Когато не искате да се чувствате тъжни, че не сте навън, от паста с песто до бургери с пуйка.

Дори лятото вижда студени дни, често придружени от облачно или дъждовно небе, което призовава за уютни дни, прекарани вътре. По това време на годината обаче „уют“ е по-скоро умствено, отколкото физическо нещо. Затова се насочваме към леки и свежи, но утешителни рецепти за дъждовен ден като тестени изделия, пици, салати и, разбира се, десерти. И, да - все още можете да им се насладите с чаша розе. Все пак е лято.

приложението

Нашият любим и най-добрият метод за приготвяне на тестени изделия - същият, какъвто професионалистите използват в ресторантите - е този, при който макароните завършват готвенето в лъскав сос, направен чрез емулгиране на сирене в течността за приготвяне на паста. Толкова е лесно и добре, че може да промени живота ви (или ако не целия ви живот, то определено играта ви с паста за седмица).

Пържените люспи не са традиционно част от това италианско ястие с ризото и грах, но ние обичаме добавената криза. Тази рецепта е идеална за приготвяне през пролетта, когато грахът е пресен, но замразеният също работи (искахме да можете да му се наслаждавате целогодишно).

Юфката е просто съд за този солен, джинджифилов, прост сос през нощта. Удвоете партидата и винаги ще имате начин да озарите обикновените котлети на скара или печени на тиган, печени зеленчуци или купи за зърно.

Ключът към тази класическа рецепта за песто е да добавите босилека в самия край, вместо да смесвате всичко наведнъж. По този начин босилекът не се натъртва или губи вкуса си и запазва своя жив зелен цвят. Това е част от BA's Best, колекция от нашите основни рецепти.

Не се изненадвайте колко бързо този зехтин и обогатена с царевично брашно листна торта ще изчезнат. Ароматът на ягода идва от вихър сладко и доста слой нарязани плодове отгоре. Тъй като ягодите ще се свият и потънат малко по време на печене (колко зависи от техния размер и сладост), уверете се, че са поставени рамо до рамо върху тестото.

Три прости неща разделят вида хрупкави, ароматни печени зеленчуци, които бихте могли да хапнете с удоволствие три вечери в седмицата, от вида, който се чувства като тъжна мисъл - и тази рецепта за печени броколи го прави правилно. Първо, като се уверите, че не натрупвате зеленчуците на тигана, гарантирате, че те всъщност се пекат, а не само на пара. И извиването на топлината - 425 ° F е най-сладкото място - помага за по-бързо постигане на външно покафеняване и карамелизиране, така че зеленчуците да останат свежи и крехки. И накрая: СОС! Дори и най-простият, подметен сос от тахан кара плато с печени броколи да се чувства много по-специално. И ето ви, хора: печени зеленчуци, за които всъщност можете да се развълнувате.

Втриването на малко мед по повърхността на свинското месо преди изгаряне гарантира лъскава, карамелизирана кора. Сдвоете това с лимонов ендивий и ябълкова салата и ще получите най-добрата вечеря за двама.

Няма по-високо призвание на скромното брюкселско зеле от тази пица с тиган. Предварително ги изпичаме, докато се карамелизират добре, преди да сглобите пицата, което означава, че всичко, което трябва да направите, е да се уверите, че долната кора е добра и кафява, преди да залепите цялото нещо под бройлера, за да надуе сиренето. Крайният резултат е сирене, хрупкав баланс на вкус и текстура, който не може да спре.

Идвайте през пролетта, граховият грах е толкова нежен и свеж, че е почти жалко да го готвите. Предпочитаме да ги нарязваме на тънко и да ги ядем сурови с обикновен дресинг, като този кремообразен, остър млечен. Ако можете да ги намерите, използвайте нежен, първогодишен грах в тази сурова салата; те могат да станат нишестени и жилави по-късно през сезона.

Защо да избирате между сладкиши и обущар, когато можете да вземете един десерт, който съчетава най-доброто от двете? Пълнежът от лимонова череша е покрит с кремообразни бисквити, вдъхновени от сладкиши (толкова нежни, толкова леки!), Които попиват всички тези плодови сокове, без да се омокрят.

Смятаме, че виното Shaoxing, китайско ферментирало оризово вино, е тайният сос, който кара тази рецепта да пее. Доста лесно е да се намери на азиатските пазари, но не го бъркайте с оризовия оцет! Ако видите бутилки с надпис „вино за готвене на ориз“ без обозначението Shaoxing, те също ще работят. Въпреки че можете да замените суха шери, нищо друго не постига същият вкус. Вижте снимките стъпка по стъпка тук и кликнете тук за още четири лесни рецепти за пържене.

