Многозадачността идва естествено за жените. Това не може да бъде по-вярно за онези жени, които работят в професионални кухни, много контролират ресторанти и кулинарни империи, пишат готварски книги, правят телевизионни изяви и балансират безброй номинации за награди - всичко това, докато отглеждат деца, управляват домакинство и поддържат браковете непокътнати. Просто как се справят.

жени

С наближаването на Международния ден на жените е време отново да хвърлим светлината на прожекторите върху някои от нашите невероятни работещи жени в и около Лос Анджелис. Честно казано, бихме могли да удвоим, дори и да утроим броя на кулинарните визионери, които да профилираме - особено ако отидем отвъд изпълнителните готвачи и собственици, за да включим готвачите от кухнята, готвачите на сладкиши, су-готвачите и готвачите, които помагат за управлението на нашия град кухни; всички готвачи между проектите; кафемашините, сомелиерите, бирарите и барманите; защитниците на хранителната политика; пазарните лидери на фермерите и фермерите; и авторите, писателите и други гласове. Така че считайте това за начало.

Преминахме дълъг път от 80-те години, когато на практика в нито една професионална кухня не работеха жени, камо ли да ги управляват. Днес готвач, който се оказва жена, не трябва да доказва, че е точно толкова добър, колкото и момчетата; никой, особено уважаван критик на храните, не бива да приписва успеха на жената готвач на готвенето „както готвят мъжете“. Това е просто остаряло виждане за това как нещата наистина работят. Жените са неразделна част от нашия кулинарен пейзаж, от управлението на кухните до запазването на осветлението в любимите ни ресторанти. Ето само няколко готвачи, които правят света на храната ни по-удивителен всеки ден, от последните победители в топ готвачи до „богинята на вкусното“.

Нанси Силвъртън: Пицария Mozza, Osteria Mozza, Chi Spacca
Името на Силвъртън е синоним на страхотна италианска кухня в Лос Анджелис - по дяволите, на цялата кухня в Лос Анджелис. Досега нейната история е легендарна: започвайки от променящата играта кухня на Майкъл през 80-те, до старта на La Brea Bakery and Campanile с Марк Пийл, разделянето, продажбата, Бърни Мадоф и след това партньорство с Марио Батали и Джо Бастианич за империята Моца на ъгъла на Хайленд и Мелроуз в Холивуд. Тя е кръстница на калифорнийската кухня, особено когато средиземноморските вкусове наистина влязоха в игра, а Лос Анджелис не е същият от възхода й, от барове със сирене до менторството, което вдъхнови много готвачи по пътя. Ние не сме единствените поразени: Третият сезон на Chef's Table в Netflix празнува Силвъртън, който Батали нарича "богинята на вкусното" тази година.

Сара Крамер и Сара Хаймсън: Кисмет и Мадкапра
Те не са първите, които представят модерна гледка към готвенето в Близкия изток в Лос Анджелис, но готвачи и собственици Сара Крамер и Сара Хаймънсън определено са в центъра на вниманието в момента. Обаждането на най-новия им ресторант Kismet не може да бъде по-подходящо за двамата. Наскоро отворено в Лос Фелиз, в разцъфналата общност на über-hip места като Bar Covell, HomeState и Go Get Em Tiger, името обобщава пътуването, което са имали досега: Готвене с Дан Барбър в Blue Hill в Stone Barns в щата Ню Йорк, а по-късно работеха заедно в любимата Glasserie в Бруклин; и полагане на корени на Западното крайбрежие със сезонен щанд за фалафел на Големия централен пазар. Проследяването им, целодневна трапезария, съчетаваща влиянията на Близкия Изток с калифорнийските корени, се превърна в моментален хит; закуската "по-турско", хрупкавият ориз със скъпоценни камъни и заешкото блюдо са ярост в момента.

