съставки

Първият ми опит в кулинарното училище, който си спомням, беше изрязването на mirepoix за супи и запаси. Аз и малка група ученици стояхме около подготвителните маси и нервно режехме моркови, целина и лук, докато инструкторът ни готвач си водеше бележки за уменията ни с ножа. От първия ден научихме значението на запасите, не толкова заради хранителния им профил, но заради богатата, ароматна основа, която те осигуриха за супи, сосове и различни други рецепти.

Костните бульони отдавна са на почит заради ползите си за здравето. Пилешката супа беше обичайно ястие, сервирано от баба ми и като дете бульонът винаги се сервираше, когато се чувствах зле. За щастие тази хранителна течност все още се счита за насърчаване на добро здраве и настоящите диетични тенденции взривиха бульони! Заредени с аминокиселини и минерали, костните бульони са ценен атрибут на здравата и напълно функционираща имунна система. Чрез задушаване на костите за дълги периоди от време се извлича желатин, който насърчава по-доброто храносмилане и тонизира кожата.

Какво е костен бульон?

Подобно на запасите, костните бульони могат да бъдат направени само с кости или супа, която има прикачено малко месо. Костните бульони обикновено се задушават за по-дълги периоди от време, след това запаси, понякога над 48 часа. Резултатът е дълбоко богат бульон с желатинови свойства. Дългото, бавно къкри извлича възможно най-много минерали и хранителни вещества от костите. В някои случаи, особено при пилешкото месо, костите ще станат ронливи, след като кипненето завърши.

5 причини за консумация на костен бульон!

В случай, че не сте били убедени, ето още 5 причини, поради които трябва да правите свой собствен костен бульон и да го консумирате често:

  1. Поддържа правилната надбъбречна функция
  2. Укрепва имунната система
  3. Изгражда колаген
  4. Запасите се алкализират
  5. Запасите минерализират тялото, укрепвайки костите ви!

Бонус бульон Любов

Средностатистическият американец, що се отнася до консумацията на храни за животни, в голяма степен използва чисти мускулни меса пред месни органи, кожа и съединителна тъкан. Това се дължи на съвременното удобство на предварително опаковани порции месо, които запълват хранителните магазини. Повечето семейства вече не ядат диета от фермата до масата или от носа до опашката, която преди това беше норма за културите по целия свят.

Яденето на постно мускулно месо до пълно или почти пълно изключване на органи, кожа, хрущял, костен мозък и др., Доставя на диетата нездравословен баланс на аминокиселини. По-специално, метионинът, когато се получава в големи количества (спрямо други аминокиселини, като глицин), може да стимулира IGF-1, който от своя страна може да подпомогне растежа на раковите клетки при нездравословни индивиди. Добавката с глицин (или просто яденето на муцуната до опашката) балансира тези аминокиселини и не насърчава този процес. Всеядната храна, която яде само (или главно) постно мускулно месо, е предназначена да насърчава рака при строга вегетарианска диета, но всезнанието, което използва пълноценно животното (както при диетите на ловци и събирачи) е известно, че не произвежда почти никакъв рак, дори в напреднала възраст.