Език на седалището? Каспийска плотва? Всичко е по-вкусно с бирата.

Споделете тази история

Дял Всички опции за споделяне за: 4 странни бирени закуски, които вероятно никога не сте опитвали

вероятно

Нека си признаем: пиенето на бира не е само пиене на бира. Става въпрос и за храната, която ядете, докато пиете. Напоследък готвачите обръщат повече внимание на храните, които най-добре допълват бирата. Докато сдвояванията на вино отдавна придружават менюта за дегустация, много ресторанти вместо това са преминали към „сдвояване на напитки“, често включващи едно или няколко варива, ход, подхранван от разпространението на страхотна занаятчийска бира. И така, сдвояването на бира и храна се превърна в собствен занаят. Ресторантите имат възможност да се консултират с цицерони за това кои стилове бира са най-подходящи за кои ястия от месо, риба и зеленчуци и как да се оженят за тях с забавен буш или десерт.

Това, което обикновено се пренебрегва в този разговор, са закуските от бира - не само нещата, които трябва да бъдат приготвени и поднесени горещи. но наистина ниските неща, които могат да се купят предварително опаковани и готови за консумация.

Това, което обикновено се пренебрегва в този разговор, са закуски от бира - не само нещата, които трябва да бъдат приготвени и поднесени горещи, като крилцата или пръчките от сирене, но наистина ниските неща, които могат да се купят предварително опаковани и готови за консумация. Чипсът и ядките - храни за пръсти, които могат да се изпразнят от торба или консерва и в купа. Докато изброените по-горе леки закуски са добре известни на американската и международната аудитория и са лесно достъпни във всеки супермаркет, има много други, които са изключително популярни в други части на света, но практически непознати за местния потребител.

Една такава закуска нарича Великобритания свой дом. Практически във всяка кръчма ги има, а супермаркетите подреждат няколко разновидности на рафтовете си. Свинските драскотини се ядат студени. Те са пържени в дълбочина (веднъж или два пъти), осолени, хрупкави парчета свинска кора с дебел хрупкав слой мазнина, все още прикрепен. Подобно на корите от свинско месо (особено популярни в южните щати) и свинското бисквити, продавани по целия свят (като например чичарона например), драскотините обикновено са с по-малки размери и по-твърди, въпреки че някои сортове могат да бъдат и подпухнали. Въпреки че се правят няколко различни вида, най-традиционните драскотини са някога приготвени версии, направени от кората на джолана.

Смята се, че свинското надраскване е възникнало през 1800 г. в региона на Уест Мидландс в Англия и в крайна сметка е било тарифата на бедния човек в момент, когато повечето хора не са могли да си позволят да губят част от животните, които са отглеждали за храна. Тъй като популярността им се покачи през втората част на ХХ век, свинското надраскване се превърна в голяма част от британската кръчма, тъй като повече от двадесет милиона торби се продават всяка година в Обединеното кралство. Най-добрата бира за пиене с това пикантно лечение с умами е истинско английско горчиво като Young’s Bitter от Wells & Young's или Bluebird Bitter от Coniston Brewing Co.

В Русия, когато става въпрос за най-популярната и най-ценната традиционна закуска, придружаваща бира, vyalenaya ryba печели ръце надолу.

Борш, телешки строганов и хайвер - какво по-руско? Ако приемем, че това не е хипотетичен въпрос, отговорът вероятно ще бъде vobla. Поне когато става въпрос за най-популярната и най-ценена традиционна закуска, придружаваща бира, руската версия на рибни ритъми - или вяленая риба - печели ръце надолу. Технически наименованието "вобла" се отнася само за каспийската плотва, рибите, обитаващи Каспийско море и вливащите се в него реки (като Волга), но в разговорно отношение всяка друга сладководна риба, която е осолена и изсушена, също може да носи това име.

