Преди няколко години имах разгорещена дискусия за австрийската кухня с приятел, който е наполовина австриец, наполовина мексиканец. Той настоя, че мексиканската кухня е много по-добра от храната в Австрия и въпреки че обичам мексиканската храна, явно трябваше да се противопоставя на тази идея и да защитавам любимите си кнедли.

Въпреки че нашата дискусия не доведе до някакъв консенсус, ме накара да се замисля за много ядливи аргументи в полза на австрийската кухня. Храната е един от най-важните начини за мен да преживея дадена страна и мисля, че сравняването на кухни от толкова различни географски региони с изключително различен климат и традиции е малко несправедливо. Австрийската храна е невероятна и ако някой се опита да ви каже друго, да го запознае с тези 10 невероятни храни (и напитки), които да опита в Австрия.

1) Wiener Schnitzel - и всички негови вариации

Може би най-известното ястие на Виена - Wiener Schnitzel. Традиционно виенският шницел се прави от телешко месо, но много често се предлага и със свинско, пилешко или пуешко месо. Истинската сделка обаче е телешко - и е вкусно. Не забравяйте да го поръчате с картофена салата и желе от червено касис - а не с пържени картофи и кетчуп ...

Wiener Schnitzel е стандартно ястие в менютата в цялата страна, но ако искате да го ядете във Виена, мога горещо да препоръчам ресторанти като Figlmüller или Grünspan.

Традиционният Wiener Schnitzel не е единствената версия, която можете да получите. Аз лично съм фен на шницела в тесто с корнфлейкс и вдъхновен от французите Кордон бльо, което представлява два филета, пълни с шунка и сирене и след това пържени в тесто за галета. Ако сте готови за приключение на Cordon Bleu, маса в Concordia Schlössl, където те предлагат всякакви видове, нека ги наречем креативни вариации на шницел.

И последно нещо: някой ресторант се гордее с това, че сервира шницел, който е по-голям от средната ви чиния - така че елате гладни!

опитате

2) ‘Knödel’ (кнедли)

Като дете обичах традиционните картофени кнедли от района, откъдето са родителите ми, толкова много, че не бих игнорирал месото, зеленчуците и соса в неделната си печена чиния и щях да ровя направо в Кньодел. Можех да ям три до четири кнедли с размер на тенис топка дори като дете, ако майка ми не би ме спряла. Тя дори ме нарече „Mehlwurm“, което е хубав начин да извикам някого, че обича прекалено много въглехидратите ...

Но да се върнем на кнедли. Има всякакви традиционни австрийски кнедли, както солени, така и сладки. В менюто на пикантните кнедли двете най-популярни са споменатите картофени кнедли (често се сервират със свинско печено) и може би дори по-известните кнедли с хляб (‘Semmelknödel„Или„ Serviettenknödel “, ако не е с форма на топка), което традиционно се сервира с меко варено говеждо или рагу.

Сладките кнедли обикновено се пълнят с плодове (кайсия или сливи), маково семе или извара.

снимка от Oliver Hallmann чрез flickr

3) „Tafelspitz“

Откакто се помня, това беше любимото ястие на брат ми, но тъй като се сервира с кнедли с хляб, а не с любимите ми картофени кнедли, никога не бях голям фен като дете. В наши дни го обичам и това беше едно от първите неща, които накарах приятеля си да изпробва първата му австрийска ваканция. ‘Тафелспиц‘Е голямо парче телешко месо, варено в зеленчуков бульон, докато стане нежно и меко. Кореновите зеленчуци, които сварявате и сервирате с тях, му придават допълнителен традиционен и земен вкус и кнедлите с хляб го закръгляват наистина добре.

Най-добрият Tafelspitz във Виена очевидно е направен от майка ми, но можете да се отправите към известния ресторант Plachutta за чудесна алтернатива.

снимка чрез Плахута

4) „Spätzle“ и „Nockerl“

Най-лесният начин да опишете Spätzle и Nockerl е да ги сравните с ньоки, въпреки че те често са с различна форма. Spätzle всъщност може да бъде наистина дълъг и тънък, по-скоро като паста. Любимият ми вид Nockerl е ‘Айернокерл‘, Малки топчета тесто, пържени с яйца и закръглени с пресен лук. Това е вегетарианското ястие в много традиционни ресторанти в провинцията - и често единствената възможност освен сезона на гъбите и аспержите. Spätzle най-вероятно ще бъде пържено с бекон, лук и много сирене. Това ястие често се сервира в малка чугунена чиния и прави чудесна снимка!

снимка на Джорджет Юпе чрез flickr

5) Супа с „Frittaten“, „Grießnockerl“ или „Kaspressknödel“

Ако поръчате някоя от тези супи като предястие, може да спечелите допълнителни точки от вашия сервитьор, ако можете да ги произнесете. Но първо какви са те? Много традиционни австрийски супи се състоят от бистър месен бульон (често останал от приготвянето на Tafelspitz) и всякакви „заливки“ (поради липса на по-добра дума). ‘Frittaten‘Са дълги филийки тънки палачинки,‘Grießnockerl‘Са малки кнедли от грис и‘Kaspressknödel‘Са пържени кнедли от хляб и сирене (не най-лекият вариант за обяд там).

