Гранола с боровинки, черници, фурми и смокини

Перфектната зимна гранола с прекрасни текстури и сладост от дъвчащи сушени плодове. Използвайте любимите си подправки, ядки и сушени плодове и се наслаждавайте през цялата зима.

най-добри

Прави 12 порции
4 супени лъжици кокосово масло или масло
4 супени лъжици кленов сироп
250g валцована спелта, овес или ръж
100 г лешници, нарязани на едро
75g кокос на люспи
Шипка сол
1 супена лъжица канела
1 ч. Л. Смляна ванилия
½ ч. Л. Кардамон
8-10 сушени смокини, нарязани на едро
8 фурми medjool, грубо нарязани
Голяма шепа черници
Шепа сушени неподсладени боровинки

1 Загрейте фурната до 175C/350F/газова маркировка 4.
В тенджера загрейте олиото и кленовия сироп на бавен огън и извадете. Смесете овеса, лешниците, кокоса и солта в купа. Разбъркайте течността и разбъркайте, докато всичко се покрие.

2 Разпределете сместа равномерно върху облицован лист за печене. Печете във фурната за 20-25 минути. Изваждайте и разбърквайте на всеки 5 минути, така че всичко да се изпече равномерно и да избегне изгарянето. Когато всичко е златисто и хрупкаво, извадете го от фурната.

3 Поставете го обратно в купата и смесете подправките и сушените плодове. Когато се охлади, съхранявайте гранолата в херметически затворен съд.
Рецепта, предоставена от Жозефин Кофод, atastylovestory.com

Салата от радикио и стафиди

Горчивите вкусове са по-добри, ако се вижда някакво облекчение, а радикиото тук се компенсира перфектно със сладки стафиди, хрупкава ендивия и удар на топла киселина от белия балсамов оцет. Добавянето на разрежданията от моята пикантна реколта от салата от месклун дава финална, пиперлива криза.

Сервира 6
За салатата
1 глава кръгла лилава радика
3 глави тревизо (или белгийска ендивия)
120 мл бял балсамов оцет (или заместете равно количество оцет от бяло вино плюс 1 супена лъжица захар)
50гр златни стафиди

За дресинга
1 супена лъжица бял балсамов оцет
Сол и черен пипер
3 супени лъжици орехово масло

Да служа
50g разреждане на листа от салата, подрязани корени (заместител горещ микрозелени или дива ракета)
¼ чаша (28g) препечени пекани, грубо нарязани

1 За да направите салатата, отлепете листата от главата на радика и разкъсайте на големи парчета. Отделете листата от тревизо или ендивия и разрежете всяко сърце наполовина по дължина.

2 В малък тиган на тих огън затоплете оцета, докато започне да къкри. Добавете стафидите и поширайте много внимателно на много слаб огън за 5 минути. Оставете да се охлади. Извадете стафидите от оцета и оставете настрана.

3 За да направите дресинга (непосредствено преди сервиране), разбъркайте оцет, сол, черен пипер на вкус и олиото в голяма купа.

4 Добавете радика, тревизо/ендивия и стафиди в купата с дресинга и хвърлянето. Поставете върху плитка чиния и хвърлете пикантните разсад или микрозелените и ядките в последния момент (твърде рано и ядките ще поемат дресинга и ще станат влажни, а нежните разреждания ще натъртят в оцета).
Книга за готвене на 66 квадратни фута от Мари Вилжоен (Стюарт, Табори и Чанг)

Готвач - 10-те най-добри, фета със сладка царевица Снимка: Юки Сугиура за пазителя

Фета, пържени филета и сладка царевица

Тук свежите куркума, листа от къри и сладки фурми добавят отчетливо индийски аромат и са балансирани перфектно със солеността на гръцката фета. Изтокът се среща на запад в хапване!

