Съветската кухня обича своите сосове - имаме десетки от тях. Няколко са трудни за издърпване у дома и така се предлагаха само в магазини или ресторанти. Това, което имаме тук обаче, е нещо, което определено можете да залюлеете сами.

съветски

1. „Кубански“

Оранжево-червеният нюанс на този доматен сос е влязъл в историята като най-яркият спомен за това, което хората са имали на месни банички, когато са посещавали обществени заведения за хранене. Той се различава от традиционния ви кетчуп по това, че е направен от белени узрели домати с добавена захар, лук, чесън, оцет и подправки. Можете да го използвате като дресинг за почти всичко - от месо до предястия и дори супи.

Как да го направите: Започнете с бланширане на 2 кг домати, обелете ги и изрежете средата. Поставете част от тях в тенджерата, добавете 150гр захар и малко вода. Оставете да заври. Когато водата се изпари, повторете процеса. 15 минути преди финал добавете натрошени подправки (20 семена карамфил, 5 g канела, 1,5 g горчица на прах, 15 зърна черен пипер от двата вида), следвайте това със 100 g лук и 3 скилидки чесън, след като ги прекарате през мелница. Преди да извадите доматите, добавете 35g сол и 130g 6% оцет. Налейте резултатите в буркани и оставете да престоят, преди да охладите.

2. Горчица

По съветско време горчицата е една от най-често използваните превръзки. Книгата за здравословна и вкусна храна (1952) казва, че сме я произвеждали в такива промишлени количества, че на практика няма нужда да се опитваме да го правим у дома. Въпреки това, ако сте на масата - а не Дижон - тя може да се използва в различни маринати, както и за различни други домашно приготвени ястия, включително месо и риба.

Как да го направите: Смесете 100 g горчица на прах с половин чаша вряща вода, разбъркайте добре, след това добавете още 2-3 чаши вряща вода и оставете да се охлади през нощта. На следващия ден излейте останалата вода и добавете по 1 супена лъжица всяка захар и сол, 2 супени лъжици 3% оцет, смес от подправки на вкус (обикновено карамфил, кардамон, индийско орехче или джинджифил). Разбърквайте през цялото време, когато смесвате подправките и подправките. Оставете получения сос за 2-3 дни, за да се съберат и сте готови.

3, Заквасена сметана чеснов сос

Това измамно изобретение не е съвсем заквасена сметана. Но най-доброто нещо е да използвате различни пайове с картофи и всякакви други картофени ястия - или дори традиционните руски банички и кюфтета. Той е много приложим във всеки сценарий и може да бъде зареждан с хрян и импровизиран със сирене или чесън - възможностите са безкрайни.

Как да го направите: 1 супена лъжица брашно, смесено с 1 супена лъжица масло, вмъкнато и пържено, при непрекъснато разбъркване, последвано от ½ стъклен зеленчуков бульон или вода и 1 супена лъжица заквасена сметана. Оставете да ври 5 минути, добавете сол на вкус и отцедете.

4. Гъбен сос

Нищо не бие това лошо момче, когато става въпрос за варени картофи или баница или - отново - банички, ако не сте тип кетчуп.

Както пресните, така и сушените гъби работят еднакво добре за това.

Как да го направите: Измийте 50gr гъби в топла вода и накиснете в 3 чаши студена вода за 3 часа. След това хвърлете гъбите в тенджера и ги заври. (Когато правите това с пресни гъби, можете да заври веднага, като пропуснете първите стъпки). 1 супена лъжица брашно + 1 супена лъжица масло, пържено до светлокафяво, разбъркано с 2 чаши гъбен бульон. Оставете получената течност да заври за 15-20 минути. Запържете 1 ситно нарязан лук в тиган с масло, добавете нарязаните на кубчета варени гъби и запържете за малко заедно няколко минути. След това добавете получената смес към соса, добавете сол на вкус и оставете да се готви още няколко минути, докато къкри.

5. Ткемали

Това е сърцето и душата на Грузия. Името на соса всъщност идва от сливите, използвани при приготвянето му. Използвайте недозряла алича (кисела слива), ако не можете да намерите грузинския сорт. Забележка: сладките сливи тук няма! Но си струва караницата, особено ако никога не сте го опитвали с шашлик или кебап, или какъвто и да е вид spitroast, който може да имате, включително пиле.

Как да го направите: Измийте 1 кг кисели сливи и удавете във вода. Оставете да заври за 10-15 минути (умерен огън). Получената смес трябва да се отцеди и да се извадят костилките, последвано от пасиране на сливите през цедка и се разбърква, докато се постигне консистенция на заквасена сметана. Добавете 1 супена лъжица чесън, 30 грама захар, 30 грама сол, фино смлени червени чушки, 10 грама смлян кориандър, 50 грама билки от прованс или нещо подобно, оставете да заври за 15 минути, след това оставете да се охлади.

Ако приготвяте соса за по-късна консумация (например през зимата), варете 25 минути.