Допълнително съдържание на курса

2020

Докато повечето от нас обичат животинските си протеини повече от всякога, стана ясно, че не можем да продължим да го произвеждаме и консумираме в количествата, които сме били възпитани да очакваме. Енергийните нужди и екологичните последици от масовото производство на животински протеини са очевидно неустойчиви, особено тъй като към средата на века гледаме на жадни за месо хора 10B. Освен това, благодарение на Майкъл Полан и много други, ние също преоткрихме същественото значение на растителната диета - както за оптимално човешко здраве, така и за ефективно използване на ресурсите. За да се демонстрира относителна ефективност на ресурсите, всяка порция в този курс е резултат от същото количество енергия, приложена като вложена.

храна Култура

Докато повечето от нас обичат животинските си протеини повече от всякога, ние също (пре) открихме, че доиндустриалните методи на животновъдство и земеделие произвеждат храна с по-добър вкус, както и поддържат по-добро здраве както за себе си, така и за екосистемите, в които живеем в рамките на. Така че докато вливаме всичко с бекон, ние едновременно търсим нови начини да създадем преживяване с месо, без недостатъците на фабричното отглеждане на животни.

Хранене

През последните години сливането на местните, занаятчийските и производителските движения породи нарастващо търсене на месо от здрави животни, които се радват на естествен, пасищен живот. Оказва се - не е изненадващо в ретроспекция - че месото, произведено по този естествен начин, едновременно има по-добър вкус и е по-добро за нашето здраве. И докато пасищните животни изискват повече пространство, време и ресурси за набиране - и следователно са по-малко мащабируеми, за да отговорят на настоящата глобална траектория на търсене - същите тези движения също са преплетени с нарастващото осъзнаване, че яденето на по-малко месо е желателно по различни причини, което прави фабричното производство по-малко вероятно да продължи.

Успоредно с това, множество стартиращи компании като Impossible Foods и Modern Meadow предприемат научноизследователски подход, за да създадат това, което желаем от месо, без използването на животни. Независимо дали сглобявате растителни съставки по гениални начини или инженерирате месо и кожа чрез научно магьосничество, тези обещаващи усилия могат да доведат до близко бъдеще, в което отглеждаме значително по-малко животни за месо - решавайки многобройни човешки проблеми, като същевременно се храним вкусно.

околен свят

Плътността и мащабите на фабричното животновъдство, съчетани с липсата на разнообразие от това, което се произвежда в такива ферми, създават ефекти, които са колективно дълбоко проблематични. От рутинното прилагане на антибиотици върху вечно болни животни, до обем оборски тор, който надвишава способността на почвата и местните екосистеми да го обработват, до производството на огромни количества метан, променящ климата, от говеда, опитващи се да усвоят неестествени за тях фуражи - това са само някои от опасните и неустойчиви последици от сегашния ни подход към масовото производство на животински протеини.

Тази инфографика, публикувана първоначално в Ню Йорк Таймс, се равнява на 320 калории говеждо и зеленчуци, което показва разлика от 16 пъти повече енергия, еквивалентна на бензин за производството на говеждо месо. Когато се преизчислява за унция по унция, количеството енергия, необходимо за производството на 1 унция говеждо месо, е приблизително 58 пъти повече, отколкото е необходимо за производството на 1 унция от зеленчуците/зърнените култури, описани по-горе.

ПРОИЗВОДСТВО НА ПРОТЕИНИ

Днес добре финансирана и широка гама от стартиращи компании преследват различни иновативни подходи за създаване на опит за хранене, за който жадуваме, без никакви животни като принос. Ключово откритие, движещо тези усилия, е, че веществата, които са от съществено значение за месния вкус и усещането за уста, съществуват както в растенията, така и в животните - и множество екипи от учени по храните вече са създали растителни меса, които почти не се различават от традиционните животински протеини.

Някои от най-интересните такива компании включват: Невъзможни храни (месо на растителна основа); Модерна поляна (култивирано месо и кожа); Muufri (култивирано мляко); и New Wave Foods (култивирани морски дарове).