Коалицията за хранителни продукти на растителна основа помага на болниците да обслужват повече вегански ястия.

помагат

Репутацията на болничната храна е разочароваща. Тъжни, скучни ястия, често съставени от плоча месо, кашави зеленчуци с масло и ориз, приготвен в пилешки бульон. Дори в най-добрия си вид, в болничните столове като цяло липсват здравословни, вегански възможности. Наскоро пет организации с нестопанска цел си партнират, за да помогнат на болниците да поправят това.

Коалицията за болнична храна на растителна основа е съвместно усилие между Комитета на лекарите за отговорна медицина (PCRM), Хуманното общество на САЩ (HSUS), Oldways, Health Care Without Harm и Безмесен понеделник.

PCRM - организация с нестопанска цел, която наброява повече от 12 000 членове от медицинската общност - казва, че коалицията ще се свърже с всички болници в щата Ню Йорк, ще изпрати пощенски ресурси и ще предложи насоки за добавяне на повече растителни опции в менюто.

„Инструментариумът на болничния комитет на лекарите има различните стъпки, които една болница може да предприеме, за да адаптира опциите на менюто, да спечели персонала и да образова пациентите. Комитетът на лекарите има безброй здравословни рецепти на растителна основа, за да сподели и работи, за да сподели съветите на други болници, които вече са извършили прехода към тези, които тепърва започват “, каза организацията в LIVEKINDLY в имейл.

Гарантирани опции на растителна основа

PCRM също укрепи законите, които гарантират вегански възможности за болнични пациенти.

През октомври 2019 г. Съветът във Вашингтон, окръг Колумбия, представи Закона за поправки на здрави болници от 2019 г. Предложеният законопроект ще гарантира, че болниците във Вашингтон предлагат ястия на растителна основа с ниско съдържание на наситени мазнини, натрий и добавени захари. PCRM подкрепи подобно законодателство в Калифорния. Губернаторът Джери Браун подписа закона, гарантиращ болнични пациенти и затворници здравословни вегански възможности през септември 2018 г.

Тази година PCRM ще помогне на болниците в Ню Йорк да въведат опции за хранене на растителна основа. Губернаторът Андрю Куомо подписа закон S1471A/A4072, който гарантира вегански опции по време на хранене, през декември миналата година.

Групата предлага също обучение на готвачи и инструментариум, за да помогне на болниците да извършат прехода чрез кампанията си „Направи болниците здрави“.

Oldways, хранителна организация с нестопанска цел, също помага на болниците да осигуряват по-здравословна растителна храна чрез инструментариума си за здраве на Oldways Plant Forward Plates. Тази година тя се отказа от таксата за своя набор от инструменти, за да насърчи повече болници да извършат прехода.

Безмесният понеделник насърчава изрязването на месо веднъж седмично за здраве и устойчивост. Тази година инициативата предлага и безплатни ресурси за болниците. Най-голямата обществена здравна система в американските болници NYC Health +, както и други здравни системи в цялата страна, популяризират безмесни понеделници.

Растителна основа за здраве

Здравните заведения осъзнават предимствата на предоставянето на повече растителни възможности.

Здравословните ястия на растителна основа могат да помогнат на хората да „се борят със сърдечни заболявания, диабет и затлъстяване“, според д-р Сюзън Левин, директор на образованието по хранене в PCRM. Изследванията показват, че те могат да помогнат и за защита срещу рак.

Проучване от 2018 г. на Световния фонд за изследване на рака (WCRF) установи, че червеното и преработеното месо увеличават риска от различни форми на рак, включително колоректален, белодробен, стомашен и панкреатичен. И обратно, растителната диета може да намали риска от рак с до 40 процента - и освен това намалява риска от сърдечни заболявания.

Професор Мартин Уайзман, медицински и научен съветник на WCRF International, нарече доказателствата за преработеното месо „ясни“.

„Данните показват, че никое ниво на прием не може да бъде уверено свързано с липса на риск. Преработените меса често са с високо съдържание на сол, което също може да увеличи риска от високо кръвно налягане и сърдечно-съдови заболявания “, каза той.

Червеното и преработено месо - пържола, хамбургери, бекон, деликатесни нарезки и други - също са свързани с повишен риск от сърдечни заболявания.

Сърдечните заболявания са убиец номер едно в САЩ. Той е отговорен за 840 768 смъртни случая през 2016 г., според Американския колеж по кардиология. Смъртността също се е увеличила с 18,6% от 2006 до 2016 г.

