Скромните гладки кълба, яйцата са вълшебна храна, която - късмет за нас - са лесно достъпни за десетката. Отличен източник на протеини и други основни витамини и минерали, всяко яйце е самостоятелно хранително чудо. Основна съставка за закуска в много домакинства, яйцата могат да бъдат приготвени по различни начини. От меко разбъркани и деликатно поширани до ефективно твърдо сварени, опциите са изобилни.

грешки

Готвенето на яйца е измамно просто. Въпреки че изглеждат почти по-детски лесни за готвене, те могат да бъдат изискани за справяне. Най-добре ви е да знаете, като знаете няколко трика от занаята, за да избегнете каучукови яйца, които ви карат да се чувствате ужасно. Ето ръководство за предотвратяване на честите (но ненужни) престъпления, извършени срещу обещаващи ястия с яйца.

Бъркани яйца: Използва се чугунен тиган

Бърканите яйца са лесен начин за натоварени сутрини, когато искате да харесате закуската си, да намалите времето за приготвяне на храна и да се чувствате сити до обяд. С техните меки извара и богат аромат, не е чудно, че този яйчен препарат получава толкова много любов. Те се правят лесно и също толкова лесно се объркват. Избягвайте няколко често срещани грешки и ще се насладите на кремообразни, пухкави яйца през всички дни. Кажете сбогом на сухото и гъбестото и извикайте "здравей!" до мека и славна.

Една голяма грешка? Не използвайте чугунен тиган за готвене на бъркани яйца - като, дори и на щипка. Не си струва. Яйцата ви ще полепнат по тигана като луди, оставяйки около една трета от сместа негодни за консумация и залепени за дъното. Винаги използвайте незалепващ тиган, за да приготвите бъркани яйца, за да избегнете разхвърляно почистване и стрес.

Бъркани яйца: Готвене на яйцата на силен огън

Яйцата се готвят изненадващо бързо, така че никога не искате да приготвяте бъркани яйца на силен огън. Това е гарантиран начин да се окажете с неохота да ядете яйца, които са сухи, докато всички излизат. Загрейте тигана си на умерен огън и го намалете до средно-нисък, след като добавите яйцата. Готвенето на умерено слаб огън ви позволява да контролирате скоростта, с която варят яйцата ви, като същевременно им помагате да се готвят равномерно.

Бъркани яйца: Бъркане на яйцата в тигана

Това ястие е достатъчно лесно, тъй като е, така че дори не мислете за напукване на яйцата директно в тигана, за да спестите ястие или възприето време. Да, да, вашата логика ви казва, че можете просто да ги разбъркате в тигана и всичко ще бъде наред. И може да работи, но няма да е наред. Този т. Нар. Пряк път ще доведе до непривлекателни, набраздени яйца, които се смесват неравномерно. Продължете и използвайте тази допълнителна купа. Смесете добре яйцата си, преди да ги добавите в тигана.

Бъркани яйца: Не се движат яйцата в тигана

Тъй като яйцата се готвят толкова бързо, вие искате да ги преместите в тигана, за да създадете издути извара. Оставянето им там на топлина недокоснати, докато правите нещо друго означава, че на дъното бързо ще се образува коричка. По дефиниция корите са сухи. Определено не искате суха бъркани яйца. Не мога да си представя по-лоша съдба.

Бъркани яйца: Оставянето на яйцата да се препекат във все още горещия тиган, когато е изключено от огъня

Готвенето за пренос е реалност, която трябва да имате предвид. Тиганът от вашите яйца ще остане горещ известно време, след като го извадите от източника на топлина, така че не искате да ги оставяте там, след като приключат с готвенето. Остатъчната топлина от тигана ще продължи да готви яйцата, като ефективно ги изсушава. Веднага след като яйцата ви свършат, прехвърлете ги в купа или чиния. Ако не ги сервирате веднага, покрийте ги свободно с фолио, за да се затоплят.

Паширани яйца: Използвайте по-малко от пресни яйца

Пошираните яйца са красиви за гледане, но отначало могат да бъдат предизвикателни. Тяхната деликатна текстура и почти перфектна форма са големи привличания - да не говорим за привлекателността на техните ярко жълти, абсурдно секси, изтичащи жълтъци. Вече няма нужда да пренасочвате този яйчен препарат към царството на изисканите ресторантски закуски. Като се освободите от шепа често срещани грешки, можете да се наслаждавате на яйца Бенедикт в дома си, когато пожелаете.

Колкото по-стари са яйцата, толкова повече белите се изтъняват и стават по-малко вискозни. На свой ред бракониерството на старите яйца кара белите да се отделят на ивични нишки, които объркват водата. Искате да използвате пресни яйца, когато бракониерствате, така че белите да останат сплотени, което води до готови продукти, които се държат заедно.

Паширани яйца: Добавяне на яйцата директно във водата

Бракониерството на яйца изисква лека ръка, нежно докосване. Искате да избегнете напукване на яйцата директно във водата, за да можете да упражнявате по-голям контрол върху тяхното навлизане. Професионален съвет: Напукайте ги в малки, плитки купички и ги вкарайте във водата от там. Трябва да има нула пръски и някаква степен на финес.

