веганско

Източник на изображението: shutterstock.com/Brent Hofacker

Диетолозите и експертите по климата предупреждават срещу последиците от сегашните високи нива на консумация на месо в голяма част от света, докато все повече потребители консумират месо в негативна светлина. Веган продуктите предлагат много ползи за здравето и са значително по-устойчиви от месото. ProVeg представя 10-те най-добри алтернативи за месо.

Популярността на месото нараства

Все повече потребители се съмняват в консумацията на месо и ефектите, които диетата ни има върху животните, околната среда и здравето ни. Това се отразява и в нарастващото търсене на алтернативи за месо. Всички добре познати супермаркети сега предлагат широка гама от бургери на растителна основа, колбаси и други заместители на месото, базирани на бобови растения, зеленчуци, зърнени храни и други съставки. Месните алтернативи предлагат няколко предимства в сравнение с месото. Веганските версии на бургери, например, са без холестерол и обикновено съдържат по-малко калории и по-малко мазнини от подобни бургери, приготвени с месо.

Тофу е класическата алтернатива на месото и от векове е един от основните източници на хранене в Азия. Той се оценява по-специално като нискокалоричен източник на протеин. Тофу също е гъвкав, тъй като лесно абсорбира аромати от подправки и маринати. Днес тофуто се предлага в безброй вариации, включително ароматни, пушени версии и мариновани сортове, ароматизирани с различни билки и подправки.

Тофу се прави с накиснати соеви зърна, които се намачкват с вода, за да се получи гладко пюре. След това пюрето се филтрира, което отделя твърдите влакнести съставки от течното съдържание. След това течността се загрява до малко под точката на кипене и се подсирява, което втвърдява съдържанието на течност по начин, подобен на начина, по който се прави сиренето. След това тофуто се пресова в плочи, докато остатъците от твърда маса, известна като окара или соя, се дехидратират и използват като кайма, хапки или котлети.

Соев протеин

Соевите хапки и каймата са много евтини съставки, които са лесни за приготвяне. Те се състоят от дехидратирана соя, която, след като се смеси с вода, може да се използва като заместител на месото в почти всяко ястие. Соята се продава най-често като кайма, котлети или топчета. Както при тофуто, могат да се добавят маринати и смеси от подправки, за да се получи практически всеки аромат или вкус. Това прави соята идеална за вегетариански бургери, кюфтета, котлети, сос болонезе или лют червен пипер.

Темпе

Темпе е традиционна индонезийска храна, приготвена от ферментирала соя. Подобно на производството на сирене, темпе се възползва от ефектите на специални бактериални култури, които разграждат протеина в зърната и ги правят особено достъпни за храносмилателната система на човека. Съдържащ средно 20% протеин и високо съдържание на фибри, темпе е идеален за балансирана диета. Благодарение на своята гъвкавост, няма ограничения за нечия кулинарна креативност, когато се използва темпе.

Seitan/пшеничен протеин

Seitan е протеинът, съдържащ се в пшеницата. Лесен за подправяне и приготвяне и с консистенция, подобна на месото, сейтанът е популярен заместител на месото, който е основна съставка в азиатската кухня от хилядолетия. Изработва се чрез измиване на тесто от пшенично брашно с вода, докато се отстранят всички гранули на нишесте, оставяйки само пшеничния глутен. Получава месестата си текстура чрез варене, печене или приготвяне на пара на суровото тесто. Seitan се използва в широка гама от продукти, включително студени разфасовки, колбаси и котлети. Прахът Seitan е широко и евтино достъпен в много страни под формата на жизненоважен пшеничен глутен и е идеален за приготвяне на вегански колбаси или разфасовки в домашни условия. Жизнено пшеничен глутен може да се направи у дома от пшенично брашно, въпреки че това отнема много време. Тъй като seitan по същество е пшеничен глутен, той не е подходящ за хора с цьолиакия или такива, които спазват диета без глутен.

Лупинов протеин

Подобно на соята, лупинът е богато на протеини бобово растение. Считано за една от алтернативите за месо в бъдещето, отглеждането на лупин е особено устойчиво и лесно възможно в Европа, която има идеален климат за това. Продуктите, съдържащи лупинов протеин, включват котлети, дюнери и колбаси. Те се предлагат в повечето магазини за органични храни, вегански супермаркети и онлайн магазини.

Зелена спелта

Спелтата е вид пшеница и едно от най-старите култивирани зърнени култури. Зелената спелта е името за зърно от спелта, което се събира, докато е полузряло. След като се събере, се пече и изсушава, за да се подобри срокът му на годност. Този процес придава на спелтата особено интензивен вкус и я прави лесно смилаема. Зелената спелта има особено високо съдържание на витамини от група В, заедно със значителни количества магнезий и фосфор. Сини зърна и грис, приготвени от зелена спелта, са добра основа за вегетариански/вегански банички, котлети и месни (безплатни) топки. Зелената спелта се предлага от магазини и супермаркети за органични здравословни храни под формата на частично приготвени котлети, натъртено зърно или грис.