Брук Уилямсън: Къщата на Хъдсън, Трипелът, Провизиите на Плая, Да Кикокико
Уилямсън, който е собственик на популярните гастропаби в Южния залив със съпруг и ко-готвач Ник Робъртс, беше мълчалив гигант в Top Chef: Сиатъл, но тази година излезе на върха, спечелвайки целия шебанг през сезон 14. Не е чудно: Уилямсън има готвеше в професионални кухни от тийнейджърска възраст, придобивайки местна известност, когато стана главен готвач на Zax в началото на 2000-те. Уилямсън и Робъртс помогнаха за актуализирането на сцената на Южния залив с колекцията си от ресторанти, които варират от място, подходящо за бира, до нова вдъхновена от Хавай къща за поке и мусуби, както и разумно кулинарно фокусирано място за търговия на дребно, Tripli-Kit, което ще се премести до пистата Playa Vista по-късно това лято.

Джесика Кослоу: Sqirl
Джесика Кослоу премина от майсторска консерваторка и многообразна богиня на сладкото до звездата на съвременната калифорнийска кухня, очевидно за една нощ. След като превърна малката й производствена кухня в малко кафене, купичките за зърно, тостовете и ултрасезонните салати се превърнаха в магнит за хипстъри отблизо и далеч - линиите за закуска и брънч не лъжат. Сега в челните редици на калифорнийския ренесанс за готвене, първата й готварска книга „Всичко, което искам да ям“ е задължителна за поколението на Instagram. Вторият й ресторант, Sqirl Away, все още е в ход, с отваряне, надяваме се до есента.

Роксана Джулапат: Приятели и семейство
Подобно на други жени в този списък, Роксана Джулапат излезе от семейството на Campanile, което помогна да затвърди стила й в кухнята. Наскоро тя усъвършенства производството на кроасани в Proof Bakery, докато работи върху собствената си пекарна „Приятели и семейство“, която ще отвори с партньора Дан Матерн в Източен Холивуд тази пролет. Двамата бяха партньори в окръг Кукс, а преди това спечелиха отличия в Ammo на Highland Avenue - Jullapat за нейните пълнозърнести хлябове, отлични пайове, солени сладкиши и затоплящи душата сезонни десерти. Тя също така организира благотворителната продажба Bakers Will Bake всяка година, която обединява крема на сладкарките около Лос Анджелис, за да помогне за набирането на средства за градински образователни програми в местните училища.

Риа Доли Барбоса: Вземи Em Tiger
За последно се чухме с Риа Доли Барбоса, когато тя ни зарадва с изскачащ обяд, Wild at Canele, в село Атуотър. Родена във Филипините и отгледана в Лос Анджелис, тя готви в кухни на известни готвачи като Майкъл Мина и Даниел Булуд и отвежда талантите си в Скърл, където помага да се проправи пътят, който ресторантът поддържа и до днес. Днес Barbosa оглавява кухнята за G&B и Go Get Em Tiger, включително най-новото място в Лос Фелиз, най-големият аванпост на групата досега. Ще видите нейното филипинско влияние по цялото разширено меню за храна, от домашно приготвен пан де сал с тоцино сушен бекон, пържено яйце и рукола до салата от боб мунг.

Suzanne Goin: A.O.C., Lucques, Tavern, Larders
След като отвори ресторанти, които са толкова решително Лос Анджелис, където вкусовете, стилът и настроението се съчетават безупречно, Сузанина Гойн, заедно с бизнес партньорката си Каролайн Стайн, е един от най-уважаваните ресторантьори в Лос Анджелис. Lucques започна всичко, с A.O.C. следвайки една от първите концепции за „малки плочи“ на сцената. Tavern и Larder в Brentwood дойдоха по-късно, последният от които има четири отделения, включително един в LAX; и Larder Baking Company, която продава на едро хляб и хлебни изделия в цялата страна. Не е чудно, че е била номинирана за Изключителен готвач на годината от Фондация „Джеймс Биърд“ осем различни години (най-накрая печели през 2016 г.), спечелила е безброй други награди за своята кухня и е автор на няколко най-продавани готварски книги. Да не говорим за усилията й за набиране на средства: Ежегодният LA Loves Alex's Lemonade пикник на открито, който тя организира със съпруга си Дейвид Ленц (Гладната котка), а Стайн събира милиони долари за борба с рака в детска възраст.

