По линията на преработка има ключови моменти и операции, които заслужават специално внимание, за да се гарантира, че преработвателното предприятие произвежда максимален добив.

Преброяването на броя на птиците, преминаващи през птицефабриката, е стандартна практика, тъй като разкрива несъответствия между количеството птици, пристигащи от фермата, и тези, преработени. И все пак преработвателните предприятия продават лири или килограми месо, а не просто единици, и така освен че просто преброяват броя на птиците, е важно да се измерва добивът на всеки етап от преработката.

След като са налице необходимото оборудване и методологии за проследяване на добива, могат да се правят измервания на интервали по линията и, ако е необходимо, коригираните операции трябва да бъдат под целта.

1. Ключови контролни точки за добив

Обемът на произведеното месо ще бъде сбор от различни печалби и загуби, които възникват по време на преработката. По линията на обработка има ключови точки, където възникват загуби, често известни като скрити загуби, и това са идеалните точки за наблюдение.

Когато живите птици са окачени на въздушния конвейер, теглото им може да се приеме като 100 процента.

Първата загуба на тегло ще настъпи веднага след клането при кървене. В този момент кръвта на пилето ще представлява приблизително 7 процента от живото му тегло.

Приблизително 45 процента от пилешката кръв ще бъдат загубени в тунела за кървене - еквивалент на 3 процента от живото му тегло. Следователно, непосредствено преди да влезе в апарата, трупът трябва да тежи 97 процента от първоначалното живо тегло на пилето.

2. Значение на правилното време за обезвъздушаване

Това е точката, в която трябва да се въведе първият контрол на добива. Ако времето за кървене не е правилно приспособено към местните климатични условия и височина над морското равнище, може да възникнат проблеми с качеството, особено когато става въпрос за цвета на кожата.

В по-топъл климат кръвоносните съдове при стресираните пилета се разширяват. Поради това времето за кървене на зашеметени птици трябва да бъде между 2 минути 15 секунди и 2 минути 45 секунди.

Ако в този момент няма подходящ контрол, добивът ще бъде засегнат, тъй като пилетата ще загубят повече кръв. Освен това си струва да се помни, че ако в този момент птиците паднат от оковите, те ще бъдат изгубени и затова плъзнете крайния добив.

Ако операциите по отглеждане и обработка са на надморска височина над 1000 метра над морското равнище, кръвоносните съдове са по-свити и по-дълбоки в тялото.

Когато птиците се отглеждат на морското равнище, кислородът навлиза в дробовете им под максимално възможно налягане, но с увеличаване на надморската височина това налягане намалява. Поради тази причина, за да се поддържа хомеостазата, се произвеждат повече червени кръвни клетки за транспортиране на кислород.

Следователно птиците, отглеждани на по-голяма надморска височина, се нуждаят от по-голямо време на кървене - между 3 и 4 минути.

Ако горното не бъде взето под внимание, птиците ще загубят по-малко от 3 процента от кръвта си в кървещия тунел. Те обаче няма да спрат кървенето и ако човек погледне пода, където птиците излизат от скубача, кръв може да се види по линията на въздушния транспортьор. Проблемът става по-забележим по време на изкормване, когато тавите за изкормване, свързващите тави и пода могат да покажат големи количества кръв, ако времето за изтичане е твърде кратко.

Друга индикация за неадекватно кървене ще бъде забележима на конвейера за евисцерация отгоре, тъй като на този етап слабото кървене се подчертава от зачервената кожа. Проблемът може дори да повлияе на водата на предохладителя, която ще става все по-червена.

Регулирането на времето за обезвъздушаване ще реши тези проблеми. Освен това, при изхода на изпускателния тунел може да се инсталира брояч, който да помогне за запазване на добива. Макар че това може да изглежда ненужно, може да помогне да се гарантира, че всички окови са пълни и да се подчертае дали настъпват загуби.

3. Промени при изгаряне

По-нататък по линията за преработка птиците ще наддават на тегло и това се случва по време на процеса на попарване, тъй като перата натрупват вода. Перата на птица абсорбират приблизително 0,6 литра вода или около 600 грама.

При нормални обстоятелства може да се приеме, че ако всички окови влязат в скалдера пълни, те ще излязат пълни с апарата. Ако обаче оковите излязат от изгарянето, това означава, че птиците са загубени и това ще се отрази отрицателно върху крайния добив.

начина

Всички птици, изгубени в апарата, ще окажат отрицателно въздействие върху добива на преработвателното предприятие.

В много преработвателни предприятия следващата операция е премахването на главата. Ако оборудването не е правилно настроено, може да се премахне допълнителна обвивка. Въпреки че това може да се счита само за малка подробност, всяко излишно отстраняване на кожата ще окаже влияние върху крайния добив.

Преди премахването на лапите и транспортирането на птиците до изкормване, трябва да се инсталира система за автоматично преброяване и претегляне на птиците. В този контролен пункт безглавите птици трябва да тежат 88 процента от живото си тегло. Отделените лапи тежат приблизително 4% от живото тегло на пилето.

4. Наблюдение на изкормването

При изкормване се извършват различни операции за отстраняване на органи, продавани за консумация от човека, от коремната кухина, като остатъкът се отстранява и изпраща за рендериране. Това отново е добра точка за проверка и претегляне.

На горния конвейер за изкормване, преди да се отстрани в преохладителя, труповете трябва да бъдат преброени и претеглени. В този момент средното тегло на трупа, с коремна мазнина, но без шия, трябва да бъде 74,5% от теглото на живите птици. Към този момент теглото се класифицира като сухо тегло.

В растенията, които извършват автоматично изкормване, вътрешностите автоматично се обработват и изпращат към чилърите с помощта на вакуумна система или подобна. Дребята се съхраняват на партиди и точно в този момент те трябва да се претеглят.

Черният дроб, например, трябва да представлява 2,5 процента от живото тегло на птицата, докато стомаха (без мазнини или провентрикулуса) съставляват 1,5 процента, а сърцето 0,5 процента. Това дава общо 4,5 процента.

Тези проценти трябва да се добавят към общата сума при изчисляване на правилния сух добив на обработената птица. Трупът - без врата и лапите - ще представлява 74,5% от общия брой, докато карантията трябва да представлява 4,5%, което прави общо сухо тегло от 79,0%.

Въпреки че горепосочените проценти са теоретични и служат просто като параметър за управление, някои вътрешности винаги ще бъдат загубени по време на изкормването, както и цели птици, и това ще увеличи обемите, изпратени до екарисаж.

Правилните проверки и мерки, инсталирани по време на операциите по обработка, и едновременното наблюдение на променливите, ще помогнат за поддържане на добива в рамките на определени параметри и ако бъдат открити проблеми, те могат да бъдат отстранени незабавно.

Небрежното отстраняване на главата може да доведе до загуба на кожата.