Много хора се страхуват от суфле. И аз го разбирам. През цялото време чувате истории за суфле, което се срутва или просто не се вдига. Ако никога не сте виждали някой друг да прави суфле, може да изглежда малко обезсърчително да се справите със задачата от проста рецепта. Но наистина, наистина съм тук, за да ви кажа, че това е абсолютно възможно. Освен че е изпълним, това е нещо, което лесно можете да овладеете средно на седмица през нощта.

съвета

Преди няколко години писахме за суфлетата, предлагайки няколко съвета за търговията. Но това беше тогава и оттогава се правят много суфлета. Ние сме усъвършенствали нашите умения и имаме 5 съвета, които ще гарантират перфектно суфле.

Същността на повечето суфлета е следната: правите основа, сгъвате разбит белтък и печете. Ако правите сладко суфле, може би основата ви е шоколад. Ако правите солена версия, може би вашата основа е версия на сос бешамел, кремообразен с петна от билки. В този смисъл техниката за повечето рецепти е една и съща. Ето няколко съвета, за да сте сигурни, че ще успеете всеки път, когато тръгнете да печете това леко, въздушно лакомство.

  1. За безотказна меринга добавете киселина! Това по никакъв начин не се изисква, но ако имате проблеми с това яйчните си белтъци или меренги да достигнат максимален пик, винаги можете да добавите малко лимонов сок или крем от зъбен камък, за да укрепите структурата на сместа.
  2. Не прекалявайте: Тенденцията при много хора е наистина да разбиете белтъците в основната смес. Това е грешка. Искате внимателно да сгънете бялото само до точката, където белите ивици изчезнат. Докато не направите това няколко пъти, вероятно ще се чувствате така, сякаш подмесвате. Шансовете са: не сте.
  3. Използвайте пресни яйца от стайна температура: Яйцата ви ще действат по начина, по който ги искате, ако са със стайна температура. Разбиването на студени яйца е по-трудна работа и няма да вдигнете толкова много.
  4. Изравнете горната част на суфлето си с нож: Не е нужно да правите това, но знаете онзи вълшебен плосък плот, който имат суфлетата, когато ги поръчвате в ресторанти? Това се постига с плъзгане на плосък нож в горната част на суфлето ви.
  5. Използвайте дъното на фурната: Най-общо казано (въпреки че всяка фурна със сигурност е различна), долната стойка на фурната е това, което искате да използвате, за да постигнете повдигане. Така че за всичко леко и въздушно, което се нуждае от втасване, печете на дъното.

Съвет за седмицата: Знаете ли, че можете да направите суфле преди време и да ги изпечете, когато сте готови? Това е чудесен съвет за парти - направете ги предния ден, покрийте ги и ги охладете и ги вземете на стайна температура, преди да ги изпечете. Те могат да се съхраняват в хладилник до 2 до 3 дни.

Меган е писател на свободна практика, разработчик на рецепти и писател на готварски книги. Първата й книга „Цялозърнести утрини“ (Ten Speed ​​Press) се предлага в книжарниците в цялата страна.