от Елизабет Йетър

Ако ме познавате, знаете, че отдавна съм вегетарианец. Почти целия ми живот. Мога да припиша този избор в начина на живот на майка ми, друга вегетарианка, но не поради причината, поради която може би си мислите. Да, здравословният й начин на живот беше вдъхновение за мен, но освен това тя беше ужасен готвач по отношение на месото. Въпреки че тя ще отрече това, всяка част от месото, което мога да си спомня, че ядях като дете, беше микровълнова. Не говоря за микровълнова, за да го загрея, а за микровълнова, за да го пренеса от суровата си форма в готвена. Пилешки гърди: микровълнова печка. Пържола, микровълнова. Свински пържоли: микровълнова.

разлики

Излишно е да казвам, че никога не съм развивал вкус към месото. Спомням си, че дъвчех и дъвчех, и дъвчех парче суха пържола като шестгодишен, само за да го изплюя, мислейки си: „Какъв е смисълът да погълна това?“

Разкриване: Въпреки че съм преминал през по-строгото веганство в моя възрастен живот, в момента съм лакто-ово вегетарианец, което означава, че ям млечни продукти и яйца. Наскоро обаче прочетох книга на Т. Колин Кембъл, наречена Whole, която промени представата ми за това как трябва да се храня. Кембъл се смята за бащата на явлението, основано на цялото хранително растение (WFPB), към което много хора се обръщат като към диета за отслабване и избавяне от хронични здравословни състояния като диабет, артрит и дори рак.

Разбира се, всяка диета, която твърди, че предпазва от рак, ще ме накара да съм малко скептична. Книгата Whole всъщност не навлиза в подробности за спецификата на диетата WFPB. По-скоро Кембъл разглежда начина, по който храненето е игнорирано в съвременната медицина и как здравеопазването всъщност е, по думите му, „грижа за болестите“. Той говори за това каква част от изследванията в областта на храненето (и всъщност голяма част от изследванията като цяло) са „редукционистични“, като се фокусира само върху част от биохимията изолирано, вместо върху по-широка, по-цялостна гледна точка.

Книгата определено промени перспективата ми за това как трябва да се храня. Склонна съм да бъда вегетарианска пица и зеленчуци. Това всъщност не изглежда по-здравословно от диетата с месо и картофи. Диетата на WFPB изглежда малко строга за мен, за да се впусна, но бих искал постепенно да включвам нейните принципи през следващата година.

Веганската и WFPB диетите се стремят да избягват всички животински продукти, включително месо, млечни продукти, яйца и мед. Ето петте основни разлики между веганската диета и диетата на основата на цяла храна:

1) Яжте храни на растителна основа в най-пълната им форма.

Нека се изправим пред истината, че сме вегани. Можете да ядете малко или никакви растения и все пак да сте на тази диета. Бисквитките, поничките и дори пицата могат да бъдат направени вегански. Фалшивите месни продукти имат своя секция в супермаркета. Но това не прави тези храни „пълноценни“ или дори здравословни.

Целите плодове и зеленчуци са основата за диетата на WFPB. Можете да ги ядете сурови или варени, но смисълът е те да бъдат минимално обработени. Виждал съм стотици знаци върху продукти в местния магазин за здравословни храни, за които се твърди, че са „на растителна основа“. Не се заблуждавайте. Диетата на WFPB всъщност иска да отидете в секцията за продукти и да изберете неща.

2) Без преработена захар и изкуствени подсладители.

Веган диетите нямат какво конкретно да кажат за захарите, освен меда, който е животински продукт. Това е така, защото основата на веганската диета е да се избягва жестокостта към животните и експлоатацията (без кожени якета или обувки също!)

Диетата на WFPB е веганска диета, не се заблуждавайте. Но това е и диета, която има за цел да държи преработените продукти извън тялото ви. Подсладителите, които са разрешени, са кленов сироп, сироп от фурми и меласа. И все пак, за да имате наистина достъп до тази диета, те трябва да се използват в малки количества.

3) Без рафинирани зърна.

Рафинирано бяло брашно, бял ориз и дори овес за бързо готвене са извън границите на диетата на WFPB. Процесът на рафиниране премахва много от хранителните вещества и фибрите от зърното. Диетата обаче позволява пълнозърнести храни като киноа, кафяв ориз, просо, овесени ядки, нарязани на стомана и валцувани, пълнозърнесто, ечемик и амарант. Някои от тях може да са по-лесни за закупуване на местно ниво, отколкото други, но не забравяйте силата на интернет! Смятам да добавя малко приключение в живота си, като поръчам малко амарант скоро.

4) Избягвайте добавянето на сол.

Предпоставката за това е, че пълноценните храни вече съдържат достатъчно сол, за да бъде здрав средният човек (около 500 mg). Съвременната диета включва много повече сол, отколкото е необходимо, което води до хипертония, сърдечни заболявания и бъбречни проблеми. Средната американска диета съдържа огромен 3400 mg сол. Елиминирането на добавените соли, дори онези изискани като розово хималайско и черно хавайско, допринася за общите ползи за здравето и намаляване на обичайните съвременни убийци, посочени по-горе.

5) Без добавени масла.

Веганската диета позволява всякакви масла, които не са на животинска основа. Маргарин, проверете. Кокосово масло, проверете. Зехтин, проверете. Дайте „X“ и на тримата от диетата на WFPB. Придържането към диетата на WFPB означава въздържане от пръскане на тази супена лъжица зехтин в тигана, преди да изпържите зелето си. Също така, няма Veganaise (веган майонеза) или други често срещани веган подправки, които са на маслена основа.

Причината да се избягват маслата е, че те са чисто мазнини и нараняват лигавицата на артерията, причинявайки съдови проблеми. Не мога да потвърдя достоверността на това понятие, но това е логиката зад премахването на добавените масла.

Звучи доста строго, нали? Изглежда особено трудно да се придържате в моя щат Ню Мексико, където ресторантите са богати на месо, сирена и вариации на рафинирани брашна. Но ако сте се борили с някои сериозни здравословни проблеми или дори с някои незначителни, струва си да опитате. В крайна сметка какво трябва да загубите? Може би няколко килограма? Да, диетата също така твърди, че помага при отслабване.