поради

Снимка: Паулет Флипо

Винаги, когато преподавам уроци по готвене на Brain Health Kitchen, се опитвам да включа рецепта, която използва забранен ориз, известен още като черен ориз. Обичам да виждам реакциите на учениците, когато оризът е готов за разпенване след пара, след като е бил трансформиран от черно в тъмно лилаво синьо. Още по-добре е да гледате как отхапват първата си хапка - вкусът е изненадващ: орехов, сладък, дъвчащ, нежен и с ароматен аромат, който изпълва кухнята.

Забраненият ориз не е само защото е красив за гледане и вкусен за ядене. Ето 5 причини, поради които е моето любимо зърно, здравословно за мозъка.

1. Опаковки от черен ориз в антоцианини.

Антоцианините са мощни антиоксиданти, част от семейството на флавоноидите и същите фитонутриенти, отговорни за придаването на наситения син нюанс на боровинките и мозъчна мощ. Лъжица за лъжица, забраненият ориз има по-високо съдържание на антоцианин от черните и сините плодове. Проучванията показват, че антоцианиновите съединения в храната се борят с оксидативния стрес в частта на мозъка, която е най-атакувана с болестта на Алцхаймер - хипокампуса. Когато на мишките се дава инфузия на екстракт от боровинки (основно антоцианинов коктейл), амилоидният протеин вече не се разгръща и образува плаки в мозъка, ключова патологична характеристика на болестта на Алцхаймер.

2. Забраненият ориз има изключителен вкус и е мечта за готвене.

Интензивно ароматният, леко сладък, с орехов вкус и съществена захапка, забраненият ориз е невероятно вкусен. Това е чудесен избор за приготвяне на салати от зърно, тъй като абсорбира вкусовете толкова добре. В моето Мароканска забранена оризова салата, оризът се влива приятно с кардамон и лимон. Още по-добре е в деня след като е направен.

Друго нещо, което харесвам в готвенето със забранен ориз: Той запазва зъбната си дъвчене дълго след като е направен. Ето защо Забранен пудинг от оризова закуска е също толкова добър няколко дни по-късно, колкото и деня, в който е направен. Разбъркването на варен забранен ориз в блендер с бадемово мляко и банани го превръща в „пудинг“, заедно с повече от охладения, сварен ориз. Най-отгоре с манго, плодове, ядки, семена от чиа, каквото искате, за кремообразен, дъвчащ оризов пудинг, който е здравословна закуска.

3. Забраненият ориз има интригуваща история.

Ценен за наситено лилавия си цвят, още в древен Китай на обикновения човек е било „забранено“ да яде черен ориз. Единствено императорът е смятан за достоен за това рядко и специално зърно. Векове по-късно генетични проучвания разкриват какво прави ориза толкова специален. Генетична мутация в сорта ориз го направи неспособен да блокира производството на антоцианин. Следователно се ражда богатият на антиоксиданти сорт. И тъй като беше толкова ценен заради цвета си, китайският елит се увери, че отглеждането му се разпространява през вековете.

4. Забраненият ориз е пълнозърнест, една от 10-те групи здравословни храни в мозъка в проучването за диета MIND.

Проучването за диета MIND, публикувано в списанието Alzheimer’s and Dementia, определя 10 групи здравословни храни в мозъка и 5 нездравословни. Когато участниците спазват диетата MIND предимно отблизо, рискът от Алцхаймер намалява с цели 53%. Диетата MIND включва три порции пълнозърнести храни всеки ден. (Прочетете повече за проучването за диета MIND и 10-те групи за здравословна храна в мозъка тук.) Пълнозърнестите храни са една от храните в най-широката база на средиземноморската диетична пирамида. Многобройни проучвания показват, че средиземноморската диета намалява сърдечно-съдовите заболявания и рака и подобрява дълголетието. (Можете да прочетете повече за това тук.)

Намирането на зърна, които наистина са „цели“, е от ключово значение. Повечето зърна в американската диета се обработват, за да се отстрани корпусът им, което ги прави стабилни в рафта, но им отнема присъщото хранене. Това е добре за индустриализирания хранителен бизнес, но не е добре за мозъка ви. Освен забранения ориз, добрият избор от пълнозърнести храни включва кафяв ориз, фаро, просо, ечемик, амарант, пшенични плодове и киноа (което всъщност е семе, но ние го третираме като зърно).

Ами бял ориз? Знаете ли, че белият ориз е просто кафяв ориз, лишен от покритието си с трици? Да, белият ориз е просто гол кафяв ориз. Разгледайте всички други сортове ориз в хранителния магазин и ще бъдете изумени от всички алтернативи за бял ориз там.

5. Яденето на забранен ориз кара децата да се кикотят.

Забранена оризова салата с бижута от книга за готвене на здравия ум от Ребека Кац.

Наскоро сервирах моята мароканска забранена оризова салата на събитие в общността за над 300 души в полза на организацията за спасяване на храни в моя град. (Моменталната тенджера ми дойде много удобно, тъй като приготвих достатъчно ориз, за ​​да запълня 10 галона.) Заставането на бюфетната маса и питането на децата дали биха искали да опитат Забранения ориз беше най-важното в нощта. Първо се изкикотиха и вдигнаха нос. Тогава те биха взели много малка хапка. И знаете ли какво? Девет от 10 деца избухнаха в голяма усмивка на изненада и възторг и поискаха цяла лъжичка.

Искате още рецепти, използващи забранен ориз? Опитайте моя Мароканска забранена оризова салата да започна. След това рифирайте върху него с каквито съставки харесвате - добавете прясна царевица вместо нахут, бадеми вместо шам-фъстъци, пресен портокалов сок за лимона. Вижте Rebecca Katz’s Забранена оризова салата с бижута направен с авокадо, червен пипер и лайм от Готварска книга за здравословен ум. Какво ще кажете за това Забранена оризова салата с дресинг от тайландски кокосов лайм от уебсайта Food52? И ако времето в училище е в училище, най-вероятно ще се радвате да имате подготвена закуска за вас и децата. Тези Забранени пудинги от оризова закуска са полезни за мозъка на децата ви и за сутрешния ви разум.

Незабавни потребители на пот: Забраненият ориз се готви перфектно в настройката „ориз“. Просто натиснете веднъж „ориз“ и сте готови.