Паширани яйца: Добавяне на оцет в тенджерата преди добавяне на яйцето

Много рецепти изискват оцет във водата за готвене, преди да се добавят яйцата. Въпреки че може да искате киселинността да ускори скоростта, с която варят яйцата ви, те са склонни да се държат по-добре, когато малкото количество оцет се добавя към самите яйца, преди да ги пуснете във водата. Контактът е по-малко разпръснат и по-концентриран. Опитай!

Паширани яйца: Добавяне на яйцето към вода, която е твърде гореща или твърде студена

Температурата на водата ви има голямо значение, когато бракониерствате яйца. Ако водата ви заври напълно, тя е твърде гореща и ще доведе до откъсване на ивици от белтъците. Ако водата не е достатъчно гореща, ще забележите, че белтъците и жълтъците се отделят напълно. Ключът е да улесните яйцата си във водата, когато тя леко къкри - което означава, че някои малки мехурчета се забелязват точно под повърхността на водата, но не се въртят.

Паширани яйца: Подправете водата

Тъй като солите вода, за да готвите всичко останало - спагети, картофи и т.н. - може да се изкушите да направите същото, когато бракониерствате яйца. Не го прави! Солта разгражда храната, поради което искате присъствието й да омекоти макароните и обилните зеленчуци. Не искате да разгражда белтъците в яйцата, когато ги добавите във водата. Точно обратното: имате нужда от тези бели, за да останете заедно. Запазете подправката, когато яйцата приключат с готвенето.

Варени яйца: Добавяне на яйцата към гореща вода

Варените яйца са прости, некрасявани красавици, които понякога могат да бъдат подценени. Но честно казано, те са идеални за толкова много неща. Кремообразна салата от яйца? Проверете. Жълтите дяволски яйца идват за обяд? Проверете. Хрупкава тартинова заливка? Проверете. И са прекрасни съвсем сами с поръсване на люспеста морска сол и прясно смлян черен пипер. Научете тези съвети и бързо ще се вманиачите по варени яйца.

Хората обикновено добавят яйцата си към водата за готвене, след като тя заври. Това е естествен ход, който изглежда правилен, тъй като често добавяме други съставки към вряща вода. Въпреки това, студените яйца от хладилника са по-склонни да се напукат при директен контакт с гореща вода. За да избегнете това, внимателно поставете яйцата в празния съд, след което ги покрийте със студена вода.

Варени яйца: Оставяне на яйцата да се варят през цялото време

Позволяването на яйцата да се готвят през цялото време във вряща вода е сигурен начин да ги препечете. За да избегнете обезпокоителните сиви жълтъци от преварени яйца, не забравяйте да извадите тенджерата от огъня, след като водата заври. Дори и извън огъня водата остава много гореща, като внимателно приготвя яйцата ви. Оставете ги да престоят във водата за около 10 минути за твърдо сварени яйца и около 5 минути за меко сварени резултати.

Варени яйца: Оставянето на яйцата в горещата вода за прекалено дълго време след отстраняване на тенджерата от огъня

Варените яйца изискват внимание. Ако оставите яйцата си в горещата вода твърде дълго след изключване на котлона, яйцата ще се готвят отвъд меко свареното или твърдо свареното и ще станат тъжни, гумени дреболии. Задайте таймер в зависимост от това колко варени предпочитате вашите яйца и с помощта на решетъчна лъжица незабавно ги извадете от горещата вода, когато таймерът изгасне.

Варени яйца: Белете яйцата, преди да са изстинали

Въпреки че може да е изкушаващо веднага да обелите яйцата си, след като приключат с готвенето, изчакайте малко. Времето за охлаждане позволява на яйцето да се отдели леко от черупката, което прави процеса на белене по-малко като клане. Ако сте като повечето хора, преди сте били нетърпеливи и сте се озовали с големи парчета яйце, залепени за черупката. Няма нужда да подсказвате тъжната цигулка, просто изчакайте няколко минути!

Варени яйца: Натрупване на твърде много яйца в тенджерата

Може би искате да сварите голяма партида яйца през останалата част от седмицата. Може би по-голямата ви тенджера е в съдомиялната машина. Каквато и да е причината, някои хора се опитват да сварят твърде много яйца наведнъж в тенджера, която е твърде малка. Избягвайте пренаселеността, когато е възможно. Тъй като повечето печки се нагряват малко неравномерно, поставянето на твърде много яйца в непосредствена близост увеличава вероятността от неравномерно готвене. Няма място за малките момчета да се движат! Възможно е дори да имат челни сблъсъци и пукнатини. Yikes.

Бъркани яйца: Използване на мляко

Това е малко вековна мъдрост, нали? Всички са чували, че трябва да добавите малко мляко към бърканите си яйца, за да станат много по-добри, но установихме, че това не е така. Като, изобщо.

Вместо определено да подобрите бърканите си яйца, добавянето на мляко може да направи някои други неща - и нищо от това не е добре. Той не само ще намали този отличителен вкус „eggy“, но ще промени структурата. Рискувате да направите яйцата си твърде течни и сериозно, има ли нещо по-отвратително от течните бъркани яйца? Това също ще има доста негативно въздействие върху цвета на вашите яйца и вместо този ярък, жив жълто-оранжев, ще получите нещо, което е. е, ще го кажем. Прилича на сополи. Добавете възможните разклонения на текстурата и не е чудно, че много хора просто не могат да вдигнат бъркани яйца.

Ако абсолютно трябва да добавите нещо, опитайте да добавите малко масло към края на готвенето. Ще намалите гумеността и ще избегнете цялата грубост, която може да дойде с млякото.