Шери Ярд: Механа Tuck Room
Шери Ярд има забележителна кариера - от работа с Волфганг Пак в продължение на почти 20 години, до създаването на множество готварски книги, спечелване на награди на Джеймс Биърд и доставка на едни от най-добрите десерти в Лос Анджелис и в цялата страна. След като напусна империята на Spago и Puck преди няколко години, нейният втори акт е в партньорство с веригата iPic Theatre, където тя контролира всички кулинарни операции. Тя не е само готвачът: неразделна част от цялата концепция на The Tuck Room, дизайнът, който взема подсказки от Clue, е толкова еклектичен, колкото и самият готвач.

Карън Хетфийлд: Кухня от явор и Одис + Пенелопа
Подписващият стил на Карън Хатфийлд е да приема класики и да ги актуализира, нещо, което е взела по пътя, преди да отвори ресторанти в Лос Анджелис със съпруга си Куин. След работа с Sherry Yard в Spago до приключенията в Ню Йорк в Cafe Boulud, Taverna Gramercy и с групата на Jean-Georges Vongerichten, нейният фирмен стил съчетава безупречни съставки, техника и гостоприемство за всички проекти на Hatfield. След като спечелиха много признание за едноименното си бистро, двамата отидоха малко по-небрежно със Sycamore Kitchen и Odys + Penelope по коридора La Brea. И двете демонстрират умението на Карън със сезонно фокусирани, сладки и солени сладкиши. Забележка: Нейните бисквити от ръжен шоколад са дяволски добри.

Ники Накаяма: Н/Нака
Тъй като феновете на Chef's Table, популярната поредица Netflix, знаят, Ники Накаяма е посветена и изключително страстна за кайсеки в скрития си ресторант Palms. Родом от Лос Анджелис, тя работеше в кухни в Япония и тук под ръководството на Морихиро Ондера и Такао Изумида в Такао. Един от единствените женски суши готвачи в града, Накаяма създава менюта, които предлагат красив, артистичен и вкусен набор от ястия, които постигат баланс, спокойствие и сезонност. Това е един от най-прекрасните ресторанти в Лос Анджелис, един толкова фин, но си струва да се издигне до върха.

Зоуи Нейтън: Рустик каньон, Хъкълбери, Мило + маслина, сладкарница, касия
Превръщането на страст в империя не е лесен подвиг. Нейтън, който е съсобственик на всички нейни ресторанти със съпруга си Джош Льоб, хвана бъга в печенето в кулинарното училище, но започна да го усъвършенства в Тартин в Сан Франциско. Докато тя ръководи операциите и програмите за печене във всички ресторанти - хлябовете, сладкишите и пиците са направо пристрастяващи към някое от нейните места - тя също написа и издаде първата си готварска книга за сладките и солени ястия от Хъкълбери с голямо признание.

Сузана Трахт: буркан
Съвременните пържоли бяха в тенденция, когато Tracht отвори Jar през 2001 г., но нейните имаха сезонен обрат. Тогава отново, ястия като печено гърне, черни миди с омар беарне, пържоли в Канзас Сити и пудинг от бътерскот никога не излизат от мода. Трахт готвеше кал-азиатска кухня, преди да започне работа в Campanile, където усъвършенства уменията и техниката си в класически, селски стил и спечели достатъчно известност като готвач на кухнята, за да отвори собствено място. Jar все още е мястото за съвременни завъртания на класически храни, страхотни мартини и семейни тържества. А работата й и подкрепата на организации като SOVA - тя спечели голяма част от промяната за това в Top Chef Masters - й спечелва уважението на своите фенове и връстници.