Филийки пиле се издълбават в подправено брашно, задушават се в масло и се задушават в пристрастяващо остър лимонено-сосов тиган сос, обсипан със солени каперси. Леко набрашнените котлети им позволяват бързо да покафенеят, без да се преваряват и помагат за сгъстяването на соса.

Всички неща, които обичате в elote (мексиканска царевица на скара), сега в удобна смесена форма, идеална за използване на пресни продукти от пазара на фермерите. Тази рецепта е част от предизвикателството на Markety Healthyish Farmers ’. Вземете всички 10 рецепти тук.

Ще отнеме няколко часа, за да приготвите домашния бульон и да сготвите цяло пиле (къщата ви ще ухае невероятно) за тази рецепта за супа. Ако сте имали дълъг ден, използвайте закупена в магазина бульон от 2 литра и натрошено месо от пилешко месо. Какъвто и метод да изберете, използвайте пилешките гърди, за да направите тази невероятна салата с хрупкав ориз. Вижте снимки стъпка по стъпка тук.

Тази салата е истински победител, но комбинацията от хрупкав зеленчук + маруля + кремообразно сирене + изтеглени протеини + хрупкав топинг е универсално вкусна - направете я своя, като разменяте каквито и да е шансове и краища, които имате. И че универсалният винегрет е вкусен почти на всяка салата, било то основното събитие или обикновена гарнитура.

Ако обичате боровинките, което предполагаме, че правите, ако четете тази рецепта, това е чудесен начин да покажете дълбочината на своята отдаденост. Може дори да има свойства на любовна отвара (прочетете повече за това тук). Казахме, че може! Това е част от BA's Best, колекция от нашите основни рецепти.

Патладжанът е една от истинските звезди на лятото, но може да е трудно да готвите. Тъй като поглъща масло като гъба по време на пържене, ние предпочитаме изпечения във фурната метод в тази рецепта, който дава нежни, карамелизирани филийки минус цялата бъркотия.

Започването на пилешката кожа надолу в студен тиган позволява на мазнините да се оказват бавно и води до най-хрупкава кожа, която можем да си представим. Той също така дава тиган с ароматен шмалц, известен още като течно злато.

Готвенето на бекон във фурната на тава за листове е толкова хладно, толкова без пръски и толкова лесно, просто може да ви убеди да ядете много повече бекон в бъдеще.

Ако обичате да печете или дори просто си мислите, че бихте искали да печете, настоятелно ви препоръчваме да посетите пътеката за печене във всеки хранителен магазин и да вземете ролка пергаментова хартия. Тази безопасна за фурна, топлоустойчива хартия е покрита със силиций, придавайки й незалепващи свойства, които са от съществено значение за облицоване на форми за кекс, печене на бисквитки и пълнени сладкиши, а в случая на тази рецепта лесно разточване на меко тесто.

Почерпете миди с ароматното масло, останало, когато готвите чоризо - това е основно течно злато.

Салата за вечеря? Не, не се шегуваме. Яйцата и печените сладки картофи правят тази рецепта за салата пълноценно хранене, а не помощник. Чувствайте се свободни да сменяте какъвто и да е протеин (като нахут, пилешко месо или печена сьомга) и печени зеленчуци (брюкселско зеле, моркови, броколи), които може да имате под ръка.

Потапянето на тортилите в горещо масло не само ги прави податливи (те няма да се разкъсат, докато ги навивате), но също така подобрява вкуса и текстурата им (прочетете: те няма да се разпаднат на каша). Това е особено важно, ако използвате леко сухи или много тънки тортили. Ако използвате пресни, висококачествени тортили, можете да пропуснете пърженето: Просто загрейте всяка в сух тиган.

Напукан от големите нахални вкусове на зелени маслини, аншоа и каперси, този тревист сос за паста не се страхува да отхапе обратно.

Ремиксирахме паста e fagioli, превръщайки макаронената паста в парти за добре дошли за любимия ни сезонен триумвират: грах, мента и рикота.

Пуешките бургери винаги звучат като страхотна идея, но твърде често имат вкус на мазнина от дървени стърготини. Не повече, приятели! Намачкването на авокадото в пуешката смес помага да се предотврати свиването и изсъхването на месото по време на готвене, поради което те остават страхотно сочни, дори когато са приготвени докрай.

Има толкова много повече неща, които можете да направите с босилека на пазара на вашите фермери, отколкото да правите песто! Просто хвърлете куп в горещ тиган като финален щрих за овъглените скариди, овкусени с пикантна, чеснова марината, което води до безпроблемна лятна вечеря. Тази рецепта е част от предизвикателството на Markety Healthyish Farmers ’. Вземете всички 10 рецепти тук.

