1 супа от тиквен орех, браконено яйце и чоризо

Тази супер лесна, копринена супа е идеална за ранните есенни вечери, а пикантното чоризо и яйцето я правят доста съществена. Важно е да карамелизирате тиквата правилно, в противен случай супата може да бъде малко скучна.

скуош

Сервира 4
1 тиква със среден размер, обелен и подрязан
1 литър пресен пилешки бульон
4 яйца
150g пикантен чоризо
Зехтин
Сол и черен пипер
Плясък от оцет от бяло вино
Няколко клончета риган (по избор)

1 Загрейте фурната до 180C/350F/газова марка 4. Нарежете тиквата по дължина по средата, отстранете и след това заровете на равномерни парчета. Поставете върху тава за печене, залейте с олио и подправете.

2 Печете 45-60 минути, като понякога обръщате тиквата с шпатула. Тя трябва да бъде нежна и мека и равномерно карамелизирана.

3 Оставете бульона да заври и го оставете да къкри, докато скуошът е готов.

4 Обелете чоризото и нарежете на малки хапки. Леко гответе на умерен огън в незалепващ тиган, запазвайки маслото.

5 Поставете тиквата в блендер с половината от запаса. Смесете до пюре и добавете още запаси, докато вървите, докато получите желаната консистенция. Подправете и изсипете обратно в тиган, за да се затопли.

6 Измийте яйцата в кипяща вода с пръскачка оцет, докато се омекнат. Извадете от водата и отцедете добре.

7 Разделете супата между четири купички и след това поставете яйце в средата и лъжица върху чоризото и неговото масло. Сервирайте с малко листа от риган, ако искате.

Рецепта, доставена от Бенджамин Тиш, Salt Yard Group

2 Фритюрник от тиква с рикота и лимонов мед

Снимка: Юки Сугиура за Guardian

Тиквата Butternut е сладко, сочно лакомство и тези примамливи колети ще впечатлят гостите ви. Използвайте всякакви гарнитури за тиква, за да приготвите супа - гответе в малко пилешки бульон и смесете със сметана.

Служи 4 като стартер
1,2 кг тиква тиква
Сол
50g обикновено брашно, подправено със сол
2 яйца, разбити
70g японски галета panko
Растително масло, за пържене в дълбочина

За лимоновия мед
60 г течен мед
Фино настъргана кора от малък лимон
3 ч. Л. Лимонов сок

За сиренето рикота
150гр рикота
40 мл мляко

За гарнитурата
Шепа ракета
Пармезанови стърготини
Цедра от 1 лимон, фино настърган

1 Загрейте фурната до марка 190C/375F/газ 5. Нарежете тиквата на големи клинове, като изхвърлите семената. Поставете върху фолио върху тава за печене и подправете със сол. Увийте плътно и печете около 45 минути, докато стане много нежно. Охладете леко, след това отрежете кожата и нарязайте грубо тиква на парчета от 3 см.

2 Поставете тиквата в тиган на много слаб огън и гответе внимателно около 15 минути, за да изсъхне, като често разбърквате; тя трябва да се разпадне и да стане пастообразна. Не позволявайте да покафенее. Подправете със сол на вкус, наклонете в широк съд и оставете да се охлади. Покрийте и охладете за около 20 минути.

3 За лимоновия мед в малка купа разбъркайте меда, лимоновата кора и сока и 40 мл вода, докато се смесят. Заделени.

4 В купа смесете рикотата с достатъчно мляко, за да придадете консистенция за мазане, като използвате вилица.

5 Оформете тиквата в 12 куенели (овални топки), като потопите 2 супени лъжици в топла вода и формирате щедра лъжица тиква между тях. Поставете всеки върху тава, застлана с филм, и охладете за 20 минути, за да стегне.

6 Подгответе подправеното брашно, разбитите яйца и галета в отделни купи. Едно по едно намажете всяка кенел в брашно, след това потопете в разбитите яйца и оваляйте в галетата, за да се покрие равномерно.

7 Загрейте 6-7 см масло в дълбок, тежък тиган до 200C/400F на термометър за пържене. Запържете дълбоко кенелите на порции, докато станат златистокафяви и хрупкави - около 2 минути. Извадете с решетъчна лъжица и отцедете върху кухненска хартия. Поддържайте ги на топло, докато запържите останалото.

3 Печен сладолед от тиква

Уверете се, че използвате обикновена тиква, а не Ако използвате джак-фенер бегемот. Ако все пак използвате последния, намалете го наполовина и го изпечете на намаслена тава за печене, с нарязана страна надолу, за да съкратите времето за готвене.

