е чудесна идея и чудесен начин да ядете ферментирали храни. Киселото мляко, кефирът и всеки от ферментиралите плодове, изброени по-горе, биха се справили прекрасно. И отново - много персонализирани. Например лично аз не обичам млечен кефир, но обичам почти всякакъв вид кисело мляко, така че приготвям смутита само с кисело мляко.

Или може би напитките са най-добрият начин за вас - воден кефир, комбуча и др. Или може би култивирани млечни продукти - превъзходно вкусно сирене, например. Моят смисъл е просто да експериментирате, докато не откриете нещо, което харесвате и не се притеснявайте да се почувствате така, сякаш „трябва“ да ядете някаква конкретна ферментирала храна, за да не „направите това както трябва“. Тук няма правилен начин, освен намирането на богати на пробиотици храни, на които всъщност се наслаждавате.

И една последна идея, ако наистина не можете да се накарате да ядете някоя от домашните си ферменти, вземете малко суроватка и просто разбъркайте малко от нея във всяка храна, за да вземете пробиотиците, без да ги забележите нито малко. Можете да си набавите суроватка, като си купите голяма вана с обикновено кисело мляко, след което извадете от лъжицата всяка течност, която се събира в нея, докато я изяждате (можете също да я прецедите, като я окачите в тензух над голяма купа за няколко часа). Разбъркайте суроватката във всичко - горчица, прясна салса, конфитюр, картофена салата, салата от риба тон, дори чаша портокалов сок - и ще получите хубава доза пробиотици, без да се променят структурата или вкусът на храната ви. Очевидно е, че разбърквайте само толкова, колкото може да поеме конкретната храна, без да променяте текстурата!

И така, сега да се обърнем към вашите въпроси относно топлината и безопасността на вашите домашни храни.

Вие сте прав - топлината вреди на пробиотиците, но не е като моментална. Например, като разбърквате киселото зеле в купа с гореща супа, няма да го направите безполезен от каквото и да било въображение. Може да не е толкова мощен, сякаш го хапвате свеж и студен, но все пак е пълен с тези добри бактерии. Ако го оставите да къкри в супата с часове, вероятно ще ги убиете всички. Но помислете за закваска - това се пече при високи температури за дълги периоди от време. Бактериите може да не присъстват, но фактът, че тези бактерии са „усвоили“ голяма част от брашното, когато са били живи в тестото, все още ви носи голяма полза и помага да се хранят добрите бактерии в дебелото черво.

И накрая, най-вероятно ще можете да разберете дали ферментацията ви е в безопасност или не. Ако мирише добре и не виждате никакви плесени или забавни цветове (розово, черно, оранжево, зелено или синьо - освен ако не правите сирене блу, разбира се!), Тогава можете да бъдете сигурни, че е добре да тръгнете. Бих препоръчал да инвестирате във въздушен шлюз - видът, който седи на върха на зидания буркан, обикновено струва около 10-20 долара в зависимост от вида, който получавате. Чувствах се МНОГО по-уверен в своето ферментиране, след като започнах да използвам шлюзове и можете лесно да наблюдавате през буркана. Освен това, ако мирише добре и не виждате някакви своенравни признаци, но все още се чувствате несигурни, тогава просто вземете една хапка (или я добавете към смути!), Поставете я в хладилника и наблюдавайте как се чувствате за ден. (Предполагам, че не се борите с хронични заболявания от какъвто и да е вид ...) На следващия ден можете да се потопите и да се храните от сърце. 🙂

Така че, надявам се всичко това да е полезно в някаква връзка!