замразявам

  • Колеж Хънтър
  • F.I.T., Държавен университет в Ню Йорк
  • Университет Корнел

Замразената храна може да бъде омърсена от мнозина, но фризерът е моят инструмент номер едно в борбата с хранителните отпадъци.

Тъй като 6 март е Национален ден на замразената храна, смятам, че е подходящ момент като всеки друг, за да пея похвалите на моя фризер. Искам да кажа, харесвам хладилника си, но харесвам фризера си. Това е магическа кутия, която спира времето и поддържа естествено разлагащата се храна в състояние на вкусна суспендирана анимация. Докато някои продукти не се радват на процеса - да речем, зелени салати и деликатни сосове - повечето храни отнемат доста любезно живот при 0 градуса. Ето тези, които замразявам най-много.

1. Банани

Понякога ядем всички банани, понякога не. Когато не го правим, тогава обелвам и нарязвам на дебели филийки и ги слагам във фризера. Когато ги изядем всички, понякога купувам повече само за замразяване. Замразените нарязани банани се превръщат в чудотворните градивни елементи на сладолед и смутита с една съставка. Ако някой банан случайно стане гъсто кашист в купата с плодове, аз ги пасирам и замразявам като такива - те продължават да бъдат включени в произволен брой печени продукти.

2. Плодове

Пресните плодове имат доста кратък живот, преди да станат измамници. Ако започнат да стават кашисти и изглежда, че мухълът е близо, отиват във фризера. Замразяването избухва малките им клетки и по този начин те губят структурата си, но все пак са идеални за смутита, печени изделия, овесени ядки и други.

3. Хляб

Веднъж работех във френски ресторант и за моя млад гурме ужас бях шокиран да видя готвача да слага красиви багети във фризера. Quelle horreur! Но какво знаех? Нищо, защото залепването на хляб във фризера го запазва толкова свеж, колкото беше при влизането. Аз държа целия ни хляб във фризера; добре опаковани и се уверете, че предварително нарязвате всички, които ще се използват за сандвичи. За размразяване на хлябовете извадете един от фризера и го оставете да седне в опаковката си, докато стане стайна температура - трик за всички печени изделия, той им позволява да абсорбират влагата си. След отвиване, питките могат да се пукат във фурната при 350 градуса по Фаренхайт за 10 минути, за да се получи онази вкусна кора, която да центрира връзката.

4. Торта

Ако случайно някога остане някаква остатъчна торта - торта с кафе, торта за рожден ден, кексчета, ежедневна торта и т.н. - отлично се справя със замразяването. Замразявам тортата на филийки (увити във фолио, което използвам повторно), които след това могат да бъдат извадени на порции, които забраняват поглъщането на торта в стил "бисквитка".

5. Кокосово мляко

Ако отворите кутия с кокосово мляко за сметаната, може да имате остатъци от мляко след това - това се случва в нашата къща. Слагам останалото в тава за лед и го замразявам, след което поставям кубчетата кокос във буркан с фризер. Те могат да отидат в смутита, да са ледът в ледено кафе, да се използват в печени продукти или да се комбинират и използват при следващия път, когато правя кокосова супа или къри.

6. Тесто за бисквитки

7. Общи остатъци

Фризерът е идеалният начин за боравене с големи партиди храни, които не се ядат след ден-два; неща като запеканки и лазаня. Но също така замразявам части от вечери, като ориз или полента, които след това лесно могат да се превърнат в главна игра на друга вечеря по пътя.

8. Джинджифил

Ако обичате пресен джинджифил, но установите, че не сте преминали през корен, преди той да започне да изсъхва, тогава замразете. Поддържам кората, за да я предпазя малко, и я нарязвам на парчета, които се побират в малък буркан с фризер. Винаги използвам керамично ренде за джинджифил за приготвяне на джинджифил за рецепти и откривам, че мога да извадя корена, да го настъргам, докато е още замразен, и след това да го върна в буркана.

9. Супа и чили

Имам проблем със супа и чили. Обичам да ги правя - в сградата им има терапия и те са идеалният съд за шансовете на хладилника, които не искат да отидат на вятъра. Но всеки път, когато правя гърне, продължавам да добавям и добавям и добавям и в крайна сметка получавам достатъчно супа или чили, за да нахраня малко селце. Така го ядем няколко дни, а след това останалото отива във фризера. Супата, която обикновено замразявам в един голям съд; но чилито се замразява във формички за мъфини и след това се прехвърля в друг контейнер за малки отвари, които могат да се използват за обяди или да се включат в неща като бурито.

10. Доматен сос

Независимо дали правите сами домашно приготвен доматен сос или имате половин буркан в хладилника; залепете екстрите във фризера. Подобно на чилито, това е още един добър кандидат за формички за мъфини, за да можете да премахнете отделни порции, ако това отговаря на нуждите на вашето семейство.

11. Доматена паста

Ако използвате доматено пюре само от време на време по лъжица, не позволявайте на почти пълните да умрат от непозната смърт в задната част на вашия хладилник.

12. Тортили

13. Вино

Ако някога се окажете с остатъци от вино или вино, което не сте обичали, замразете го в тави за лед и залепете кубчетата в контейнер за замразяване. Винените кубчета могат да се добавят към пунш или сангрия - но аз ги използвам в сосове и за обезмасляване на тигани.

14. Растителни остатъци

Всяка част, която се отделя от зеленчук, влиза в купа във фризера ми, както и всяка странна или крайна част, която се оказва изнемощяла в хладилника. Когато купата се напълни, правя зеленчуков бульон и това е едно от любимите ми неща: това е безплатна храна!

15. Зеленчуков запас

Тъй като разполагам с безкрайно количество домашно приготвен зеленчуков запас (виж по-горе), често се озовавам с част от него във фризера. Преди го замразявах в големи буркани, но сега го замразявам на по-малки порции, за да мога да го използвам по-произволно, както при готвене на зърнени храни, приготвяне на ризото или при други рецепти.