снимка от Алфред Луи чрез flickr

6) „Brettljause“

Ако се отправите към провинцията и нагоре в планините на австрийските Алпи, неизбежно ще попаднете на елемент от менюто, наречен „Brettljause‘. „Jause“ на австрийски просто означава закуска между правилните ястия, а „Brettl“ е дървената дъска, на която се сервира този вид закуска. Най-основната версия на това е разнообразие от разфасовки, сирене, намазки, мариновани зеленчуци и кошница за хляб, въпреки че в зависимост от мястото може да можете да изберете още добавки.

7) Döner Kebab

Да, кебап е турски и донер кебап сандвичите бяха нещо като измислени в Берлин, но благодарение на голямото турско население във Виена кебап е навсякъде. През годините той почти замени колбасите като храна за късна вечер на улицата, което е малко жалко, защото колбасите са страхотни, а щандовете за колбаси са виенска институция - но кебап е просто прекалено вкусен. Просто не забравяйте да поставите и двете в списъка си с кофи.

Обикновено всъщност отивам за Дюрум което е месо от кебап, салата и домати, увити в плосък хляб, а не турски сандвич хляб. Толкова по-лесно е да се яде, особено по пътя от клуб до клуб. Обичам и Falafel Dürum - особено сега, когато съм вегетарианска.

снимка от Лорън Травис чрез flickr

8) „Käsekrainer“ и Leberkäsesemmel “

Говорейки дали колбасите стоят - не ги пропускайте, особено във Виена. Освен храната, собствениците и редовните хора правят тези малки места за улични храни толкова специални. Истински местен вкус!

Любимият ми колбас е Käsekrainer, наденица, пълна със сирене, и Leberkäse (това е пресовано месо - не съм толкова сигурен, че искам да знам повече подробности сам), което се сервира на кок („Semmel“).

9) „Palatschinken“

Palatschinken всъщност не са първоначално австрийски, а унгарско ястие, което приехме, когато Унгария беше под управлението на Австрийската империя. Palatschinken са тънки палачинки или крепчета, обикновено пълнени с кайсиево сладко и валцувани, или с топки ванилов сладолед и сгънати. Толкова вкусно!

10) Ябълков щрудел

Ако има един десерт, с който Австрия е известна, то вероятно е Apfelstrudel, сладка наслада от хартиени тънки сладкиши, ябълки и стафиди по избор. Ябълковият щрудел често се сервира с лют ванилов сос, но аз съм пурист и го предпочитам сам. Във Виена мога горещо да препоръчам щрудела в кафене Hawelka (което е традиционно виенско кафене, което все пак трябва да посетите).

снимка от Ясмина Харионо чрез flickr

11) „Kaiserschmarrn“

Друго сладко ястие направо от рая - Kaiserschmarrn е основно нарязани пухкави палачинки, поднесени с ябълков сос и купища пудра захар отгоре.

снимка от Паоло Валдемарин чрез flickr

12) Торти и сладкиши

Ако крепчета, ябълков щрудел и палачинки не са достатъчни, за да зарадват сладника ви, просто отидете за още торти и сладкиши от местна пекарна или в кафене - няма да бъдете разочаровани!

Някои от най-известните сладкиши и сладкиши в Австрия са Sachertorte (нашата известна шоколадова торта със слой сладко), Естерхази-Шнит (многослойна торта с пълнеж от извара), Rehrücken (още шоколадова торта) или Топфенташерл (сладкиши, пълнени с извара).

13) „Бухтелн“

Бухтелн са сладки рулца, направени от тесто с мая, пълнени със сладко или извара и печени в голям тиган, така че да се слепват. Традиционно те се пълнят със сладко от сливи, наречено Powidl, и се сервират с лют ванилов сос. Отново, подобно на много от нашите „австрийски“ ястия, Buchteln всъщност са бохемско ястие, което австрийците приеха по времето на империята.

снимка от distelfliege чрез flickr

14) Lattella

Винаги, когато се прибера в Австрия, това е първото нещо, което купувам обикновено преди да напусна летището за освежаваща напитка в колата или във влака: Lattella. Lattella е млечно-плодова напитка, разработена в Австрия в края на 70-те години. Тогава можете да получите само два вкуса, маракуя и манго, но днес на пазара има много различни вкусове. Напоследък маракуята е любимият ми вид, защото е сладък и остър в същото време и създава страхотно лятно освежаване.

15) Sturm или Most

Въпреки че трябва да се каже, че австрийското вино и бира са изключителни и определено трябва да опитате няколко различни вина и бири по време на посещението си, има две алкохолни напитки, които също трябва да направите, ако сте в Австрия в точното време на година. Щърм и Повечето са различни етапи на ферментация на вино, които се намират между гроздов сок и вино. Всяка година, когато гроздето се събира от лозята, определено количество бъчви се връща обратно, за да се получат Sturm и Most. Sturm обикновено се предлага през септември и има много сладък вкус - обаче не се заблуждавайте да пиете твърде много от него! Първо, ще се напиете доста (в края на краищата това е почти вино) и второ твърде много от тях има слабително действие ... Повечето имат кисел вкус в сравнение със Sturm и са относително слаби в алкохола (4-8%).

Били ли сте някога в Австрия? Кое беше любимото ти ястие?

Закачете тази публикация за по-късно:

Това е публикация от Кати Камлайтнер.

Кати Камлайтнер беше редовен сътрудник на Travelettes от 2013 до 2019 г. Първоначално от Виена, Австрия, тя събра раницата си, за да обиколи света и живееше в Дания, Исландия и Берлин, преди да се установи в Глазгоу, Шотландия. Кати винаги подготвя следващото си пътуване - документира всяка своя стъпка с фотоапарата, химикалката и телефона си.