пате

И да се мисли, че широката публика мисли така чернодробна пастета е да се наслаждавате умерено! Нашата малка тайна е, че ние прекрасно знаем, че тези пастети са пълни здравословни наситени животински мазнини. Черният дроб и други органи наистина са хранителна сила. Всъщност аз лично препоръчвам да включите месо от органи, или карантия, поне a няколко пъти седмично за оптимално хранене. Помня Вилхалмур Стефансон който живееше с Инуити повече от година и ядеше почти без въглехидрати докато сте в отлично здраве. Неговата тайна? Яденето на органи и мастните части на животното. Традиционната култура е давала мускулно месо на кучетата, когато ловът е бил добър и е запазвала органите.

Пилешки дроб, например е пълен с мастноразтворими витамин А, желязо, витамин В12, рибофлавин, ниацин, витамин В6, фолат, пантотенова киселина, фосфор и селен. Той също така е с високо съдържание на холестерол, но ние знаем, че холестеролът е нещо хубаво да се съдържа в диетата.

Мисля, че естествената еволюция на някой на Палео диета достатъчно дълго е да започнете да ядете много мускулно месо, като бавно въвеждате все повече и повече животински мазнини. След това идват костите под формата на костен мозък и бульони. И накрая, редовна консумация на органи присъединява се към партията. Мазнините, мускулите, костите и органите ще осигурят оптимално хранене. Единственият проблем е в това черен дроб, бъбреци, език, сърце и мозък със сигурност имат отличителен вкус и не харесват вкусовите рецептори на всички. Тогава имате три възможности за избор; ограничавате консумацията на органи и пропускате този евтин и вкусен източник на протеини и хранителни вещества, насилвате се да го ядете или намирате начин да го направите вкусен. Със сигурност предпочитам последния вариант.

Пастети, терини и рилети съществуват отдавна и предизвикват вкусен вкус, докато маскират част от силния вкус на месото. Те обикновено са Френски деликатеси, но малко хора знаят, че са лесни за приготвяне у дома с няколко основни и много достъпни съставки, особено за пастети от черен дроб. Тъй като те са толкова здрави, не се страхувайте да го изядете веднага от лъжицата за разлика от повечето хора, които разпръскват малко количество върху голямо парче препечен хляб. Тостът ги убива, а не пастетът.

Достатъчно дискусия и за истинското месо на тези рецепти, така да се каже. Реших да ви дам две различни рецепти, за да ви покажа как можете лесно да играете с различни вкусове и съставки. Второто е мое творение и също призовава за свинско сърце, което трябва да бъде на разположение във вашия месар.

Традиционен пастет от пилешки дроб

Протеин: 2 g /%

Въглехидрати: 4 g /%

Дебел: 31 g /%

Стойностите са на порция. Те са само за информация и не са предназначени да бъдат точни изчисления.

Съставки

  1. 1/2 lb пилешки дробчета;
  2. 1 скилидка чесън, смлян;
  3. 3 тънки филийки бекон, нарязан на кубчета;
  4. 1 голяма глава лук, нарязан на кубчета;
  5. 3/4 чаша масло;
  6. 4 супени лъжици нарязан магданоз;
  7. 3 супени лъжици шери (вместо това можете да използвате оцет);
  8. Прясно индийско орехче (по желание);
  9. Сол и черен пипер на вкус;

Техника

  1. Загрейте голям тиган до средно силен огън и гответе бекона за около 3 минути.
  2. Добавете лука, чесъна и 1/4 от чаша масло и омекотете за още 3 или 4 минути.
  3. Пригответе дробчетата, като изрежете бялата жилава част.
  4. Добавете дробчетата в тенджерата и варете около 7 до 10 минути с малко повече масло.
  5. След като приготвите, добавете шери, магданоз и сол, черен пипер и прясно индийско орехче на вкус.
  6. Отстранете от огъня и изсипете сместа в блендер или кухненски робот и смесете до гладка смес.
  7. Изсипете гладката смес в чиния за сервиране.
  8. Разтопете останалото масло и изсипете пастета равномерно.
  9. Покрийте и сложете в хладилника да се охлади, докато мазнината се втвърди.
  10. Насладете се като лека закуска на пръчици целина, на листа от маруля или директно от лъжицата, тъй като е толкова добро само по себе си.

Босилек, канела, червена боровинка, пиле и пастет от сърце

Направих огромна партида от него, така че ако не планирате да ядете всичко, което би ме изненадало, можете да направите само половината рецепта.

  • 1 чаша патешка мазнина (използвайте всякаква животинска мазнина, патицата е наистина добра в този случай);
  • 2 1/2 паунда пилешки или свински черен дроб (или комбинация от двете);
  • 1 свинско сърце;
  • 2 големи лука, нарязани на кубчета;
  • 1 скилидка чесън, смляна;
  • 1 чаша нарязан пресен босилек;
  • 5 супени лъжици прясно смляна канела;
  • 4 супени лъжици суров непастьоризиран ябълков оцет;
  • 1 1/2 чаша пресни или замразени боровинки, разделени;
  • Сол и черен пипер на вкус.

Техника

  1. Загрейте средно голяма до голяма тенджера и омекотете лука за 3 или 4 минути с половината патешка мазнина. Добавете чесъна, когато лукът е почти мек и гответе, докато ароматът на чесъна започне да се разгръща.
  2. Подгответе черния дроб и сърцето, като премахнете жилавата бяла част и нарежете на еднакво големи парчета.
  3. Добавете черния дроб и сърцето в тенджерата с лука и гответе на умерен огън в продължение на 7 до 10 минути. В този момент можете да добавите малко повече патешка мазнина и да подправите със сол и черен пипер.
  4. Добавете оцета, босилека и половината боровинки.
  5. Изсипете сместа и канелата в блендер или кухненски робот и пасирайте до гладка смес. Освен ако нямате много голям кухненски робот, ще трябва да го правите на няколко партиди.
  6. Нарежете останалите червени боровинки наполовина.
  7. Комбинирайте пастета и разполовените боровинки в голям съд.
  8. Регулирайте подправката на вкус (канела, сол и черен пипер).
  9. Разтопете останалата патешка мазнина в малка тенджера и изсипете върху готовия пастет.
  10. Покрийте съда и сложете в хладилника да се охлади и втвърди за около 1 или 2 часа.

Погледнете Paleo Restart, нашата 30-дневна програма. Той разполага с инструментите, които ви позволяват да възстановите тялото си, да отслабнете и да започнете да се чувствате чудесно. Научете повече и започнете тук.

+ #PaleoIRL, вече е налична новата ни готварска книга за това как да направим Paleo да работи за натоварен живот! Вземете го сега тук.