яжте

Потенциалните опасности от яденето на бисквитено тесто, преди да влезе във фурната, колкото и примамливо да е, са доста известни. Но знаете ли, че всъщност има храни, които могат да бъдат отровни, ако се консумират сурови? Например бъбреците и бъзът са напълно фини - ако не и страхотни - за вас, когато се готвят, но могат да бъдат много вредни, ако се консумират сурови. И тогава има и кръстоцветни зеленчуци, които са много по-лесни за смилане, имат повече ползи за здравето и имат по-добър вкус, ако ги ядете варени. Ето 30 храни, които най-добре се консумират варени, вместо да се консумират сурови. Ето как да включите още повече зеленчуци в диетата си.

Картофи

Спудсът е една от любимите ни и най-гъвкави храни: Те могат да бъдат пържени, печени, намачкани на пюре или два пъти печени, но не трябва да се консумират сурови. Неварените и зелени картофи, които никога не трябва да се ядат, могат да съдържат токсични съединения, наречени гликоалкалоиди, които могат да влошат храносмилателната система. Да не говорим, вкусът и текстурата също не биха били толкова апетитни.

Ревен Листа

Стъблата на растението ревен са годни за консумация, но листата всъщност могат да бъдат отровни и да доведат до затруднено дишане, изгаряне на устата и гърлото и дори припадъци, според болницата Mount Sinai в Ню Йорк.

Лима Боб

Може да сте израснали, принудени да ядете тези бобови растения, но никога не трябва да имате едно сурово. Зърната от Лима имат съединение, наречено линамарин, което се разпада на цианид. За щастие, приготвянето на зърната само за 10 до 20 минути ги прави напълно безвредни за ядене.

Червен боб

Друг вид боб, който никога не трябва да се яде суров, е червеният боб, дори повече от белия боб. Само четири или пет от тях могат да съдържат високи нива на токсина лектин, който може да причини тежки хранителни заболявания. Те трябва да се готвят в продължение на половин час и водата след това да се източи напълно, за да се гарантира, че целият лектин може да избяга.

Диви гъби

„Никога не е безопасно да ядете диви гъби, сурови или варени, без обучен експерт“, казва Александра Опенхаймер Делвито, M.S., R.D., C.D.N., регистриран диетолог със седалище в Ню Йорк. Повечето сортове гъби, които бихте намерили в супермаркет, са безопасни за консумация сурови, казва Делвито, но вкусът им определено се подобрява, като ги хвърлите в тиган с някои подправки.

Вероятно не е изненада за вас, че яйцата не трябва да се консумират сурови поради потенциално замърсяване от бактериите салмонела. "За да се гарантира, че всички съществуващи бактерии ще бъдат унищожени, яйцето трябва да се сготви до безопасна температура, която е 145 ° F. Ако яйцата се смесят с други съставки, те трябва да се приготвят до 160 ° F", казва Делвито. Тя предлага да се използват пастьоризирани яйца или яйчни продукти, ако една рецепта изисква сурово яйце.

Говеждо, свинско и пилешко

Винаги трябва да обръщате внимание на бележките под линия в менютата на ресторанта, които ви предупреждават да не ядете сурово или недопечено месо и птици, казва Делвито. "Месото трябва да се готви до безопасна минимална вътрешна температура. За мелените меса това е 160 ° F. За пържоли от говеждо или агнешко месо, печени или котлети това е 145 ° F и след това го оставете да почива за три минути. А за свинско месо, това е 145 ° F и след това му оставете да си почине за три минути. Турция и пиле трябва да достигнат вътрешна температура от 165 ° F ", казва Делвито. „Под тези температури рискувате.“

Маниока

Маниоката е основна храна в много южноамерикански и африкански ястия. Но подобно на зърната лима, суровият корен и листата му съдържат производно на цианида и трябва да се пекат или пекат за оптимален вкус и безопасност.

Бъз

Докато плодовете имат репутация за борба с настинки и грип и дори успокояване на акне и раздразнена кожа, суровата им форма може да бъде отровна. Най-добре е да ги сварите добре, преди да ги добавите към любимия си сироп или еликсир, според Националния център за допълнително и интегративно здраве.

