от Summer Bock | 5 май 2016 г.

ферментирали

Чудите се кои ферментирали храни да използвате за Candida, загуба на тегло, алергии, диабет, рак и други състояния?

Независимо дали се стремите да увеличите енергията си или да излекувате конкретно състояние като високо кръвно налягане или IBS, някои ферментирали храни могат да ви дадат резултати бързо и естествено.

Ще искате да използвате определени ферментирали храни в зависимост от желания резултат, който искате. И не всички ферментирали храни се използват медицински, като бира или шоколад.

(Въпреки че бихте могли да аргументирате, че шоколадът е медицински необходим ... Определено понякога е за мен!)

По-долу е даден преглед на функционалните ферментирали храни - храни, които се използват заради своите хранителни и лечебни свойства.

Кимчи

За първи път се споменава в китайско стихотворение преди близо 3000 години, кимчи е една от първите лакто-ферментирали храни в света. Това традиционно корейско ястие - направено от зеле и подправки - подобрява сърдечно-съдовата и храносмилателната система. Неговите антиоксиданти помагат за намаляване на риска от сериозни здравословни състояния като рак и диабет.

Кисело мляко

От всички ферментирали продукти киселото мляко е най-популярното и най-често консумираното. Киселото мляко влияе пряко върху качеството на диетата, метаболизма и кръвното налягане. Има ново проучване, което показва основна връзка между намаляването на диабета и приема на кисело мляко без захар. ЗАБЕЛЕЖКА: Когато купувате кисело мляко, проверете дали източникът на мляко е или коза или овца, хранена с трева, и дали е сертифициран биологичен. Или, разбира се, можете да направите своя собствена!

Кефир

Този ферментирал млечен продукт е с високо съдържание на калций, магнезий и витамини, със сходен вкус и текстура с този на киселото мляко за пиене. Тази течност с кисел вкус е направена от мляко и кефирни зърна, повишава имунитета, облекчава проблемите, свързани с червата, подобрява храносмилането и изгражда костната плътност. Дори се свързва с убиването на Candida - паразитна гъба, подобна на дрожди. Въпреки че е по-малко популярно от киселото мляко, всъщност е по-високо в пробиотиците. (Кокосовият кефир е чудесна опция без млечни продукти, която използва ферментирал сок от млади кокосови орехи, за да замести млякото.)

Комбуча

Kombucha е ферментирала напитка, съставена от черен чай и захар, възникнала в Китай преди около 2000 години. (Захарта може да дойде от различни източници, т.е. тръстика или пастьоризиран мед.) Когато се добави SCOBY, процесът на ферментация започва. След като ферментира, захарният чай се превръща в газирана, газирана напитка, с високо съдържание на ензими, пробиотици, полезни киселини, малки количества алкохол и оцет. Проучванията показват, че комбуча подобрява храносмилането, увеличава енергията, поддържа имунитета, подпомага отслабването и служи като детоксикация на цялото тяло. За да прочетете повече за плюсовете и минусите на Kombucha, кликнете тук.

Туршии

Има два различни вида кисели краставички. Когато консервирате краставици в оцет, получавате кисели краставички. Но когато накиснете краставици в саламура със солена вода, получавате пробиотични туршии. Една туршия може да съдържа до 20 процента от дневната ви стойност на витамин К - витамин от съществено значение за здравето на костите и сърцето. ЗАБЕЛЕЖКА: Тъй като туршиите обикновено се обработват и се предлагат в много форми (т.е. вкус, копър, сладка туршия и др.), Важно е да се търсят биологични или местно произведени туршии, за да се гарантира качество. Също така искате да сте сигурни, че те казват „култивиран“, „непастьоризиран“ или „лактоферментирал.“ Туршиите са едни от най-често срещаните ферменти и са супер лесни за приготвяне сами!

Кисело зеле

Киселото зеле е ферментирало зеле, приготвено със сол и често билки, които подобряват вкуса и хранителното съдържание. С високо съдържание на фибри, витамини, желязо, мед, калций и магнезий, консумирането на кисело зеле укрепва костите, поддържа естествената, здравословна реакция на възпалението, намалява холестерола, регулира храносмилането, пълни червата с така необходимия Lactobacillus plantarum (чудесен пробиотик) и подпомага циркулацията. Освен това е без млечни продукти и може да се направи „див“, което означава, че не се изисква начална култура! Научете как да направите своя собствена фабрика за пробиотици на вашия кухненски плот!

Идлис

Idli е парена, естествено втасала торта, направена от смлян ориз, urad dal (бяла леща) и боб. Тази храна без глутен е лека и смилаема, с високи нива на калций, калий и желязо. Тъй като idli изисква пара, няма пробиотици; високото съдържание на желязо обаче е от решаващо значение за оксигенирането на кръвта.