Овесени люспи

Овесените люспи могат да се използват за приготвяне на вкусни котлети. Те се състоят от пържено овесено тесто, комбинирано със зеленчуков бульон, малко мазнина, настъргани моркови или тиквички и обикновено други растителни протеини. Овесените люспи са идеален източник на цинк и желязо и се предлагат на достъпна цена от всеки супермаркет или дисконт. Овесените люспи осигуряват бавно и стабилно снабдяване със сложни въглехидрати, които могат да предотвратят глада и по този начин да насърчат загубата на мазнини. Овесът е все по-предпочитан източник на протеини и дори се предлага под формата на „изваден овес“, който е алтернатива на свинското месо.

Черен боб

Бургерите, приготвени от черен боб, са популярна, здравословна и вкусна алтернатива на готовите продукти и билетите за заведения за бързо хранене. Черният боб е богат на протеини и фибри. Колкото по-тъмен е бобът, толкова повече антоцианини съдържа. Този естествен растителен оцветител е мощен антиоксидант.

Нахут

Нахутът трябва да бъде неразделна част от всяка диета поради полезния си хранителен състав. Те съдържат повече протеини от много видове месо, осигуряват значителна част от желязо и имат съдържание на калций, подобно на това в млякото. Богат на фибри, нахутът е много засищащ и представлява основната съставка в няколко ястия от Близкия изток, включително фалафел и хумус.

Грахов протеин

Смиреният грах е един от редицата други растителни източници на протеини, които напоследък създават ниша за себе си като алтернатива на месото. Продуктите на основата на грах, предлагани в момента на пазара, се произвеждат като комбинация от зеленчуци, грахов протеин и различни подправки. Те съдържат много протеини и желязо и са с ниско съдържание на мазнини и въглехидрати. Въпреки че заместителите на месо, направени от грахов протеин, са все по-достъпни, засега те се намират най-вече в супермаркети, подходящи за вегани.

Рисковете от консумация на месо

Световното производство и консумация на месо все още се увеличава. В световен мащаб всяка година се отглеждат, угояват и избиват над 74 милиарда животни. [1] Организация за прехрана и земеделие на ООН (2017). Статистическа база данни на FAOSTAT. Достъпно на http://www.fao.org/faostat/en/#data/QL [03.03.2018] Повечето от тях са пилета и прасета. През 2013 г. се консумират 95 кг месо на човек, като повече от 20% от това месо завършват като хранителни отпадъци. [2] Александър, П., С. Браун, А. Арнет и др. (2017): Загуби, неефективност и отпадъци в глобалната хранителна система. Селскостопански системи. 153, стр. 190–200 [3] Gustavsson, J., C. Cederberg & U. Sonesson (2011): Глобални загуби на храна и хранителни отпадъци: степен, причини и превенция . ФАО, Рим В САЩ консумацията на месо на глава от населението е била 253 паунда, докато в Европа е била около 176 паунда. [4] Организация за прехрана и земеделие на ООН (2017). Статистическа база данни на FAOSTAT. Достъпно на http://www.fao.org/faostat/en/#data/FBS [03.03.2018] Според прогнозите производството на месо ще се увеличи с още 13% между 2017 и 2026 г. [5] OECD & FAO (2017 ): OECD-FAO Outlook Outlook 2017-2026. Издателство на ОИСР, Париж. Достъпно на http://dx.doi.org/10.1787/agr_outlook-2017-en [06.03.2018]

Редовно случващите се скандали с храни като свински грип и гнило месо, както и нарастващата честота на мултирезистентни патогени, влошени от високата употреба на антибиотици, са само няколко примера за рисковете за здравето, които могат да представляват храните от животинска основа. Консумацията на месо също е рисков фактор за заболявания на сърдечно-съдовата система. Американско проучване с повече от 500 000 участници показа, че в сравнение с хората, консумиращи най-малко месо, мъжете с най-голяма консумация на месо са с 27% по-голяма вероятност да умрат от сърдечно-съдови заболявания, докато при жените рискът е повишен с 50%. [6] Sinha R, Cross AJ, Graubard BI, Leitzmann MF, Schatzkin A (2009): Прием на месо и смъртност: проспективно проучване на над половин милион души. Arch Intern Med 169 (6), 562-71 Колкото повече червено и преработено месо е било изядено, толкова по-голям е рискът.

ProVeg подкрепя наличието на алтернативи на растителна основа

ProVeg не само посочва здравословни алтернативи без жестокост, но и ги прави по-лесно достъпни. През 2011 г. ProVeg предостави идеята за VeggieWorld - първият и най-голям европейски търговски панаир, популяризиращ растителен начин на живот - и продължава да помага на организаторите на събитията с основната програма и избора на изложители. Освен това ProVeg съветва и подкрепя иновативни компании, които искат да обогатят вегетарианския пазар със своите продукти.