Сервира поне 8
2 супени лъжици зехтин
10 листа къри, нарязани
2 ч. Л. Семена от копър
2 ч. Л. Семена от кимион
2 ч. Л. Фино настъргана прясна куркума (или 1 ч. Л. Смляна)
½ зелен пипер, ситно нарязан
400 г червен лук, нарязан на ситно на половин луни
200g фета, нарязани на 5 мм зарове
200 г фурми, нарязани на 5 мм зарчета
300g консервирана сладка царевица, отцедена
5 пролетни лука, нарязани на ситно на кръгчета
Голям куп кориандър, нарязан
Голям куп магданоз с плоски листа, нарязан
170гр грам или брашно от нахут
75гр полента
½ ч. Л. Сода бикарбонат
¾ ч. Л. Бакпулвер
½ ч. Л. Сол
150 мл мътеница
2 яйца
Рапично масло за пържене в дълбочина

Да служа
Доматена салса (по желание)
Гръцко кисело мляко (по избор)

1 Загрейте зехтина на силен огън в тиган с дебело дъно до опушване, след това добавете листата от къри, копър и семена от кимион, куркума и лют пипер. Запържете до аромат, намалете леко огъня, след това добавете червения лук и гответе 10-15 минути, докато се карамелизира. Махнете от котлона, наклонете в купа и оставете да се охлади.

2 Добавете фета, фурми, сладка царевица, пролетен лук, кориандър и магданоз.

3 Пресейте всички сухи съставки в голяма купа. Разбийте мътеница и яйца заедно и разбъркайте в купата, като разбъркате добре. Добавете фета и датата смесете и разбъркайте добре.

4 Загрейте малко рапично масло във фритюрник с дълбока мазнина или голям, дълбок тиган. Капнете десертни лъжици от тестото в горещото олио и пържете до златисто, като обръщате пържолите в маслото, за да осигурите равномерно готвене. Извадете с решетъчна лъжица, отцедете върху кухненска хартия и оставете на топло място, докато приготвите останалото.

5 Сервирайте веднага, с доматена салса и малко гръцко кисело мляко, ако искате.

Модерната готварска книга на килера от Анна Хансен (Ебъри)

Черна патока, пудинг от ябълка и портер

Опитайте носача на ядрото - опушеният и наситен вкус работи блестящо със сладостта на сушените плодове. Това е наистина прост, но вкусен обрат на традиционната рецепта.

Сервира 8
135 г стафиди
135g султани
135 г френско грозде
135 г смесена кора
1 настъргана ябълка брамли
1 настърган морков
100ml ядро ​​носител
50 мл ракия
3 яйца
1 супена лъжица черна патока
115 г тъмнокафява захар
115 г обикновено брашно (пресято)
1 ½ ч. Л. Смесена подправка
115 г смлени бадеми
115g сует

1 Комбинирайте сушените плодове и ябълката в купа заедно с моркова, носача и ракията. Оставете да се влива през нощта.

2 Сега добавете яйцата, патоките и захарта. След като се комбинират, сгънете брашното, смесените подправки, бадеми и сут и не забравяйте да оставите бучки от брашно. Оставете да се влива в продължение на 24 часа.

3 Маслете вашите форми, или поотделно, или като един голям пудинг. Напълнете формата до 1 см отгоре, покрийте с диск пергаментова хартия, след това фолио и закрепете с връв. Парете 4 часа, ако са малки или 7, ако са големи. Охладете в хладилника до готовност за употреба. Оставете 2 часа да се запари внимателно преди сервиране.

Рецепта от Шон Сиърли, главен готвач в The Quality Chop House и Quality Chop House Butchers and Shop

Лепливи фиги пудинги със сос от масло

Тези вкусни удоволствия са вкусни направо от фурната, но ще държат до пет дни в хладилника и също замръзват добре.

Прави 8
250g меки сушени смокини, грубо нарязани
300 мл вода
1 ч. Л. Сода бикарбонат
100 г несолено масло, нарязано на кубчета и омекотено, плюс допълнително за омазняване
250g мека кафява захар
3 яйца
250 г брашно за самовдигане
Щипка смляна канела
Сладолед или сметана за сервиране

За соса с масло
100гр несолено масло
300g мека кафява захар
60 мл ракия (по избор)
250 мл сметана или вода

1 Загрейте фурната до 200C/400F/газ марка 6. Намажете 8 x 250 ml чаши за кафе или форми.

