Рамен барове и суши фурни в стил бърза храна се появяват по целия свят, тъй като хранителните напитки стават обсебени от ползите за здравето, свързани с японската кухня. Но в автентичната японска кухня има много повече от сурова риба, лепкав ориз и месни бульони. Изпреварвайте тенденцията и научете как да овладеете вкусни ястия от улична храна като гьоза и тонкацу с една от тези 10 топ японски книги за готвене.

японската кухня

Японско готвене | Шидзуо Цуджи

Дългогодишен основен елемент в кухнята на всеки любител на японската кухня, японското готвене на Shizuo Tsuji съществува вече повече от четвърт век. Често наричана „библията“ на японското готвене, тази книга има най-информативния предговор, описващ различни традиционни съставки, кухненски инструменти и техники за готвене от всяка готварска книга на пазара. Цуджи подчертава колко важни са цветът, текстурата и изкусното представяне в японската кухня и помага на начинаещия готвач да ги овладее, преди да насочи вниманието си към подобряване на вкуса на техните ястия. 130-те рецепти, които съставляват част втора от книгата, включват комбинация от прости, бързи делнични вечери и отнемащи време, но невероятно впечатляваща тарифа за вечеря. Не пропускайте да изпробвате сашими от морска платика, пикантно патладжано, суши нигири и агемоно от лотосов корен.

Всеки ден Харуми | Харуми Курихара

Пържола в мисо марината, пържени миди с моцарела, задушено свинско в крепчета и три заливки ориз са само шепа от шестте дузини рецепти, които се предлагат в Everyday Harumi. Написана от един от най-популярните японски писатели на храни, Харуми Курихара, тази книга се концентрира върху това да даде на начинаещите готвачи, които не живеят в Азия, серия от вкусни ястия в домашен стил, които те могат да приготвят, без да се налага да търсят специалист хранителен магазин. Перфектна за начинаещи, всяка от рецептите е лесна и бърза за изпълнение и е придружена от снимка на готовото ястие, така че да знаете какво се опитвате да направите. Между рецептите Курихара учи читателя за японските съставки, за това какво са необходими скоби за шкафове за приготвяне на нейните рецепти и дава съвети за справяне с прости японски техники за готвене.

Японско готвене на душа | Тадаши Оно и Харис Салат

Учейки, че в японската кухня има не само суши, японското готвене на душа първоначално е било насочено към американците, но сега е много обичана готварска книга по целия свят. Оно и Салат споделят с нас невероятната история за това как месната комфортна храна за първи път е дошла в Япония, както и произхода на любимите си рецепти за гьоза, къри и тонкацу. Стъпка по стъпка фотоистория придружава всяка от 100-те рецепти, помагайки да се направят по-малко известни ястия като пържен ориз chahan и паста wafu бързо да се превърнат в основен елемент в западната кухня, колкото вече е пилешкият рамен.

Вкус и техника на суши | Кимико Барбър и Хироки Такемура

Перфектното вдъхновение за всеки, който се заиграва с идеята да се научи как да си направи собствено суши, Sushi Taste and Technique е изчерпателно ръководство за формата на изкуството, което прави суши. Със секции, описващи историята и произхода на сушито, както и най-добрите съвети за етикета за ядене на суши и речник на често срещаните японски термини за готвене, това е единствената книга за готвене на суши, от която се нуждаете. Илюстрираните рецепти включват техники и съвети за приготвяне на разпръснати суши, пълнени суши, пресовани суши, суши на руло и ръчно оформени суши. А за дните, в които просто обичате да вечеряте, той дори включва директория с препоръчани суши ресторанти в Австралия, Канада, Великобритания и САЩ.

Японска фермерска храна | Нанси Сингълтън Хачису

Историята на американско градско момиче, превърнала се в съпруга на японския фермер, Japanese Farm Food е колекция от вкусните домашно приготвени ястия, които Нанси Сингълтън Хачису и съпругът й Тадааки са прекарали заедно през последните четвърт век. Двамата живеят с децата си в фермерска къща, която е в семейството на Тадааки повече от осемдесет години. Те ядат това, което отглеждат, купувайки придружаващо месо и риба директно от месаря ​​и местния рибен пазар. Този прост стил на извличане на съставки води до създаването на невероятно полезни и скромни ястия. Няколко от красивите рецепти включват запържена пържена пъпеш с яйце, броколи с тофу, карфиол с мисо и сусам, пържено пържено пиле от джинджифил и ферментирал соев боб.

