Ако 2015 беше година на процъфтяващи кулинарни дихотомии, 2016 беше годината, в която тези дихотомии станаха по-утвърдени. В края на краищата 2016 г. донесе първото успешно преминаване на данък върху содата (чрез Филаделфия, след това Бъркли, Сан Франциско, Боулдър и други); отбеляза дебюта на безмесния невъзможен бургер в Момофуку Ниши и постоянната популярност на растителното мляко и сирене.

напитки

И все пак 2016 г. беше и годината на вирусни, декадентски и готови за Instagram ястия: дъгови гевреци, валцуван сладолед в тайландски стил и, разбира се, преливащи се с бяло мляко млечни шейкове, покрити с блат и кекс.

Галерия: 2017 30 Под 30: Храна и напитки

Ако редиците от най-новия клас от 30 под 30 по храна и напитки са някакви индикации, тази двойственост вероятно ще се разшири до 2017 г. и след това. 30-те млади готвачи, ресторантьори, хранителни инженери и предприемачи, които направиха списъка за 2017 г., ръководят нова вълна на чисто хранене - но те също така изваждат торти, бисквитки и ириски, които си заслужават разрушената диета.

На по-здравословния край на хранителната група под 30 години е 29-годишен Мигел Гарса. Той е бебето на семейството си, но главен изпълнителен директор на семейния бизнес, Siete Family Foods. Siete - наречен така на седемте членове на семейство Garza, шестима от които работят в компанията - прави тортили без зърна и чипс от тортила. Бизнесът започна като домашно решение на едно от хранителните ограничения на Garza (сестрата на Мигел Вероника беше диагностицирана с автоимунно заболяване, което я принуди да премахне зърнените храни от диетата си), но разцъфна в нещо по-голямо. Сега Siete е част от едва 2% от латиноамериканския бизнес, който прави северно от 1 милион долара приходи годишно.

Ако амбициите на Мигел се осъществят, един ден милиони биха могли да се превърнат в стотици милиони. „Знаете ли, че Ани е домашно отгледана?“ - пита той, като се позовава на производителя на биологични храни, придобит от General Mills през 2014 г.

Jamel Toppin за FORBES

Клои Коскарели, също на 29 години, се ангажира и с разпространението на по-здравословни хранителни навици. Тя прави това чрез byChloe., Вегетарианският ресторант за бързо хранене Cosacarelli, основан през 2014 г. Първият й магазин, в West Village в Ню Йорк, привлича рояци от поклонници; Веригата вече може да се похвали с три локации в Ню Йорк, плюс магазин за сладкиши (Coscarelli стартира в света на кулинарията, като стана първият вегански готвач, спечелил „Cupcake Wars“ в хранителната мрежа), едно място в Лос Анджелис и планирани откривания в Бостън и Бруклин.

Тогава има Кийли Тилотсън и Ерика Уелш, 24 и 25, основатели на Wild Friends Foods, изцяло натурална компания с фъстъчено масло. Тилотсън и Уелс се срещнаха, докато се записваха в университета в Орегон и бяха свързани с любовта си към фъстъчено масло. Тъй като спортистите в колежа се нуждаят от протеини (и по-малко се нуждаят от захар, която се предлага в много пакетирани фъстъчени масла), момичетата започнаха да правят и раздразняват своите смеси. Те добавиха свои собствени причудливи обрати - сортовете идват със захарни бисквитки, меденки и дори шоколадово-кокосови обрати - и скоро бизнесът премина извън рамките на колежа в някои от най-добрите търговци на дребно в страната, включително Target, Costco и Sprouts.

В снизходителния край на нещата има основателите на бисквитки за нощна сова, Dave’s Sweet Tooth и Regalis Foods. Night Owl Cookies, създадени от 25-годишен Андрю Гонсалес, прави бисквитки пресни по поръчка и ги доставя до района на Маями късно през нощта. Въпреки че Night Owl не е първата денонощна компания за късни нощи, която доставя среднощни приплъзвания със захар, рецептите на Gonzalez му помагат да се отдели от конкуренцията: Предложенията включват Couch Potato (млечен шоколад, картофени чипсове, карамелен дъжд и морска сол) и Ave Мария (тесто за бисквитки от гуава, смесено с хрупкави бисквитки Мария и чипс от бял шоколад).