Мардж Манцке: Република
Въпреки че може да чуете повече за съпруга й Уолтър, отколкото за собствения си принос към ресторантската сцена, Маргарита „Мардж“ Манцке е сила на сладкарската сцена. Но тя не винаги е била готвач на сладкиши: тя е работила на линия в Patina и е била су-шеф в Melisse, преди екипът на съпрузите и съпругата да се премести в Кармел, за да отвори поредица от успешни ресторанти. Именно там тя стана известна със своите програми за хляб, които сега прави в Republique. Ако сте били в някой от предишните ресторанти на Уолтър - Bastide, Church & State - вече сте яли творенията на Мардж. Сега тя оглавява зашеметяващата пекарна в Republique, подходящ нов живот за бившата пекарна La Brea и пространство Campanile. Получаването на сладкиши и кафе е още по-лесно сега с въвеждането на кафе и. прозорец за бързо обслужване.

Сюзън Фенигер и Мери Сю Миликен: Border Grill, ресторанти в The Huntington
Невъзможно е да се мисли за кулинарния пейзаж на Лос Анджелис, без да се възвестява влиянието на Фенигер и Миликен. Нямаше нищо подобно на тяхното мини-градско кафене на авеню „Мелроуз“ през 80-те, лично и интимно (кухнята беше едва кухня, с решетки от хибачи на паркинга отзад) място, където те сливат световни вкусове от Индия, Тайланд, Юг и Централна Америка, и Европа. Беше хаотично, свежо и ново и клиентите го изядоха - мнозина все още твърдят, че City Cookbook е стандарт в собствените им кухни. По-късно те отвориха Border Grill и Ciudad (сега затворени), които изследваха още повече латиноамериканските вкусове; направиха безброй телевизионни предавания и участия и несравнима работа и подкрепа с организации с нестопанска цел; и те са автори на няколко готварски книги. Те също не са близо до приключване. Докато любимият Border Grill затваря в Санта Моника, те наблюдават други в центъра и Лас Вегас, а наскоро поеха кулинарни операции за няколко ресторантски концепции в The Huntington в Сан Марино.

Антония Лофасо: Бар за алкохол на черния пазар, италиански корени Scopa, механа Sycamore
Може да познаете Лофасо от многобройните й телевизионни изяви, като се започне с четвърти сезон на главния готвач и седне на съдийската маса в Cutthroat Kitchen. Някои може да си спомнят ресторанта й Foxtail в Западен Холивуд, където тя се приземи след години работа с Лий Хефтър в Spago. Но настоящата й роля като готвач и партньор в Scopa Italian Roots във Венеция, ликьор бар Black Market в Studio City и по-новата механа Sycamore в Холивуд ни карат да жужим. Но нейният опит и опит надхвърлят кухнята: Тя написа The Cooky Mom’s Cookbook, която предлага не само рецепти за бързо хранене, но и разказва историята на обучението в елитния френски кулинарен институт като самотна майка. Съвсем наскоро тя и бизнес партньорите Марио Гудеми и Салваторе Аврора стартираха модерна линия от облекла за готвачи, наречена Chefletics.

Diep Tran: Good Girl Dinette
Diep Tran е един от готвачите, които ще видите ярко и рано на пазарите на фермерите, взимайки съставки за пикова свежест за нейното приятелско и фънки място в Highland Park. След като е израснала в бизнеса - нейното семейство е собственик на веригата Pho 79 - гостоприемството и страхотната храна са в кръвта й, поради което Good Girl Dinette е част от квартала от 2009 г., много преди настоящата вълна от хипстърски петна да започне да се появява заедно коридора на Фигероа. Но също така тя има ясно разбиране и дълбоко състрадание към натиска, пред който са изправени имигрантските ресторантьори днес, нещо, за което тя говори наскоро по NPR. Храната й - класически американски закуски с висока и ниска степен с виетнамски обрати - включва неща като бекон и яйца Red Boat, хапче от копър от копър и кокосови овесени ядки с джинджифилов кленов сироп; нейните сезонни плодови пайове са невероятни.