Готварската книга Just Bento | Макико Итох

Написана от водещия блогър за храна, отговарящ за сайтове Just Hungry и Just Bento, The Just Bento Cookbook ни предоставя над 150 рецепти, идеални за създаване на здравословни, достъпни и вкусни обяди, на които да се насладите в движение. Кутията за бенто е традиционна японска кутия за обяд, състояща се от селекция от различни съставки и мини ястия, които осигуряват всички хранителни вещества, от които се нуждаем по време на обяд. В тази книга Ито детайлизира селекция от любимите й традиционни японски рецепти за бенто като тамагояки бенто и осолена сьомга бенто, както и някои по-малко традиционни рецепти, включително индийско тифоново вдъхновено бенто и деконструирана салата niçoise bento. Освен всички красиво снимани рецепти, тази основна готварска книга за обяд включва и съвети за бързо приготвяне на бенто, съвети за опаковане на кутия за бенто и дори графици, които да направят процеса на сутрешно бенто възможно най-ефективен.

Иван Рамен | Иван Оркин

Нужни са сериозни смелости, за да може нюйоркчанин да отвори магазин за рамени в Токио, но точно това направи Иван Оркин, автор на Иван Рамен, и бързо се превърна в най-популярния магазин за рамени в града. Оркин намери любовта си към японската кухня, докато работеше като момче в японски ресторант в Лонг Айлънд. Тогава той не знаеше, че това ще бъде първата стъпка в пътуването му да стане главен готвач на японската телевизия няколко години по-късно. В Иван Рамен той разказва историята на своя успех в вдъхновяващи детайли, както и споделя някои от най-популярните си рецепти, включително тайните на неговото фирмено ястие, Шио Рамен.

Taokhi’s Noodles | Такаши Ягихаши

Любовната афера с юфка, родена в Япония, роден в Япония, през цялото време присъства в тази блестяща готварска книга. Със седем глави, посветени на различно разнообразие от юфка, и дори странна рецепта, фокусирана върху пакетчета юфка; Takashi’s Noodles има за цел да покаже на западняците колко бърза и проста може да бъде автентичната японска кухня. Подробните рецепти на Yagihashi за охладена салата от рамен от раци и скариди, пълнени пилешки крилца и говеждо месо с оризови юфка със сигурност не трябва да се пропускат. Наред с горещите и студени рецепти, Yagihashi използва тази книга, за да научи читателите на традиционните японски съставки и техники за готвене, както и да даде много насоки за избора на правилния тип юфка за всяко ястие.

Момофуку | Дейвид Чанг

Съчетание от американизирани японски, корейски и китайски рецепти, Момофуку разказва историята за това как един мъж, отварящ бар с юфка в Ню Йорк, е довел до пълна революция в начина, по който нюйоркчани виждат азиатската храна. Сега звезда в кулинарния свят, Чанг притежава поредица от популярни ресторанти, но остава верен на нестандартния си начин на правене на неща. Ресторантите в Момофуку са силни, кухните са отворени и цялата обстановка е толкова спокойна и приземена, колкото може да бъде заведението за хранене. Именната книга на ресторанта е също толкова смела. Със странната проклятия и ненадминатата честност, Momofuku прави чудесно четене, както и фантастично кулинарно вдъхновение. Изпъстрени сред хумористичните приказки за началото на Чанг, има вкусни рецепти за Bo ssäm, Ko яйца и дори брюкселско кълнове с кимчи.

Нанбан: Японска соул храна | Тим Андерсън

Написано от човека, който спечели Masterchef в Обединеното кралство през 2011 г. с изискана рецепта за бургер, Nanban: Japanese Soul Food е идеалното въведение в истинската японска кухня за японофила западняк. Обсебен от японската култура от малък, Андерсън прекарва тийнейджърските си години затворен в свят на Nintendo, J-pop, аниме и се учи да харесва суши. По-късно, след семеен празник в Япония, той решава да изучава история на японската храна в университета, което включва четириседмичен престой в Япония, изследващ култура на юфка. След още две години в Япония и победа на Masterchef под неговия пояс, Андерсън създаде своя изключително популярен японски ресторант в стил улична храна в Лондон. Готварската му книга Нанбан е кръстена на нея и включва огромен избор от рецепти за любимия му рамен, заедно с други по-екзотични ястия като пилешки дробчета на скара с умебоши, скариди гьоза и Канимеши.

Прочетете Напред

Политика за бисквитки

Ние и нашите партньори използваме бисквитки, за да разберем по-добре вашите нужди, да подобрим ефективността и да ви предоставим персонализирано съдържание и реклами. За да ни позволите да осигурим по-добро и по-съобразено изживяване, моля, кликнете върху „OK