Dave’s Sweet Tooth, основан от 29-годишен Андрю Хмилевски, продава ириска, която е ръчно изработена и домашно отгледана: рецептата идва от бащата на Андрю, Дейв. Тъй като компанията израства от кухнята на Chmielewski и се превръща в производствено съоръжение с площ от 5000 квадратни метра, Андрю остава ангажиран с подробностите, които превръщат Sweet Tooth на Dave в любим на феновете в занаятчийските изложби в Детройт: бадемите са нарязани на ръка, съставки никога не се складират и шоколадовата смес никога не докосва микровълнова печка или поточна линия.

Междувременно Regalis Foods помага на клиентите да се отдадат на нещо по-пикантно от бисквитките и тофито: трюфели. Видът на гъбите. Ян Пуркаяста основава компанията през 2012 г., когато е само на 20 години. (Любовната му връзка с трюфелите започва на 15-годишна възраст, когато местният Арканзан е опитал трюфелно ястие с равиоли, докато е бил на почивка. Той е бил толкова увлечен от гъбичките, че си е купил килограм пресни трюфели от Прованс - и е бил вкаран в света на търговията с трюфели.) Днес Regalis реализира милиони долари приходи и доставя много от одобрените от Мишлен ресторанти в Ню Йорк.

И свързването на тези два свята е Мат Боднар. 29-годишният младеж е партньор в инвестиционния магазин Fresh Hospitality и вярва в стил на щанга за инвестиране, когато става въпрос за храна: инвестирайте в наистина здравословни неща, като същевременно финансирате концепциите, които привличат долари, когато хората нарушават диетата си . Това е начинът, по който Боднар е приземил дялове (и места на борда) в бързо-случайни компании, включително Tazikis, I Love Juice Bar и Martins BBQ.

Горните имена са само няколко от 30-те суперзвезди, които променят начина, по който се храним и пием; за да видите кой друг е направил среза, щракнете тук .

Събирането на тазгодишния списък беше задълбочен (но до голяма степен вкусен) процес, който обхваща повече от три месеца, над 200 номинирани, десетки телефонни интервюта и четирима експертни съдии: Алекс Гуарначели, главният готвач/ресторантьор зад Butter и популярен съдия от Food Network, който да стартира; Маркус Самуелсон, готвач/ресторантьор на Red Rooster Harlem и Streetbird; Пол Рос, Главен изпълнителен директор на Edrington Americas (който притежава първокласни спиртни напитки като Macallan и Highland Park); и не на последно място, но със сигурност не на последно място, Лий Шрагер, от фестивала на виното и храната в Ню Йорк и Саут Бийч и ветеран под 30 години. Номинираните бяха помолени да изброят награди, да разкрият финансови показатели и в някои случаи да предоставят примерни продукти. Въз основа на отговорите, които получихме, на съдиите беше представен кратък списък: след това последваха обсъждания лично и по телефона. Търсени са последващи интервюта. И накрая беше постигнат консенсус.

След като кликнете върху пълния списък на 30-те производители на вкус, които предефинират американската консумация, разгледайте наградените в 19-те други категории - те със сигурност ще ви впечатлят и може би ще вдъхновят повече от малко професионална ревност.

Следвайте в Twitter: # 30Under30

Маги Макграт е асоцииран редактор във Forbes и редактор на ForbesWomen, вертикалата на Forbes, посветена на покриването на всички ъгли на женското предприемачество. Тя обича

Маги Макграт е асоцииран редактор във Forbes и редактор на ForbesWomen, вертикалата на Forbes, посветена на покриването на всички ъгли на женското предприемачество. Тя обича добрия списък на Форбс, след като е редактирала 30-те до 30-те списъка с храни и напитки и Холивуд, Just 100 и Най-мощните жени в света. Тя работи във „Форбс” от 2013 г. и по това време е писала всичко - от кризата на студентския дълг до претендиращите (и печелившите) коне на Тройната корона. Преди да дойде във Форбс, Маги е работила с финансовия редактор на шоуто ДНЕС Жан Чацки.