Изследванията показват, че спазването на растителна диета може да смекчи някои от рисковите фактори, свързани със сърдечни заболявания. Те включват високо кръвно налягане и възпаление.

Д-р Ким Уилямс - веган кардиолог и бивш президент на Американския колеж по кардиология - обясни в интервю за Health Science, че растителната диета има допълнителни предимства.

„Хипертонията показва едно от най-бързите подобрения след приемането на растителна диета“, каза той. „Този ​​начин на хранене също намалява нуждите от холестерол и инсулин, така че диабетът тип 2 се подобрява драстично. В резултат на това зависимостта от лекарства намалява. Накратко, всички основни рискови фактори са намалени с растително хранене. "

Последните изследвания разкриха, че диетата на растителна основа с цели храни може ефективно да обърне страничните ефекти на диабет тип 2. В проучване, проведено в Националния институт по диабет и ендокринология в Словакия, пациентите успяха безопасно да намалят лекарствата си. В хода на изпитанието някои спряха да приемат лекарствата си напълно, докато други изпитваха загуба на тегло.

От болниците до дома

Наскоро PCRM връчи на Адвентисткия здравен мемориал на Хауърд в Уилитс, Калифорния сертификат „Лидерство в болничната храна“ за приемане на политиката за здравословни храни в болниците, издаден от Американската медицинска асоциация (AMA). Той призовава болниците да премахнат преработеното месо и да предложат здравословни опции на растителна основа.

Ана Хърби, RD, CDE, е регистриран диетолог и сертифициран педагог по диабет, каза: „Като здравно заведение, ние виждаме това не само като начин да помогнем на нашите пациенти да се излекуват и да намалят рисковете за отрицателни здравни резултати, но и като платформа да образоваш."

Болницата също така предоставя на пациентите ресурси да продължат да се хранят здравословно у дома, включително консултации по хранене, петседмична поредица за диабета и предстояща програма за здравословно готвене.

Намаляване на въглеродните емисии и разходи

Растителните варианти също са по-добри за планетата. Земеделието на животните е отговорно за 14,5 процента от всички емисии на парникови газове, според Организацията за прехрана и земеделие на ООН.

Освен това пашата на добитъка заема 26 процента от земя без лед в света. Производството на фуражи представлява 33 процента от използването на земята. Изчистването на гори за паша или обработваема земя - като това, което се прави в Амазонка - също освобождава въглероден диоксид в атмосферата.

„Здравеопазване без вреда“ - една от групите, сформирали коалицията - е организация с нестопанска цел, която работи със здравни системи за намаляване на общата консумация на месо. Според групата 69 процента от болниците в нейната мрежа от над 1200 работят за намаляване на месото. Тридесет здравни заведения подписаха своя ангажимент за готварска храна за намаляване на въглеродните емисии. Това представлява повече от 35 милиона хранения годишно.

Менюто на растителна основа също може да бъде по-рентабилно. Според PCRM здравната система St. Joseph в окръг Сонома, Калифорния, спестява 5000 долара годишно, като сервира ястия без месо.

Кулинарно обучение за болници

HSUS е осигурил кулинарно обучение на над 11 000 мащабни операции по обслужване на храни, включително 95 здравни заведения.

Карла Дюмас, директор на HSUS за храна и хранене, казва LIVEKINDLY, че промените в менюто се "подхранват предимно от здравето, последвано от търсенето на персонал и пациенти, спестяване на разходи и въздействие върху околната среда."

Тя добави, че с „изобилието от научно обосновани изследвания“ относно ползите за здравето от растителна диета, болниците признават, че трябва да поемат водещата роля, като предлагат повече възможности на пациентите и персонала.

Освен това спестява и пари. Дюма продължи: „повече оператори на хранителни услуги установяват, че по-голямата част от растителните съставки са по-евтини от съставките на животинска основа.“

Baptist Health South Florida, която е работила с HSUS, приема 1 милион пациенти годишно. Сега средно 40% от клиентите избират опции за хранене на растителна основа. В кафенето на болницата във Вирджиния Мейсън във Вашингтон менюто вече е 50% растително. Преди да работи с HSUS, той предлагаше нула вегански опции.

Тази публикация е последно променена на 20 февруари 2020 г. 21:28 ч

Управляващ редактор | Ню Йорк, Ню Йорк

Кат пише за веганството, околната среда и устойчивостта от пет години. Техните интереси включват прекомерен анализ на различните социално-икономически форми на потисничество, как това се припокрива с веганството и как медиите във всичките му форми отразяват настоящата култура.