вашата

От октомври до края на май онези от нас в северните части на Съединените щати нямат много пречка за местните, пресни плодове - основна коктейлна менюта през летните месеци.

Но имаме ябълки (а понякога и круши), от сладки Cameos до тръпчиви, сочни Granny Smiths. Местните овощни градини поставят реколтата си в хладилни складове или дори в съоръжения с контролирана атмосфера, така че те остават свежи и сочни през цялата зима - докато ягодите се връщат в края на пролетта.

Зимата е чудесно време да се фокусирате върху тези вездесъщи плодове, които обикновено са затъмнени тиква като вкус на есента и внесени цитрусови плодове, тъй като влизат в сезона през зимата.

Докато броят на сортовете, които се предлагат от местните овощни градини, ще намалява с напредването на сезона, повечето овощни градини планират да запазят около половин дузина дълго поддържани сортове толкова дълго, колкото могат - от ядки ябълки като Pink Lady до видове готвене като Stayman Winesap и разнообразни сортове като Jonagold.

Съхраняване на добро разнообразие от сладки и тръпчиви сортове също така позволява на овощни градини и производители на плодове да продължават да притискат прясно сайдер и през цялата зима. И ако имате късмет, някои от тези овощни градини ще преработят ябълките си още повече в твърд сайдер.

Където живея във Филаделфия, местните овощни градини се превръщат в сидерии Бидер Хилдър Сидърърс, както и Три ферми за плодове и новата му газирана напитка, Plowman Cider, експериментират със сухи, несухи и подскочени сортове. Те се предлагат на фермерските пазари и в баровете и ресторантите в града.

Но подсилването на напитките с вкус на ябълка не означава, че трябва да започнете с алкохол.

Пресен сайдер

Най-простият начин да вкарате този чист, невъзмутим вкус на ябълка във вашата вечерна рутинна програма за щастлив час е да добавите сайдер, прясно пресования, нефилтриран и идеално непастьоризиран сок от смес от сладки и тръпчиви плодове.

Ако притежавате сокоизстисквачка - или, което е по-невероятно, преса за сайдер - можете да направите своя собствена прясна сайдер, като в идеалния случай използвате смес от различни местни ябълкови ястия. По-вероятно ще го купите вече направен.

Свежият сайдер, който е минимално обработен - т.е. непастьоризиран или UV пастьоризиран - ще има най-добрия вкус. Но можете да използвате и пастьоризирано сайдер.

Воднистият, сладникав вкус на бутилиран ябълков сок предизвиква времето за закуска в детската градина повече от щастлив час, но и качественият сок, стабилен в рафта като сорта Gravenstein от Trader Joe’s, също може да работи.

Бодлив

Най-простата комбинация от прясно сайдер и алкохол е просто сайдер, поднесен студено или горещо.

Забележка: Ако го загрявате, не забравяйте да добавите алкохола, след като свалите сместа от котлона, за да не изгорите този скъпоценен алкохол.

Бърбън, уиски и тъмен ром работят добре. Или можете да удвоите плодовия вкус с малко ябълкова ракия. Произведеното в Ню Джърси Laird’s е задължително там, където живея, но Калвадос също работи.

Много с подгряващи подправки ако загрявате сайдер и не забравяйте да гарнирате с резен ябълка отстрани на ръба, когато сервирате. Просто го накиснете за кратко във вода с добавка на лимонов сок, преди да гарнирате напитката си, за да запазите тази бяла плът и да я предпазите от кафяво.

Искрящо

За пенлива напитка, която е по-лека на алкохола, напълнете чаша наполовина с лед.

Добавете половин унция ябълкова ракия, след което напълнете чашата на две трети с прясно сайдер.

Добавете изстискване на пресен лимонов сок или малко горчивина (по желание), залейте със селцер и разбъркайте.

Сангрия

Ако забавлявате тълпата, прясното сайдер е чудесна основа за ябълкова сангрия.

Започнете с половин галон сайдер в голяма купа. Добавете сока от два лимона и бутилка сухо бяло вино като Пино Гриджо или роза на вкус - Бял Зинфандел от кутия е чудесен за това.

Добавете парчета от една червена и една зелена (или златиста) ябълка и половин лимон, тънко нарязани, за гарнитура.

Твърд сайдер

За по-възрастен подход към сайдер, започнете с вида, който вече е пиян. Препоръчвам да избягвате Woodchuck и други сладки ябълки в полза на сухи, несухи или полусухи сортове, които не са толкова сладки на вкус - освен ако сладкото е това, което търсите.

Шанди

Вземете съвет от света на бирата и опитайте шенди.

Смесете сух сайдер и силна, пикантна джинджифилова бира като Reed’s Ginger Brew в равни части. Започнете с малко количество от всеки и опитайте, за да настроите правилния баланс на сухо и винено със сладко и пикантно.

Можете да опитате и други шарени комбинации: ракията от ябълка или любимата ви шери са добри места за начало.

Използвате по-сладък твърд сайдер? Смесете със сухо бяло вино. Това също ще доведе до по-пищно сенчесто.

Използвате нещо сухо? Започнете с две части сух твърд сайдер до една част прясна, за да опитате пълния спектър на ябълков вкус.

Влива се алкохол

Ако имате няколко седмици да изчакате, можете да влеете твърд алкохол със собствения си вкус на ябълка и подправки по поръчка.

Поставете нарязани сладки ябълкови ябълки, като Jonagold, в квартен буркан.

Добавете цели подправки, ако искате - помислете за пръчка канела, няколко карамфилчета, зърна бахар или парче пресен джинджифил от един инч.