Популярна от деветнадесети век, vobla започва да се приготвя и опакова в търговската мрежа едва през 90-те години. Дори и днес много домакинства предпочитат да правят свои собствени, тъй като всичко, от което човек се нуждае, е всяка локално уловена речна или езерна риба, сол, за да се направи саламура и канап, от които да се закачат рибите. След накисване на неподправената риба в саламура в продължение на няколко дни, човек прекарва парче канап през очите и след това окачва рибата навън, за да изсъхне. След като изсъхне, може да се съхранява практически за неопределено време.

Най-традиционният начин за сервиране на вобла е върху парче вестник, разстлано на маса, върху което се обелват кожата и люспите на рибата и след това месото се откъсва на ръка на малки парченца. Въпреки че в днешно време воблата и другите видове сушени риби са предварително опаковани и често изкормени и обелени, основният ритуал за хранене остава същият. Дегустирайки рибен и солен, нищо не може да измие неговия отличителен вкус и соленост като студен руски лагер, като Жигулевское или Балтика № 3 Classic.

Друга закуска от бира, която може да предизвика повдигната вежда или две, са изсушени настъргани калмари (или понякога сепии). Калмарите отдавна са част от кухнята на Източна и Югоизточна Азия, но опакованият, настърган сорт с големи размери, който се комерсиализира в Хонконг през 70-те години, стана особено популярен в Южна Корея (където се счита за anju - храна, консумирана с алкохол) и Япония (като вид otsumami, или малка закуска) .

Наричан "атариме" на японски и леко солен или сладък, дъвчащ и жилав, отнема няколко седмици сложна подготовка на калмари, която включва обелване, готвене, подправяне, осоляване, сушене, втвърдяване, раздробяване и след това подправяне и отново сушене. Независимо дали е овкусена с лют пипер или пушена или обикновена, рибният аромат на закуската е неизбежен. Когато се покрие, калмарите приличат на светложълт пухкав купа сено (някои казват, че прилича на натрошено свинско месо). Добре се съчетава с японски оризов лагер като бира Koshihikari Echigo от Uehara Shuzou Co. и цитрусовото японско производство в белгийски стил Hitachino Nest White Ale .

Подобно на английското свинско драскане, руската сушена риба и азиатските сушени калмари, тази последна бирена закуска от Южна Африка, наречена biltong, произхожда от най-традиционните начини за консервиране на храна. Тази бирена закуска, разнообразие от говеждо месо, има корени, които датират от обичая на коренното население да консервират месото чрез осоляване и сушене. Европейските заселници добавиха оцет, захар, кориандър, карамфил и други подправки към оригиналната рецепта и дадоха на крайния продукт сегашното си име. Билтонг идва от старохоландския език за „ивица от кръста“ или по-буквално „език на задника“.

Днес билтонгът обикновено се прави с говеждо месо, но може да се предлага и в други сортове, като акула, щраус или спрингбок (южноафриканска газела). Тя може да бъде мека (наричана още мокра) или суха, постна или мазна, обикновено с отчетлив оттенък на оцет и аромат, наподобяващ салам. Това, което разделя biltong от обикновеното говеждо месо е, че се нарязва много по-дебело (над инч), суши се в оцет и никога не се пуши, тъй като традиционно се суши на сух въздух.

Докато билтонгът обикновено се продава в южноафриканските месарници и хранителни магазини на дълги широки ленти, той може да бъде закупен и опакован - нарязан на дебели парчета, нарязан или накъсан. Мнозина твърдят, че закуската пристрастява и се кълнат, че билтонгът и бирата са мач, направен в рая. Опитайте стил бира, който отдава почит на местните бири от Африка, използвайки соргов малц като Sorghum Pale Ale от Steadfast Beer Co. от Олбани, Ню Йорк или New Grist с бира от сорго от джинджифил от пивоварната Lakefront в Уисконсин.

Въпреки че тези закуски от бира не се намират в много американски супермаркети или магазини, те бавно навлизат в масовия поток, например Trader Joe's продава "вдъхновен от Южна Африка" билтонг. Докато тези закуски не намерят по-голяма популярност сред американските потребители, потърсете ги в магазините за специализирани и етнически храни.