2 Поставете смокините в голяма тенджера на тежка основа с вода и сода бикарбонат. Оставете да заври, след това оставете да къкри на тих огън 5 минути или докато омекне.

3 Отстранете от котлона, след това разбъркайте маслото, докато се разтопи, добавете захарта и разбъркайте, докато се разтвори.

4 Разбийте леко яйцата, след това ги добавете към сместа с брашното и канелата и разбъркайте, за да се смесят.

5 Изсипете в подготвените чаши. Поставете чашите в голяма тава за печене и налейте вода, колкото да достигне половината от страните на чашите. Покрийте тавата с фолио, като запечатате добре краищата, за да не може парата да излезе. Печете 45 минути.

6 За да приготвите сос от масло, разтопете маслото и захарта в тенджера на слаб среден огън, като разбърквате, докато захарта се разтвори и сместа мехурче. Свалете от котлона и внимателно разбъркайте ракията (ако използвате). Върнете на огъня и разбъркайте сметаната, докато сосът стане с гладка консистенция, след това поддържайте на топло, докато сте готови за сервиране.

7 Обърнете пудингите от чашките им, изсипете соса отгоре и сервирайте със сладолед или дъжд от сметана.

Пилешка марбела

zdvdsgs Снимка: fdfdfdefd/dsffdf

Това е добре горещо или със стайна температура. Когато се приготвя с малки бутчета и крилца, това прави вкусно предястие. Пилето трябва да се маринова за една нощ.

Сервира 10
125мл зехтин
125 мл оцет от червено вино
130 г сини сливи без костилки
65 г испански зелени маслини без костилки
65g каперси с малко сок
6 дафинови листа
1 глава чесън, обелен и фино пасиран
2 супени лъжици сушен риган
Сол и черен пипер
4 пилета, на четвъртинки
200гр кафява захар
125 мл сухо бяло вино
2 супени лъжици магданоз или кориандър с плоски листа, нарязани на ситно

1 Комбинирайте зехтина, оцета, сините сливи, маслините, каперсите и сока, дафиновите листа, чесъна, ригана и сол и черен пипер в голяма купа. Добавете парчетата пиле и разбъркайте, за да покриете. Покрийте купата и охладете за една нощ.

2 Загрейте фурната до маркировка 180C/350F/газ 4. Подредете пилето на един слой в една или две големи, плитки тави за печене и равномерно нанесете марината върху него. Поръсете парчетата пиле с кафявата захар и ги залейте с бялото вино.

3 Пече се, като се запече често със соковете от тигана, докато парчетата от бедрата дават бистър жълт (а не розов) сок при набождане с вилица - 50-60 минути.

4 С решетъчна лъжица прехвърлете пилето, сините сливи, маслините и каперсите в чиния за сервиране. Навлажнете с няколко лъжици сокове от тигана и поръсете с магданоз или кориандър. Поставете останалите сокове в лодка за сос.
Адаптирано от Готварската книга „Сребърното небце“: Издание за 25-та годишнина от Джули Роса и Шийла Лукинс (Работник)

Топла салата от зеле с изсушени боровинки и ябълки

Текстурата и вкусът на Kale правят салатите толкова интересни и вкусни, както в горещо, така и в студено приложение. Тази топла, подправена вариация на салата е идеална за празничния сезон. По този начин можем да ядем повече пайове с кайма през декември и да не се чувстваме толкова виновни.

Сервира 2–4
2 супени лъжици несолено масло
1 голяма ябълка, нарязана
40гр сушени боровинки
¼ ч. Л. Канела
¼ ч. Л. Сол
1 връзка кейл (около 225 г), ребра и жилави стъбла отстранени, листа нарязани

1 Разтопете маслото в голям тиган на умерен огън. След като се разтопят, добавете ябълката, боровинките, канелата и солта.