Патладжан

Преди да се сготви, патладжанът има същото гликоалкалоидно съединение като суровите картофи, соланинът, който не е смъртоносен, но все пак не е идеално да се яде суров. Плюс това, проучване от Food Chemistry показа, че патладжанът може да има допълнителни антиоксидантни ползи, когато се задушава в зехтин, така че това е от полза за всички.

Pufferfish

Pufferfish никога не трябва да се яде сурово - и дори е риск да се яде, когато се готви. "Рибата пулк прави токсично съединение, наречено тетродотоксин, което не е задължително да се унищожава от топлина. Така че частите от рибата, които съдържат токсина, трябва да бъдат внимателно и старателно отстранени, като се уверите, че никоя от останалите риби не е замърсена с токсина, "казва д-р Дженифър Денис-Уол, водещ научен писател в Biorasi, организация за изследователски договор. Плюс това, за разлика от Япония, няма процес на обучение и сертифициране за американски готвачи да готвят тази потенциално смъртоносна риба, според FDA, така че е още по-рисковано да се консумира в щата.

Кълнове

Суровите кълнове като боб и люцерна могат да бъдат опасни, защото патогенните бактерии могат да попаднат в семената, дори преди да растат. Това може да бъде опасно за бременни жени и такива с нарушена имунна система, според FDA.

Горчиви бадеми

Горчивите бадеми растат като цианогенно растение, което означава, че съдържа цианид. Бадемите са добре, след като са сварени или печени, но не е безопасно да се ядат сурови. Суровата форма на горчивия сорт всъщност е незаконна в САЩ, но е по-разпространена в определени части на Европа.

Важно е млякото и млечните продукти да преминат през преработка, преди да могат да бъдат погълнати. "Млечните продукти са пастьоризирани, за да унищожат патогените и този процес е много важен за предотвратяване на някои сериозни хранителни заболявания, които причиняват инфекции," казва Денис-Уол.

Пчелен мед

Медът трябва да премине през подобни процеси като млякото, за да се увери, че е безопасно да се яде. Медът се пастьоризира, тъй като в сурова форма може да съдържа спори на токсин, наречен Clostridium botulinum, който също може да навреди на бременни жени и деца под една година.

Брашно

В допълнение към суровите яйца в печенето, суровото брашно също може да ви разболее, така че яденето на това бисквитено тесто е двоен риск. Поради избухването на E. coli през 2016 г., за което се подозира, че е от сурово брашно, CDC съветва да се избягват всички храни, които могат да съдържат сурово брашно. "Суровото брашно също има по-голямо количество съединения, наречени фитати или фитинова киселина. Фитатите се свързват с някои минерали - като желязо, цинк и калций - предотвратявайки тяхното усвояване", казва Денис-Уол. Но ако готвите храната, в която има суровото брашно, трябва да сте на чисто. „Някои от фитатите могат да бъдат унищожени до известна степен чрез ферментация, която се получава, когато в хляба има мая и той е оставен да втаса, или чрез накисване преди готвене“, казва тя.

Зелен боб

Суровият зелен фасул не е непременно отровен, както някога се е смятало, че е, но когато не се свари, той може да има по-високи нива на протеина лектин, който се намира в много зърна и може да причини храносмилателни проблеми. Бланширането на зеления фасул понижава значително нивата на лектин и е най-безопасният начин да ги ядете.

Неварен ориз, дори ако можете да го сдъвчете, изобщо не би бил безопасен за поглъщане. Според проучване в International Journal of Food Microbiology, то може да съдържа болестотворни бактерии. Обикновено не присъства в варен ориз, но може да започне да се образува, ако оризът се остави или не се съхранява правилно в хладилник след готвене, така че е важно да сте в безопасност, когато го приготвяте.

Броколи

Броколите са една вегетарианска храна, която има хранителна полза за готвенето: ако се приготви правилно, може да увеличи съединенията, борещи се с рак, наречени глюкозинолати, казва Allison Knott, MS, R.D.N., C.S.S.D., диетолог със седалище в Ню Йорк. "Едно проучване разглежда ефекта от приготвянето на пара на броколи спрямо пърженето или варенето и установява, че приготвянето на пара запазва или увеличава глюкозинолатите, докато пърженето и варенето причиняват значително разграждане на съединенията", казва Нот. И може също така да е много по-лесно за вашата храносмилателна система да обработва броколи, ако е варено, а не консумирано сурово.

