Потопете 1 сребърна монета от 20 копейки или сребърна чаена лъжичка в 1 бутилка мляко и поставете на топло място за 4 дни. Добавете почти 1 чаша от този сребърен квас към 5 бутилки тънък крем. Поставете крема в топла фурна и разбърквайте възможно най-често. След 4 часа, варенец ще бъде готово. Прехвърлете го внимателно в друга купа без суроватката и го оставете да се охлади върху лед. Сервирайте със захар и с фино натрошен и пресят ръжен сухар.

варено

Сребърната закваска може да се държи на лед около 2 седмици.

* Думата варенец идва от същия ствол вар- както в глагола варит ’, да кипи. Основната подготовка, без сребърната закваска, е много старо руско ястие; дългата му популярност отчасти се дължи на конструкцията на традиционната руска печка, чиято бавна топлина беше идеална за съсирване на сметаната. Добавянето на сребро трябва да е било основно за „късмет“, тъй като реакцията на среброто е толкова бавна, че неговото присъствие не би повлияло съществено нито химичния състав, нито вкуса на крайния продукт. Среброто е относително инертен метал; бавната му реакция с киселината в млякото в крайна сметка утаява протеина на млякото, правейки сребърен протеинат. Тази сребърна закваска е по-сладка от млякото, което се е вкиснало само по себе си, тъй като естественото съсирване е резултат от реакция на организма с млякото и повишаване на киселинността му, но всеки ефект от сребърния закваска би бил незначителен в сравнение с естественото съсирване, което се случва едновременно, особено с непастьоризирано мляко и сметана. Точно както сребърните прибори и тигани бяха използвани без вреден ефект, сребърната реакция с млякото не беше токсична. Ако някой иска да експериментира с тази рецепта, първо трябва да се полира среброто, така че металът да е възможно най-чист.