Публикувано на 9 юни 2011 г.

може

Кокосовото мляко често е основен източник на мазнини за тези, които спазват палео диета. От хранителна гледна точка това е отличен избор. Той е с високо съдържание на наситени мастни киселини и средноверижни триглицериди (MCT), които и двете лесно се изгарят като гориво от тялото. MCT са особено полезни, тъй като не се нуждаят от жлъчни киселини за храносмилане и те директно се шунтират към черния дроб през порталната вена.

Кокосовото мляко и плодовете могат да бъдат чудесна закуска за хората от Палео, а смутитата от кокосово мляко правят чудесен избор за закуска на Палео - особено през лятото.

И така, какво може да се обърка с кокосовото мляко? Ето три неща, които трябва да имате предвид.

Бисфенол-А

Бисфенол-А (BPA) е химикал, който се използва в потребителските стоки от 50-те години. Намира се в контейнери за многократна употреба, DVD, мобилни телефони, лещи за очила, автомобилни части и спортно оборудване. Докато изследванията върху BPA все още са смесени (някои проучвания показват вреда, а други не), предвид несигурността мисля, че има смисъл да се избягва, когато е възможно.

И така, какво е решението тук? Накратко, ако искате да сте на сигурно място и да намалите излагането си на BPA, трябва намалете максимално консумацията на консервирани храни (включително кокосово мляко). Направих тази препоръка в 9 стъпки за перфектно здраве- # 3: Яжте истинска храна. Проучване, публикувано в Environmental Health Perspectives, установява, че семействата, които са яли прясна храна в продължение на три дни без консерви и са използвали само стъклени контейнери за съхранение, са имали 60% намаление на BPA в урината си. Намаленията са били дори по-високи (75%) за тези с най-високи нива на BPA в началото на проучването.

Добрата новина обаче е, че съществуват марки кокосово мляко с консерви без BPA или картонени опаковки. Единият е Native Forest, който можете да закупите на Amazon, ако не е наличен в местния магазин.

Кокосовото мляко също може да се направи доста лесно у дома, с кокосови люспи, блендер и тензух. Ето видеоклип, който ще ви покаже как (вземете много от саундтрака). Откривам, че бланширането на кокосовите люспи преди смесването подобрява резултатите.

Гума гуар

Това е предимно ендоспермът на боб гуар.

Фасулът и бобовите растения съдържат разнообразни съединения, които ги правят трудно смилаеми, особено за хора с храносмилателни проблеми (1 на 3 американци, от последните статистически данни). Според моя клиничен опит много пациенти с проблеми с червата се подобряват, когато премахват гумата гуар от диетата си - включително кокосово мляко в консерва.

Няма доказателства, че гумата гуар може да причини сериозна вреда. Така че, ако можете да толерирате гума гуар, няма причина да я избягвате. Ако това ви създава проблеми с храносмилането, потърсете марка, която не съдържа гума гуар. Другият вариант, разбира се, е приготвянето на кокосово мляко у дома.

Флактозна малабсорбция

Флактозната малабсорбция (ФМ) е храносмилателно разстройство, характеризиращо се с нарушен транспорт на фруктоза през тънките черва. Това води до повишени нива на неусвоена фруктоза в червата, което от своя страна причинява свръхрастеж на бактерии в тънките черва. Несвоената фруктоза също намалява абсорбцията на вода в червата.

Произвежданите симптоми включват подуване на корема, газове, болка, запек или диария, повръщане и умора (да назовем само няколко). Последните изследвания също свързват фруктозната малабсорбция с депресията.

За да не мислите, че това не е често срещан проблем, проучванията показват, че до 30% от хората в западните страни страдат от фруктозна малабсорбция.

Дори и при здрави хора без фруктозна малабсорбция обаче, само за 20-25гр на фруктоза може да се усвои правилно на едно заседание. Глюкозата подпомага транспорта на фруктоза през червата, така че като цяло храни с равни количества глюкоза и фруктоза ще се усвояват по-добре от храни с излишни количества фруктоза (по отношение на глюкозата).

Докато фруктозната малабсорбция може да причини симптоми при всеки, тези със синдром на раздразненото черво (IBS) или възпалително заболяване на червата (IBD) са особено засегнати. Докато разпространението на FM е еднакво при здрави популации и тези с IBS и IBD, опитът с FM изглежда по-интензивен при последната група. Това вероятно се дължи на повишената висцерална чувствителност, често срещана при пациенти с IBS и IBD.

Всъщност един от най-обещаващите клинични подходи за управление на IBS и IBD в момента е диетата с ниско съдържание на FODMAP. FODMAP означава Ферментиращи олиго-, ди- и моно-захариди и полиоли. Те включват:

  • фруктоза (плодове, мед, HFCS)
  • фруктани (пшеница, лук)
  • лактоза (млечна захар)
  • полиоли (захарни алкохоли като сорбитол, ксилитол и манитол, заедно с плодове като ябълки, круши и сливи)
  • галактоолигозахариди (бобови растения и боб, брюкселско зеле, лук)
  • други подсладители като полидекстроза и изомалт

Какво общо има това с кокосовото мляко, ще попитате? Според д-р. Gibson & Barrett, експерти по фруктозна малабсорбция, кокосовото мляко е FODMAP и трябва да се избягва от хора с храносмилателни заболявания като IBS и IBD.

Според NutritionData.com в кокосовото мляко има много малко захар от всякакъв вид - включително фруктоза. Въпреки това имам пациенти, които дори не могат да понасят домашно кокосово мляко (в което няма гуарова гума), въпреки че са добре с кокосово масло. Предполагам, че те реагират на фруктозата в кокосовото мляко - но не мога да съм сигурен. Според университета Monash малки количества (до 1/3 чаша или 80 g) кокосово мляко може да са приемливи за тези, които са чувствителни към FODMAP.

Препоръки

Нека обединим това в препоръки за три различни групи хора:

  • Жени, които се опитват да забременеят, бременни или кърмят, деца и други уязвими групи (хронично болни): трябва да избягвате консервирани кокосови млечни продукти, с изключение на тези, които не съдържат BPA, като Native Forest и Arroy-D. Забележка: Родната гора е органична, но Arroy-D не.
  • Хора с храносмилателни проблеми (IBS, IBD, GERD и др.): може да искате да избягвате изцяло кокосовите продукти, с изключение на кокосовото масло
  • Здрави хора: може да се оправи с консервирано кокосово мляко, при условие че не реагират на гумата гуар и при условие, че са готови да застанат на страната на индустриални учени, които твърдят, че BPA не причинява вреда на хората

Искате органично кокосово мляко - но без BPA и гума гуар?

Налични са опции за закупуване на органично кокосово мляко без гуарова смола в контейнер без BPA. Или, с малко допълнителни усилия, можете лесно да направите това сами вкъщи.

  • Закупете кокосов крем (Let’s Do Organic и Artisana са добър избор) и смесете с вода, за да направите кокосово мляко.
  • Купете настърган кокосов орех (отново „Нека направим органично“ е добър избор) и следвайте инструкциите по-долу за приготвяне на домашно кокосово мляко.