Разберете кои храни най-добрите експерти по безопасност на храните в цялата страна просто няма да докоснат. Може да се изненадате от това, което е в списъка.

безопасност

Снимка: Noel Hendrickson/Getty Images

Снимка от: Inna Klim/Eyeem/Getty Images

Снимка от: Истетиана/Гети изображения

Снимка от: MSPphotographic/Getty Images

Снимка от: Piotr Wytrazek/Getty Images

Снимка от: ZeynepOzy/Getty Images

Снимка от: Кати Скола/Гети изображения

Снимка от: Мишел Арнолд/EyeEm/Гети изображения

Диетата за безопасност на храните

Експертите по безопасност на храните живеят и дишат думите, които проповядват (аз го наричам „диета за безопасност на храните“). Виждали са случаи и са чели проучвания за това какво се случва след ядене на рискови храни и знаят ужасяващите подробности за това какво се случва, когато ядете замърсена храна. Попитах девет други експерти по безопасност на храните (освен себе си!) Коя храна просто няма да пипат. Ще бъдете изненадани от това, което е в списъка.

Снимка: Hero Images/Гети изображения

Бюфети

Нарязани лимони

"Много барове и ресторанти сервират клин от лимон или вар отстрани на газирани напитки, вода или бира. Винаги искам моята без нея или я изтеглям веднага. Не знам кой е обработвал лимона и дали са измили ръцете правилно, преди да го нарежете. ", M.S., R.D., експерт по хранене и диетолог - Тоби Амидор автор на The Greek Yogurt Kitchen

Снимка: Floortje/iStock

Сурови кълнове

"Въпреки ползите за здравето, няма да ям сурови кълнове. Пазя се от всякаква храна, в която има сурови кълнове, тъй като те имат склонността да причиняват болести, предавани от храната, само по естеството си, а също и по начина, по който се отглеждат. документирано като домакин на много патогени, предавани от хранителни болести. Най-добрите условия за покълване също подпомагат бързия растеж на патогени, причинени от хранителни болести, ако присъстват в семето. Последните огнища на хранителни болести, свързани с консумацията на сурови кълнове, включват E. coli 0157, Салмонела и Листерия. Ще помисля обаче да ям кълнове, само ако са добре сготвени. " - Даниел Е. Арчър, MPH, REHS, старши мениджър по безопасността на храните, безопасността на работното място и спазването на околната среда за Университета на Stanford University & Rising Enterprises (R&DE)

Снимка: Handmadepictures/iStock

Необработено смляно месо

"Ние не ядем сурово или необработено смляно месо от какъвто и да е вид в нашата къща. Всички сурови меса имат бактерии на повърхността. Някои са безвредни и полезни при разграждането на мускулните влакна, както се случва в процеса на стареене. Суровото месо обаче може също да има бактерии, които могат да бъдат вредни, ако месото не се обработва и не се приготвя правилно. Тъй като тези бактерии живеят на повърхността на месото, пържола може да се наслаждава средно рядко - около 145 градуса F вътрешна температура - но меленото месо трябва да е напълно приготвено до 160 градуса по Фаренхайт. Това е така, защото процесът на смилане може потенциално да внесе бактерии в средата на баницата. Това важи за всички видове смляно месо - включително свинско, птиче или говеждо - независимо дали е местно, органично, хранено с трева или смлян на ръка в местния месар. " - д-р Минди Брашиърс, директор на Международния център за върхови постижения в хранителната индустрия и професор по безопасност на храните и обществено здраве в Texas Tech

Снимка: Оуен Франкен/Гети изображения

Сурови стриди

Храна от насипни кошчета

"Тъй като трябва да избягвам глутена, не ям от контейнери за насипни товари в супермаркетите. Всеки с целиакия, чувствителност към глутен или сериозна хранителна алергия трябва да направи същото, поради възможността за кръстосан контакт, тъй като храната не е опакована и щипките често се споделят между кошчетата. " - Рейчъл Бегън, MS, RDN, кулинарен диетолог и експерт по специални диети

Снимка: Janine Lamontagne/iStock

Суши

"Не виждам причина да се консумират сурови рибни протеини. Добре подправената и внимателно сготвена, сотирана и приготвена на пара риба е богата на хранителни вещества и е безопасна за храната! Целта за безопасна консумация на храна е да се намали и, когато е възможно, да се елиминира всеки риск от хранителни заболявания Така че, когато хората ми се хвалят, че ям суши, аз го сравнявам с някой, който се хвали, че минава през червена светлина. Понякога нищо не се случва, но [друг път] следва болест. " - Джон А. Краковски, М.А., RDN, CDN, FAND, треньор и треньор по безопасност на храните във Фландрия, Ню Йорк.