2 Пържете, докато ябълките омекнат, като разбърквате често - около 8 минути.

3 Добавете кейла и гответе, докато омекне. Сервирайте топло или охладено.

Щедро: Рецепти, вдъхновени от нашата градина от Тод Портър и Даян Ку (Стюарт, Табори и Чанг)

Люто тоди със сушени череши и лайм

Това е класическо горещо питка (1 част тъмен спирт на 3 части вряща вода, подсладена) с няколко ощипвания. Използвайте ръж вместо типичния бърбън или уиски, сурова захар вместо бяла и вкарайте няколко сушени череши и малко вар, за да ароматизирате напитката.

Сервира 1
5см пилинг от варовикова кора
4 сушени череши
1 ч. Л. Сурова захар
60 мл ръж (или друг тъмен спирт)
180 мл вряща вода

1 В чаша комбинирайте вар от вар, сушени череши и захар. Добавете ръжта. Изсипете врящата вода и разбъркайте, докато захарта се разтвори напълно. Отпийте и се насладете!

Рецепта, предоставена от Аманда Хесер, food52.com

Скуош с къдраво орехче и мариновани фурми

Това е проста, но интересна комбинация от вкусове, като маринованите фурми добавят хапка към сладката тиква. Опитайте да експериментирате и с други комбинации от сушени плодове.

Сервира 4
6 зелени шушулки кардамон, натъртени
80 г кафява захар
50 мл вода
100 мл балсамов оцет
200гр сушени фурми без костилки
За кърито
1 голяма глава лук (ситно нарязан)
100g кари паста (madras е добре)
2 x 400g форми нарязани домати
80g доматено пюре
150 мл вода
1 голяма тиква (обелени и нарязани на кубчета)
50g обикновено кисело мляко
Сол и захар

1 Поставете шушулките от кардамон в неметална купа със захарта, водата и оцета. Разбъркайте, за да се разтвори, след това добавете фурмите. Оставете за няколко часа да се маринова.

2 В голям тиган добавете малко олио и запържете лука, докато омекне. Добавете къри пастата и запържете за минута. Добавете доматите, пюрето и водата, разбъркайте и оставете да заври.

3 Накрая добавете тиквата и оставете да къкри, докато омекне. Подправете със сол и малко захар, за да балансирате киселинността на
домати.

4 Отцедете фурмите и сгънете в кърито и разбъркайте киселото мляко. Сервирайте с избрания от вас поппадом, ориз или наан. Като алтернатива можете да сервирате датите като странична туршия.
Рецепта, доставена от Андрю Дарг, ресторант Little Orchard

Уелски торти

Струва си да си поиграете с вкусове тук - и има много варианти, които действат наистина добре, като сушени кайсии и бял шоколад, фурми и орехи и тъмен шоколад и стрък джинджифил.

Прави 18-20
125 г уелско масло
250 г брашно за самовдигане
75г захар
1 яйце
100 g султани или опитайте 50 g бял шоколад и 50 g сушени кайсии или 50 g сушени боровинки и 50 g млечен шоколад
Щипка смесена подправка

1 Разтрийте заедно маслото и брашното, за да образувате смес, подобна на трохи.

2 Добавете пудра захар, разбъркайте, след това добавете яйцето и разбъркайте, докато се смеси.

3 С помощта на ръцете съберете тестото и го разточете върху набрашнена повърхност, докато тестото е с дебелина приблизително 1 cm.

4 Нарежете на кръгове с помощта на канелен или обикновен нож.

5 Загрейте тиган или тиган без олио или масло, след това гответе уелски торти на умерен огън до кафяво от двете страни.

6 Ако правите традиционно, поръсете с пудра захар, след което сервирайте топло.

Рецепта, предоставена от Джени и Джо, Cwmni Cacen Gri/The Welshcake Company