Прави около 1,5 литра
1 малка тиква (прави около 480 мл пюре)
½ ч.л екстракт от ванилия
1 ч. Л. Смляна канела
½ ч. Л. Индийско орехче, прясно настъргано
Щипка смлян карамфил
55 г кафява захар
1 литър ванилов сладолед

1 Включете фурната на 190C/375F/газова маркировка 5 (няма нужда от предварително загряване).

2 Поставете тиквата върху тава за печене и печете за около 1 час, докато се почувства мека за натискане. Извадете от фурната и оставете настрана, докато се охлади достатъчно, за да се справи.

3 Разделете и отстранете всички семена и жилави парченца, след това изстържете месото. Пюрирайте месото в блендер или кухненски робот, докато стане гладко.

4 Разбъркайте екстракта от ванилия, канела, индийско орехче, карамфил и кафява захар в пюрето.

5 Оставете сладоледа да омекне и разбъркайте пюрето. Можете да сервирате мекия сладолед веднага или да го оставите да се втвърди във фризера преди сервиране.

4 Капоната от тиква с тиква

Този подобен на яхния спред може да се използва върху брускета или да се прибере в сандвичи - опитайте го в препечен сандвич с моцарела. Също така работи много добре на пица или разбъркана през паста.

Сервира 8
1 средна тиква тиквата, обелена, посевена и нарязана на малки кубчета
Зехтин
3 супени лъжици стафиди (за предпочитане златисти)
3 супени лъжици оцет от червено вино
1 супена лъжица балсамов оцет
1 глава лук, нарязан
3 скилидки чесън, счукани
1 луковица копър, нарязан на ситно
1 супена лъжица кленов сироп
1 калай нарязани домати
3 супени лъжици зелени маслини, нарязани
3 супени лъжици каперси, изплакнати
Сол и черен пипер

1 Хвърлете кубчетата тиквен орех в зехтин и поръсете обилно със сол. Разстила се в един слой върху лист за печене и се пече при 210C/425F/газ марка 7, докато просто омекне - около 25 минути.

2 Поставете стафидите и оцетите в малка купа и оставете настрана.

3 Загрейте 2 с. Л. Олио в голям тиган на умерен огън, докато блести. Разбъркайте лука и гответе до омекване, 3-5 минути. Добавете чесъна и копъра и варете още 5-7 минути, докато станат златисти.

4 Добавете кленовия сироп, оцета и стафидите, кубчетата тиква и около ½ с. Л. Сол. Намалете котлона до умерено и гответе за няколко минути, като разбърквате, докато тиквата се покрие с останалите вкусове.

5 Разбъркайте доматите, маслините и каперсите. Намалете котлона на средно ниска температура и гответе непокрито в продължение на 15-20 минути, като бъркате често, докато сместа стане гъста и почти лепкава, зеленчуците омекнат и почти се разпадат. Вкус за подправка.

6 Охладете до стайна температура и сервирайте. Той ще остане в хладилника няколко дни, докато вкусовете се развият.

5 Butternut скуош масала доса

Хрупкаво роти, увито около тиква масала. Сервирайте с избрания от вас къри сос и чатни.

Прави 8
За дозата
80g разделена бяла или черна леща urad, измита и накисната за една нощ
150 г ориз басмати, измит и накиснат за една нощ
¼ ч. Л. Лют червен пипер на прах

За масала
1 супена лъжица слънчогледово олио, плюс допълнително за омазняване
½ ч. Л. Семена от черна горчица
2 стръка къри листа
1 малка тиква, обезмаслена, обелена и нарязана на кубчета
2 моркова, нарязани на кубчета
½ ч. Л. Смлян кориандър
¼ ч. Л. Смлян кимион
½ ч. Л. Куркума
¼ ч. Л. Лют червен пипер на прах
Сол и черен пипер

1 За да направите тестото за доса, изцедете и изплакнете напоената леща и ориз под течаща студена вода, отцедете отново и поставете в кухненски робот. Блиц за няколко секунди, след това постепенно изсипете 290 мл вода, докато се образува гладка паста. Прехвърлете сместа в купа, добавете лют червен пипер и подправете. Покрийте с домакинско фолио и оставете да престои на стайна температура 3-4 часа, за да ферментира тестото.

2 Загрейте маслото в тиган на средно силен огън. Добавете синапеното семе и листата от къри и задушете за няколко секунди, след това добавете тиквата и морковите. Разбърквайте от време на време, гответе 7–8 минути, докато започнат да омекват. Добавете и сезон. Изсипете 150 мл вода в тигана и оставете да заври. Включете котлона на ниско ниво. Варете, покрито, 15–20 минути, докато тиквата и морковите омекнат. Оставете настрана и дръжте топло.

3 Междувременно изсипете малко масло в голям тиган, който не се прилепва, на средно силен огън, намажете равномерно тигана с кухненско руло, за да попие излишното масло. Когато тиганът е горещ, черпайте около 55 ml от тестото за доза. Използвайте основата на черпака, за да го разнесете равномерно с кръгови движения, до около 23 см в диаметър. Гответе по 2-3 минути от всяка страна до златисто кафяво и хрупкаво около краищата.