Снимка: Александър Спатари/Гети Имиджис

Сурово мляко

„Суровото мляко е свързано с множество огнища през последното десетилетие или две. Освен това заплахата от сурово мляко не е дори от една бактерия, а от много. Тя може да бъде замърсена с Listeria, Salmonella, E. coli или Campylobacter Пастьоризацията на млякото започва още в края на 1800-те защото на асоциацията на суровото мляко с хранителни заболявания. Просто не си струва риска! " - Дженифър Дж. Куинлан, д-р, хранителен микробиолог и доцент в университета Дрексел

Снимка: fotoedu/iStock

Опаковани обядни меса

Potlucks

Хранителни проби

"Въпреки че програмите за вземане на проби от големите търговци на дребно трябва да спазват правилните разпоредби за безопасност на храните и санитарни условия, има много нехигиенични възможности, които се представят - благодарение на клиентите. Често клиентът е този, който не спазва правилата и замърсява продукт, като бръкнат в покрит кош с ръце, пренебрегват покривало или качулка над поднос с храна, не използват подходящи прибори за вземане на храна и др. Работейки в земята на супермаркетите на дребно, видях това поведение време и време отново." - Робин Плоткин, RDN, кулинарен диетолог и основател на Board Mama, компания за борда с плодове и маси за паша

Снимка: Ноел Хендриксън/Гети изображения

Консервирани храни

"Няма да ям домашно консервирани храни, дадени ми като подаръци. Много хора не използват рецепти, които са тествани за безопасност (по отношение на нивата на киселина, времето за обработка, налягането, ако е приложимо). Ботулизъм от домашно консервирани стоки може да бъде смъртоносно, така че няма да рискувам. " - Leia Flure, MS, RD, LDN на Moderation Maven

Снимка: Inna Klim/Eyeem/Getty Images

Тартар

"Tartare е сурово, смляно месо или риба. Освен ако месото или рибата ви не са сготвени до подходящата минимална вътрешна температура за готвене, бактериите имат способността да процъфтяват и потенциално да ви разболеят. Ето защо избягвам да ям какъвто и да е тартар. " - Тоби Амидор, MS, RD, CDN, FAND Wall Street Journal автор на бестселъри автор на готварски книги и сътрудник на Healthy Eats

Снимка: Истетиана/Гети изображения

Салата от раци

"Въпреки че напълно подкрепям яденето на морски дарове поне два пъти седмично, не мога да скачам на дъска със салата от раци, тъй като е податлива на патогени, пренасяни от храната. Често готвените раци, използвани в закупената от магазина салата от раци, се приготвят само частично, което означава, че не е загрята до температурата, необходима за унищожаване на потенциални бактерии или патогени. Плюс това, традиционно казано, салатата от раци се приготвя с майонеза, съставка на основата на яйце, която трябва да се държи на хладно, когато се сервира на обяд Твърде често съм виждал такива видове ястия да навлизат в зоната на опасност от температурата и да поставят вас (и мен) като потребители в риск от заболяване, пренасяно с храна. " - Елизабет Шоу MS, RDN, CPT, експерт по хранене в ShawSimpleSwaps.com

Снимка: MSPphotographic/Гети изображения

Повредени консерви

"Като експерт по безопасност на храните не бих ял храна от консерва, която е дълбоко вдлъбната, ръждясала и/или издута. Част от процеса на консервиране включва обработка на храна при висока температура, за да се унищожат вредните бактерии и да се дезактивират ензимите, преди да се запечатва с вакуум, за да се запази издухвайте се. Ако шевът е счупен, въздухът навлиза, потенциално замърсявайки храната в кутията. Не винаги е лесно да се разбере кога този шев е счупен, но е вдлъбнатина толкова дълбока, че можете да сложите пръст, ръжда, която няма да бъде лесно отъркайте се или издутината в консерва е издайнически признак, че въздухът и евентуално вредните бактерии са били въведени в храната. " - Кордиалис Мсора-Касаго, магистър, говорител на медиите на RDN, Академия по хранене и диететика

Снимка: Piotr Wytrazek/Getty Images

Смесени ядки

"Никога не бих ял от ястието със смесени ядки, които седят на бар. Трудно е да се знае колко мръсни ръце са ги докоснали и колко време са били навън. Ако наистина обичате ядки, помолете бармана си да налее прясна купа само за себе си. " - Laurel Ann Deininger, MS, RD, CDE на Laurel Ann Nutrition

Снимка: ZeynepOzy/Getty Images

Сурово тесто за бисквитки

"Суровото тесто за бисквитки е нещо, което никога няма да ям. Суровото тесто за бисквитки (обикновено) съдържа две сурови съставки, които могат да бъдат източник на микроби, които могат да причинят хранително отравяне: яйца и брашно. Да, брашното е сурова съставка. Прави се от пшеница, която е минимално обработена и след това опакована за домашна употреба. Брашното и яйцата трябва да се готвят на безопасна температура преди ядене. И така, ПЕЧЕТЕ тестото си за бисквитки. Яжте го под формата на крайния продукт - вашата вкусна бисквитка. " - Шели Файст, изпълнителен директор на Партньорство за образование за безопасност на храните

Снимка: Кати Скола/Гети изображения

Сурови и подготвени яйца

"Няма да ям сурови и подготвени яйца, включително домашен дресинг за салата Цезар, сурово тесто и яйце от яйца. Яйцата съдържат бактерии, наречени салмонела, които могат да причинят хранително отравяне, ако се консумират сурови или недостатъчно сварени яйца. жълтъците и белтъците са твърди. И колкото и да е изкушаващо да опитате това бисквитно тесто със суров шоколад, не си струва да рискувате. " - Emily Rubin RD, LDN Томас Джеферсън, отдел по гастроентерология и хепатология

Снимка: Мишел Арнолд/EyeEm/Гети изображения