Оцет

Непастьоризираният оцет се счита за изключителен стимулант. Докато по-голямата част от оцета в американските хранителни магазини е евтин, масово произвеждан продукт без абсолютно никаква полза за здравето, традиционните оцети, приготвени с качествени алкохоли и живи култури, имат различни ползи за здравето. Оцетът е сред първите консерванти в света, а ябълковият оцет (ACV) се използва като домашно лекарство от хиляди години. Суровите оцети - направени от непастьоризиран сок от плодове - съдържат всички хранителни вещества и ензими на използваните плодове. (Например ACV съдържа всички хранителни вещества на ябълките: пектин, оцетна и ябълчена киселини, витамини от група В и др.) Като цяло оцетът е тоник, който подпомага храносмилането, понижава кръвното налягане и облекчава стреса и умората. Освен това консумацията на оцет затруднява усвояването на захари и нишестета. За да прочетете повече за вариациите на оцета и техните специфични ползи за здравето, щракнете тук.

Мисо

Мисо е бульон, образуван от ферментирала соя, ечемик или ориз и плесен. Това популярно азиатско ястие има свойства против стареене, укрепва костите, позволява здрава кожа, помага за намаляване на риска от рак и подпомага нервната система. Той е алкализиращ и вкусен - особено когато е домашно приготвен.

Темпе

Традиционно индонезийско ястие, подобно на торта, се прави от ферментирала соя с живи плесени. Тъй като притежава същите протеинови качества като месото, това е чудесна възможност за вегетарианци! Той е с високо съдържание на витамини, намалява холестерола и ускорява възстановяването на мускулите. Пресният темпе е по-вкусен от нещата, които изваждате от фризера, уви, това е един от най-трудоемките и трудни ферменти за приготвяне у дома.

Нато

Тази популярна японска гарнитура е подобна на темпе, също направена от ферментирала соя. Силата на натто се крие във високите нива на витамин К2, витамин, който доставя калций по подходящ начин в тялото. Обикновено тези, които приемат калциеви добавки, изпитват проблеми с усвояването. Когато К2 не се доставя в костите, калцият се отлага в сърдечно-съдовата система и може да причини остеопороза, но с помощта на К2 калцият се разпределя правилно, за да укрепи костите. Natto също съдържа наттокиназа, ензим, използван за подпомагане на сърдечно-съдовото здраве и съсирването на кръвта.

Сурово сирене и сирене от ядки

Суровото мляко не е преминало през процес на пастьоризация, който убива много от полезните бактерии. Козето, овцете и сирената от крави А2 са с високо съдържание на пробиотици, заздравяват храносмилателните тъкани и проучванията показват, че това е свързано с облекчаване на депресивните симптоми и вдигане на неврологични проблеми. Само суровите и непастьоризираните сирена притежават пробиотици.

Ядковите сирена могат да бъдат направени от различни ядки: бадеми, кашу, макадамия, орехи и др. Чудесен заместител на сиренето, направено от животинско мляко, ядковото сирене е идеално за тези с веганска диета, както и за онези, които имат непоносимост към лактоза. Въпреки че хранителната стойност не е съвсем същата като суровото сирене, ядките осигуряват високи нива на протеини и здравословни мазнини. Добавяйки пробиотици и ферментирайки ги, получавате вкусно средство за доставка на пробиотици в червата.

Закваска

Предястието от закваска е квас за приготвяне на хляб, състоящ се от ферментирали диви дрожди и бактерии. Киселото тесто има по-ниски нива на захар от повечето хлябове и помага за намаляване на увредените нишестета. Тъй като бактериите и дрождите в закваската предварително усвояват нишестетата, яденето им поддържа здравето на червата и укрепва бактериалната екосистема, което прави човек по-малко склонен към инфекция.

Квас

Kvass се произвежда в Източна Европа от няколко хиляди години, традиционно се създава чрез ферментация на ръж или ечемик. В днешно време обикновено се прави с плодове и различни кореноплодни зеленчуци. Зареден с пробиотици Lactobacilli, квасът е известен със способността си да прочиства кръвта и черния дроб.

Инджера

Този традиционен етиопски, квасен хляб може да бъде направен от различни зърна, но обикновено е направен от теф. Снабдена с протеини, калций и желязо, инжерата служи за изграждане на сила и подпомага възстановяването след заболяване.

Моля, имайте предвид, че много храни, които не са изброени тук, също могат да бъдат ферментирали с хранителна стойност, ако бъдат направени по подходящ начин. Някои от тях включват тиква, люти сосове, салса, дайкон, боб, маслини и гъби. Можете да научите повече за други силно хранителни ферментирали храни в програмата за сертифициране Fermentationist TM.

За повече информация как да използвате тези храни при специфични условия, включително препоръчителни количества, методи за приготвяне и текущи научни изследвания, показващи ползите от тези лечебни храни, помислете дали да не се присъедините към нас в програмата за сертифициране Fermentationist TM.

Коментари

Ако търсите повече информация за изцеление на IBS, алергии, автоимунни проблеми и други, присъединете се към мен за безплатен уеб семинар в Gut Rebuilding Programs. На уебсайта ще намерите безплатни ресурси и видеоклипове.

Ако искате да се научите как да правите свои собствени пробиотици у дома, научете се как да приготвя моето отличено с награди кисело зеле.

Можете също да посетите Summerbock.com за повече информация, препоръчителни добавки, както и моя блог Guts and Glory, където публикувам актуални здравни статии и друга полезна информация за здравето.

Ако се интересувате да работите лично с мен, регистрирайте се тук.

Можете също така да се присъедините към мен във Facebook или Instagram, където публикувам забавни ферменти и интересни съвети, за да подобрите корема си!