4 Прехвърлете дозата в чиния за сервиране. Поставете 2-3 супени лъжици от сместа за тиква в центъра. Мухъл в продълговата форма. Дозата се сгъва наполовина върху сместа, след което се затопля във фурната. Повторете, докато се използва цялото тесто. Сервирайте веднага с дал къри, самбал и кисело мляко.

Лимонена трева и джинджифил от Leemei Tan (Duncan Baird)

6 тиквени сладки без глутен с карамелена глазура от крема сирене

Снимка: Юки Сугиура за Guardian

Ако имате непоносимост към млечни продукти, използвайте соево крема сирене в глазурата, маргарин без млечни продукти и заменете кокосовия крем за карамела.

Прави 24 кифли
За тиквеното пюре
700гр тиква
1 супена лъжица растително масло
50 мл студена вода

За тортата
180 г фино кафяво оризово брашно
90г брашно от киноа
50g брашно от тапиока
55g смлени бадеми
2 ч. Л. Сода бикарбонат
1 ч. Л. Фина морска сол
1 ч. Л. Смлян джинджифил
2 ч. Л. Смляна канела
½ ч. Л. Смляно индийско орехче
200гр захар
125мл зехтин
2 големи яйца

30гр сурови тиквени семки
1 яйчен белтък, леко разбит
1 супена лъжица органична сурова захар

За черешката
230 г крема сирене
115 г масло, омекотено
115 г пудра захар, пресята
Lemon лимон, подправен
Карамелен сос, за украса

1 За да се направи пюрето, печени парчета белена и посевена тиква, хвърлени в маслото при 190 ° С/375F/газ марка 5, докато се приготвят. Пюрирайте с пръчка блендер до гладка смес.

2 Намалете температурата на фурната до 180C/350F/газов маркер 4. Или намажете две форми с 12 дупки, или покрийте две форми за мъфини с 12 дупки с хартиени кутии. Пресейте всички брашна, бадеми, сол, сода бикарбонат и подправки в голяма купа и комбинирайте.

3 В по-малка купа разбийте захарта и олиото, докато се смесят. Разбийте яйцата едно по едно, докато сместа стане гъста и гланцова. Комбинирайте тиквеното пюре и студената вода и разбъркайте в яйчената смес. Изсипете в сухите съставки и разбъркайте, за да се комбинират напълно.

4 Намажете лъжицата със сместа във формички за мъфини и печете 15-20 минути или докато шишът излезе чист. Извадете от фурната, охладете за кратко в формички, преди да прехвърлите в решетка, за да се охлади напълно.

5 Поставете тиквените семки в малка купа и добавете достатъчно количество от белтъка, за да се покрие леко. Хвърлете със захарта, след това разпределете върху застлана тава за печене на един слой. Печете при 180C/350F/газ марка 4 за 5 минути, извадете и разбъркайте, варете още една минута или до златисто и хрупкаво. Оставете настрана да се охлади.

6 За да направите глазурата, разбийте сиренето и омекотеното масло заедно, докато станат леки и пухкави. Добавете захарта и кората, след което продължете да разбивате, докато се включи напълно. Заледете сладкишите, след това залейте с малко карамелен сос и поръсете с препечени тиквени семки.

7 Южноизточно азиатско свинско и тиквено къри

Можете да направите вегетариански вариант на това кремообразно къри, като използвате свинско месо, тиквички, гъби и патладжани вместо свинското месо.

Сервира 4
2 супени лъжици растително масло
1 супена лъжица калган, нарязан на ситно
2 малки червени люти чушки, обезмаслени и нарязани
3 шалота, фино нарязани
2 с. Л. Тайландска кари паста
½ ч. Л. Смляна куркума
2 ч. Л. Мек къри на прах
1 ч. Л. Смлян сминдух
1 ч. Л. Кафява захар
500 г свинско филе, нарязано на 2,5 см зарчета
2 супени лъжици суха паста от скариди или рибен сос
800 мл кокосово мляко
400г тиквен тиквен орех, нарязан на 2,5 см зарове
Шепа листа от кориандър, нарязани (по желание)
Шепа листа от мента, нарязани (по желание)

1 Загрейте маслото в уок и запържете калгана, люти чушки и шалот, докато ухае. Добавете тайландската кари паста и пържете до леко оцветяване. Разбъркайте куркумата, кърито на прах, сминдуха и захарта, след това добавете парчетата свинско месо и разбъркайте добре. Гответе, докато леко покафенеят изцяло.