Налейте водка, зърнен алкохол като Everclear, бърбън или уиски, така че плодовете да са напълно покрити.

Запечатайте буркана и го съхранявайте на хладно и тъмно място като вашия шкаф или килер за период от няколко седмици до шест месеца. Дегустирайте инфузията периодично и я прецеждайте, когато вкусът ви е по вкуса.

Сервирайте инфузията си върху лед с прост сироп на вкус.

Можете също така да добавите сиропа директно към вливания алкохол след стъпката на цедене. Просто добавете малко по малко и опитайте, докато вървите.

Запазете вашите бележки

Ако откриете, че преработвате много плодове за баница, сос, или рецепта за плодово масло, имайте предвид, че можете да използвате подстригването си и за вливане на духове.

Напълнете квартен буркан с корите и сърцевините и добавете подправки, след това спиртни напитки, които да покриете, както е описано по-горе. Опитайте се да оставите гарнитурите потопени в алкохола, преди да започнат да кафяви.

Spritzer

За да превърнете влетия си ликьор във вкусен коктейл, ще ви трябват само още няколко съставки.

След обледяване и подслаждане с обикновен сироп, добавете пръскане на Frangelico, изстискване на лимон и отгоре със селцер за Apple Pie Spritzer.

Плодов сироп

Можете също така да използвате корите си, за да направите обикновен сироп с остър ябълков вкус.

Комбинирайте равни по обем части ябълкови кори, вода и кафява или бяла захар в тенджера.

Оставете да заври, след това намалете котлона и оставете да къкри няколко минути, докато леко се сгъсти.

Охладете, прецедете и бутилирайте, след което съхранявайте в хладилника. Добавете унция или две към всяка рецепта за коктейл, която може да използва сладост и вкус на ябълка, или да направите своя собствена ябълкова сода, като комбинирате сиропа и селцера на вкус над лед.

Обикновен храст

За да запазите този вкус с малко повече цинг, опитайте да направите ябълков храст.

Храсти, известни още като пиене на оцети, са комбинация от оцет, захар и плодове. И те правят смело, сладко-тръпчиво допълнение към алкохолни или безалкохолни напитки.

Има два начина да направите храст. Едната включва комбиниране и загряване на съставките, след което прецеждане на сместа. Другият начин е да влеете съставките на студено заедно, което води до по-ярък, по-ароматен храст.

За да направите ябълков храст по студения метод, не забравяйте съотношението 1: 1: 1, на което традиционно се основават плодовите храсти. Можете да добавите повече или по-малко захар в зависимост от тръпчивостта или сладостта на вашите ябълки и личния ви вкус.

За приготвяне на храсти, изберете сорт ябълка, който е сочен с много вкус. Първо обелете и настържете ябълките си. Колкото повече повърхност изложите, толкова повече вкус на ябълка ще се влее в течността.

Измерете настърганите си ябълки, след което добавете в голяма купа или буркан. Не забравяйте да изберете съд, който ще побере три пъти обема на настърганите ви ябълки.

След това добавете същия обем захар и разбъркайте добре, за да се комбинират с ябълките. Покрийте и охладете сместа за една нощ или до 24 часа.

Когато вашите ябълки и захар приключат с мацерирането, издърпайте купата от хладилника и добавете същия обем оцет като ябълките и захарта. ябълков оцет е очевиден избор тук, но можете да използвате и бял оцет - той ще има малко по-остър вкус.

Разбъркайте добре сместа, за да се смеси, след това покрийте и поставете купата отново в хладилника за още няколко дни. Когато това време изтече, прецедете сместа, като внимавате да притиснете ябълките към екрана на цедката, за да излезе цялата храстовидна доброта в плодовете.

Декантирайте храста в буркан и затворете плътно. Сервирайте храста, комбиниран с вода или селтер. Или добавете сладък, тръпчив вкус към коктейлите, приготвени с водка или джин.

Съхранявайте храста си в хладилника. Колкото по-дълго съхранявате в хладилник, толкова повече вкусовете ще се стопят и ще се разтопят.

Изпийте!

След като вече разполагате с арсенал от начини да комбинирате ябълки с любимите си алкохолни и безалкохолни напитки, надяваме се, че ще разгледате тези дългогодишни плодове по нови начини.

С малко подготовка и достъп до добри съставки, можете да се стопляте със сезонни плодови коктейли през цялата зима.

И ако имате достъп до вкусни пресни летни плодове, помислете дали да не направите нашата рецепта за коктейли от къпина и лимон.

Бихте ли предпочели да ядете вашите помпи, отколкото да ги пиете Имаме много рецепти, които можете да опитате, като нашите печени ябълки пълнени с различни сушени плодове и ядки.

Кой е любимият ви дух, за да се сдвоите с аромати на ябълки? Как ще използвате прясно или твърдо сайдер в следващата си рецепта за напитка? Уведомете ни в коментарите!

Снимка: Shutterstock.

За Алекс Джоунс

Алекс Джоунс е местен хранителен консултант и писател, базиран във Филаделфия. Евангелизирането на местната храна е второ естество за Алекс, независимо дали тя работи на щанда на фермерите на занаятчийски производител на сирене или разработва стратегии за растеж за любимите си дребни занаятчии. В момента любимите й области, в които да работи, са занаятчийските вериги за доставки на сирене и пасища. Когато не работи, Алекс прекарва времето си в управлението на обикновено препълнения хладилник, отглеждането на зеленчуци, търсенето на плодове из града, свиренето на туба в дискотека и общуването с партньора си д-р Тъндър, супергероя на караоке във Филаделфия, и двамата им котки, Джорджия и Лил Мама. Любимата храна на Алекс е някакво сирене върху някакъв хляб.