рецепти

Пет лесни соса за потапяне, за да направят вашите кнедливи запои по-вкусни. [Снимка: Вики Уасик]

Що се отнася до потапянето на варениците, може да бъде изкушаващо да посегнете към бутилка соев сос, оцет, чили масло или закупено в магазина терияки, вместо да размахвате нещо от нулата. И ако ядете страхотни пресни или домашни кнедли, тези сосове ще се справят добре.

Но какво, ако ровите в чиния със замразени кнедли, където пълнежът може да е задоволителен, но не е точно първокласен? Въведете домашно приготвения сос за потапяне: свят на сложни, адаптивни усилватели на вкуса на една ръка разстояние. Разбира се, смисълът на приготвянето на замразени кнедли е да спестите време и усилия, така че много време за подготовка и дълги времена за готвене просто нямат смисъл. Ето защо съм събрал пет лесни соса, за приготвянето на всеки от които са необходими около пет минути. И всички те са проектирани да се сдвояват с поткери, кнедли и wontons, независимо от пълнежа. Нека да стигнем до него.

Кимчи и пчелен сос

Какво е новото при сериозните ястия

Ако никога не сте чували за паста кимчи, не сте сами. Срещнах го едва наскоро, раздразнен от компания, наречена Mama O's. Но склонните към „направи си сам“ лесно биха могли да възпроизведат пюрената смес от подправка с кимчи у дома - това е проста комбинация от люспи от червен пипер, чесън, джинджифил, захар, сок от лайм, вода, сол и рибен сос. Той е пронизващ и остър, остър и невероятно зареждащ.

За съжаление това е и паста - твърде суха за потапяне и толкова концентрирана, че би засенчила самия кнедл. За да стане достоен за потапяне и малко по-мек на небцето, аз го комбинирам с мед, сусам и разтопено масло в тенджера и бързо загрявам сместа, като бъркам, докато се смеси напълно. След около 10 секунди ви остава гъст, но гладък сос, който е изключително сладък, пикантен, маслен и само малко орехов наведнъж.

Остатъците ще се втвърдят в хладилника, като същевременно останат емулгирани: Бързо затваряне в микровълновата печка или няколко минути на слаб огън на печката ще й върнат предишната слава.

Потапящ сос в тайландски стил

Рибният сос - умами-бомбата от осолена и ферментирала хамсия - може да е непосилен сам по себе си, но нещо много специално се случва, когато го комбинирате с лимонов сок и малко захар. Това е една от моите смеси, когато жадувам за нещо сладко-кисело; сосът е тръпчив и ярък, но добре закръглен. Тук хвърлям суров чесън за малко хапка, кориандър за малко свежест и люспи от лют чили за тих шум от топлина. Вкусовете се смесват безпроблемно в сос, който е достатъчно гъвкав, за да приготви салата, да маринова пържола и да, да покрие вашите кнедли.

Потапящ сос от черен боб и фъстъчено масло с кленов сироп

Китайските ферментирали черни соеви зърна са изпъкнало на очи солени и всякакви фънки. А бурканският сос, който обикновено се добавя с някои допълнителни подправки, не е точно от нещата, които бихте искали да ядете с лъжица. Но някои невероятни добавки закрепват тази мощна соленост и оставят по-фините вкусове на черния боб да блестят. Кленовият сироп успокоява отличителен слой сладост, докато кремообразното фъстъчено масло омекотява удара на този остър, ферментирал танг. Маслото от чили свързва всичко заедно с малко топла топлина, а пръскането на водата го разрежда достатъчно. Резултатът е дебел и богат, но все пак много удобен за потапяне.

Потапящ сос от кокосово къри

Топлите югоизточноазиатски подправки от червена къри паста бързо се приготвят в кокосово мляко, след което се смесват с мед, соев сос и рибен сос за контраст. Меко сладката комбинация се оживява с доза пресен джинджифил и сок от лайм, които правят комбинацията поп.

Понсу-джинджифилов сос за потапяне

Честно казано, понцу - японският сос, приготвен от цитрусови плодове, водорасли, люспи от паламуд, мирин и оцет - е доста страхотно само по себе си. Но това не означава, че не можете да го подобрите с други вкусове. За тази рецепта разбърках още повече мирин за допълнителна сладост и тяло, след това добавих настърган джинджифил за топлина и го завърших с нарязани люспи, за да постигна интензивност на пресен лук. Малко сусамово масло изглажда всичко. Резултатът е малко като разреден сос терияки, но е значително по-сложен от всичко, което можете да намерите на рафтовете на магазините. Особено добре би се съчетал с по-меки кнедли, пълнени със зеленчуци или пиле.