Карфиол

Тази сестра зеленчуци от броколи може също да е трудна за понасяне и усвояване в сурово състояние. Печенето или печенето на скара може да бъде по-лесно за стомаха ви и може да даде вкусен вкус на карфиол. Едно проучване от Института по хранителни технологи също установява, че карфиолът е загубил най-малко минерали и основни хранителни вещества, като го е изпекъл на скара или го е изпекъл във фурната, за разлика от варенето.

Аспержи

Аспержите са от онези зеленчуци, които най-вероятно имат по-добър вкус, подправени и приготвени правилно, но всъщност са и по-здравословни. Изследвания от Института по хранителни технолози установиха, че готвенето на зелени аспержи увеличава съдържанието на антиоксиданти в сравнение с консумирането на суровите стъбла.

Брюкселско зеле

Брюкселското зеле със сигурност е по-вкусно и обикновено готви да загуби част от горчивината си; да не говорим, те може да причинят по-малко подуване и газове, отколкото биха могли, ако се консумират сурови. Готвенето на кълновете освобождава съединение за борба с рака, наречено изотиоцианати, което може да помогне за инхибиране на растежа на тумори, според Училището за обществено здраве на Харвардския университет.

Разбира се, салата от зеле е напълно обилно ястие или гарнитура, но що се отнася до храносмилането, може да страдате. Готвенето на зеле може да помогне за омекотяване на фибрите и подпомага храносмилането. Освен това вареното зеле е по-добро за тези със заболявания на щитовидната жлеза, тъй като суровата му форма може да инхибира усвояването на йод от щитовидната жлеза, според Института Линус Полинг от държавния университет в Орегон.

Зеле

Зелето, подобно на зелето, е член на семейство Кръстоцветни. Не само е трудно да се смилат сурови за някои, но и готвенето извежда още повече съдържанието на витамин С, витамин К, магнезий и фолиева киселина, според Megan Ware, R.D.N., L.D.

Ябълки

От десетилетия се казва, че един от тези на ден ще държи лекаря далеч. Той е с високо съдържание както на антиоксиданти, така и на фибри, което може да бъде както благословия, така и проклятие. Някои хора се притесняват от храни с твърде много фибри, които могат да причинят стомашно-чревни проблеми. Ябълките също имат високо съдържание на фруктоза. Фруктозата е FODMAP, съединение, което някои хора може да се наложи да намалят в диетата си, за да премахнат подуването на корема, IBS или други храносмилателни проблеми. Беленето и готвенето на ябълки, както в ябълковия сос или печените ябълки, може да ги направи по-лесно смилаеми.

Маслини

Това е по-скоро вкус и санитарни предпочитания, за да се избегне яденето на маслини веднага от дървото. "Маслините трябва да бъдат излекувани, тъй като в противен случай те са изключително горчиви и не им е приятно да се ядат", казва д-р Майк Русел, съосновател на Neutein.

Спанак

Суров или варен, спанакът може да се похвали с тон хранителни вещества. Но на пара може да го усвоите по-добре и да усвоите желязото и калция по-лесно, според Consumer Reports. Оксаловата киселина в спанака, която обикновено забранява усвояването на желязо и калций, намалява с топлина, така че готвенето в крайна сметка помага на тялото да повиши нивата на хранителните си вещества.

Тиквички

Изследвания, публикувани в Journal of Agriculture and Food Chemistry, установяват, че варенето на тиквички в сравнение с пърженето или приготвянето на пара може да увеличи хранителния фактор. Но не забравяйте да оставите кожата непокътната, тъй като там е най-много хранителните вещества в тиквичките.

Домати

Доматите са вкусни пресни, или варени, печени или печени. Но поставянето им в топлина освобождава хранително вещество, наречено ликопен, антиоксидант, който може да подобри здравето на сърцето и да намали риска от някои видове рак. "Готвенето помага за разграждането на клетъчните стени и това освобождава хранителни вещества като ликопен. Готвенето на храни обикновено ги прави по-лесни за смилане по същата причина: разрушаването на клетъчните стени", казва Русел.

Тиква

Един от любимите ни аромати на есента придобива още по-наситен вкус, когато се пече на хляб, пайове и супи и може би е по-добър и за вас. Въпреки че вероятно така или иначе не бихте искали да я ядете сурова, варената тиква - и нейните роднини през зимата, като жълъд, деликатес и бутернат - има високи нива на витамини A и E.