Пролетни юфка от рамен и сос от кориандър-мисо придават добре дошъл обрат на класическа рецепта за песто.

Свинското филе е евтино и широко достъпно. Предоставянето му, повлияно от булгоги, го прави ароматен, бързо готвещ и удобен за седмица.

Вие разглеждате типичния юнски десерт, усъвършенстван от BA Test Kitchen. Това е част от BA's Best, колекция от нашите основни рецепти.

Не, това не е някаква шега и не е нужно да сте вегетарианец, за да обичате това, което се случва тук. Нарязаните карфиол и гъби осигуряват богатство и текстура, сравнима с това, което обикновено получавате от класическия дълго приготвен сос от смляно месо.

Опаковките от маруля може да са любимата ни за всички времена лятна вечеря през нощта - минимално готвене, максимален вкус и свежест. И ако единствените ви преживявания с къси ребра са били в задушената им форма, значи ви очаква лечение. Нарязани на тънки и щедро мариновани, каквито са тук, те са бързо приготвящи се, нежни и пълни с вкус, но също така са вкусни на скара цели до сочни средно редки; само внимавайте да не ги препечете. Искате ли да направите това по-леко ястие? Загубете ориза и подложката в някои билки и хрупкави, бързо мариновани зеленчуци.

Отнема почти нула подготовка и само 35 минути време за готвене, за да превърнете свинското рамо в нежна, накъсана версия. Крайното хрупкавост се случва в тиган с незалепващо покритие, което ви дава крайно зачервяване без почти никакво почистване.

Най-добрият ни съвет за приготвяне на риба за тълпа? Бавно печете едно голямо рибно филе, вместо да правите няколко малки - гарантира, че рибата е маслена и вкусна. Зеленчуците, които се сервират най-добре, са страхотен акомпанимент, защото ще бъдат напълно приготвени, докато рибата приключи.

Маслото от люспи от джинджифил, сервирано заедно с пилето и ориза, поставя тази рецепта от Fancy Nancy в Бруклин отгоре. Ако не усещате ориза, използвайте друго варено зърно (може дори да е студено в хладилник и да го оставите) и просто загрейте, докато се загрее и започне да хрупка. Тази рецепта може да работи и с всякакви големи разфасовки пилешко месо, с кости, включително спач и половинки.

Този пай без печене е невероятно лесен за приготвяне и ще държи повече от седмица във фризера. Не се тревожете от количеството зехтин в тази рецепта - той придава на пълнежа своята полуподобна текстура и балансира шоколадовия вкус.

Маслени, чеснови, неустоими скариди със скариди - но го направете паста. Харесва ни как топлината от люспите на червения пипер пресича цялото богатство на това ястие, но ако сте чувствителни към подправки, задръжте половината чили (винаги можете да сервирате повече отстрани). Тази рецепта изисква замразени скариди, на които сме големи фенове. Никога не трябва да се чудите от колко време са седнали на лед на плота с морски дарове и те се размразяват за нула време, което ги прави чудесна опция за протеини през седмицата, които да имате в задния си джоб. (Грешка във фризера. Фризерът определено е по-добро място за скариди от задния ви джоб.)

Искате да промените нещата от Mac и сиренето, за които настоява вашето дете (или, хм, партньор)? Същото е и с Деб Перелман, която превърна емблематичното cacio e pepe в основа за леко по-изтънчена сирена паста. Ако децата ви са склонни към топлина, започнете с 1 ч.л. черен пипер и добавете още на вкус.

Можете да използвате този надежден метод за готвене на пара, за да готвите всяка здрава риба - сьомга, скатер, черна треска или арктически орех биха били чудесни на мястото на черния бас. Комбуто, макар и по избор, добавя фин слой аромат на умами към деликатния бульон.

Готвенето на ребрата под налягане само за девет минути ги прави напълно нежни и сочни, но месото няма да е съвсем на етапа, когато се свлече веднага от костта. Смятаме, че те са идеалната текстура за бране и ядене с ръце, с точното количество дъвчене. След това прекарват десет минути на гореща скара, за да се остържат и остъклят с остър кисело-кисел сос. Играйте правилно картите си и ще печете на скара през седмицата.

Номерът на тази цитрусова бъркалка е да накарате тигана си да избухне горещ, преди да добавите съставките, което разкрива всички вкусове на ароматите, като същевременно запазва аспержите красиво яркозелени и свежи.

Галети са измислени, за да накарат хлебарите аматьори да се чувстват като професионалисти. Колкото по-малко съвършени са, толкова по-хладни изглеждат. Без подрязване, без прибиране, без пресоване, без обезвъздушаване и без мокро дъно. Те също са многофункционални: Можете да направите версия на тази целогодишна със същото количество плодове в пиковия сезон.