2 Добавете пастата от скариди и налейте кокосовото мляко. Оставете да заври, след това намалете до кипене. Добавете тиквата и гответе в продължение на 20–25 минути или докато свинското и тиквата се сварят и сосът намалее.

3 Подправете на вкус със сол и украсете с накълцани кориандър и листа от мента, ако използвате. Адаптирано от светските къри на Атул от Атул Коххар (Абсолютна преса)

8 Печена тиква салата с мисо и хариса

Можете да направите безкрайни рифове за това в зависимост от това какво трябва да подадете или какво е през сезона. Уверете се, че има малко зелено в сместа и добавете ядки за текстура и хрупкавост.

Сервира 2-4
230g малки картофи за пръсти, измити и изсушени
340г скуош
60 мл екстра върджин зехтин
50мл бяло мисо
1 супена лъжица паста хариса
3 супени лъжици лимонов сок
45g кейл, обезкостен и нарязан на ситно
4 репички, много тънко нарязани
45 г бадеми маркона, препечени

1 Загрейте фурната до 200C/400F/газ марка 6. Ако картофите не са малки, нарежете ги на парчета, не по-големи от палеца ви.

2 Нарежете тиквата на две по дължина и отстранете. Нарежете на полумесеци с широчина 1 см. Можете да оставите кората включена.

3 В малка купа разбийте маслото, мисото и харисата. Поставете картофите и тиквата в голяма купа с 80 мл от мисо маслото. Използвайте ръцете си, за да хвърлите, след това включете в тава за печене. Печете, докато всичко се приготви (около 25-30 минути), като се обърне веднъж или два пъти.

4 Междувременно разбийте лимоновия сок в останалото мисо масло. Подправете на вкус. Ако е прекалено пикантно или солено, разредете с малко повече зехтин или лимонов сок. Разбъркайте кейла в остатъчната дресинг. Заделени.

5 Поставете топлите печени зеленчуци в купа. Хвърлете със сместа от зеле, репички и препечени бадеми.

9 Бурито от черен боб и тиква

Използвайте остатъци от пълнеж за салати или като потапяне с бисквити или просто претоплете на следващия ден. Можете също така да опитате да използвате сладък картоф или тиква вместо Butternut.

Сервира 4
1 средна тиква, обелена и на кубчета
75 г късозърнест кафяв ориз
1-2 ч. Л. Зехтин
6 пролетен лук, нарязан
2 скилидки чесън, счукани
1 ч. Л. Сол или на вкус
2 ч. Л. Смлян кимион или на вкус
¼ ч. Л. Лют червен пипер или на вкус
1 червен пипер, нарязан
1 калай черен боб, отцеден и изплакнат
85 г сирене чедър, настърган

Да се ​​сглоби
4 големи тортила обвивки
Авокадо, салса, заквасена сметана, спанак, маруля, кориандър

1 Загрейте фурната до 220C/425F/газ марка 7 и покрийте голяма стъклена устойчива на фурна чиния с фолио. Полейте тиквата с масло и подправете. Намажете с ръце и изпечете нарязания на ситно тиква за 45 минути или докато омекне.

2 Гответе ориза според инструкциите на опаковката.

3 В голям тиган на средно-слаб огън добавете олиото, младия лук и счукания чесън. Пържете за около 5 минути, като често разбърквате. Добавете сол и подправки и разбъркайте добре.

4 Добавете чушката, фасула и сварения ориз и запържете още 10 минути на слаб огън.

5 Когато тиквата омекне, извадете от фурната и охладете леко. Добавете към тигана и намачкайте всички големи парчета с вилица. Добавете сиренето и загрейте още няколко минути.

6 Сглобете своите тортили заедно с желаните топинги.

10 Butternut тиква масло

Това масло може да се използва като пълнеж или заливка за бисквитки, канелени рулца или хляб, но най-добре е просто да се намаже върху препечени филийки или оризови сладкиши.

1,5-2 кг тиквен орех
Екстра върджин зехтин
1 лимон, сок
120 мл вода
1 ч. Л. Канела
½ ч. Л. Смлян джинджифил
½ ч. Л. Индийско орехче
75 г кафява захар
3 супени лъжици кленов сироп

1 Загрейте фурната до 180C/350F/газ марка 4. Подрежете и намалете наполовина тиквата. Поставете с изрязана страна нагоре върху тава за печене, покрита с хартия за печене и малко зехтин.

2 Печете около 90 минути или докато стане много меко.

3 Оставете леко да се охлади, след това отлепете кожата и поставете плътта в блендера с останалите съставки. Смесете до гладка смес.

4 Поставете пюрето в среден до голям тиган и гответе на умерен огън за около 20 минути или докато стане доста дебело. Той ще се издуе и пръска, така че гледайте ръцете си около гърнето. Сервирайте топло или след като изстинете, съхранявайте в буркан и съхранявайте в хладилника.