Може би познавате Даниел Орон от нейните вкусни рецепти на Foodnetwork.ca, при които винаги всички се слюнкат за най-новото й творение. Нейното еклектично небце ни донася такива апетитни смеси като гръцки вафлени начос с подправено агнешко месо, пикантно китайско хрупкаво говеждо и юфка от броколи, както и лодки и зелена каша с лукова сос. Сега роденият в Тел Авив готвач и собственик на Moo Milk Bar в Торонто пусна първата си готварска книга „Модерно израелско готвене“, в знак на почит към нейното наследство и включва множество невероятни израелски рецепти.

храни

И точно навреме, тъй като все повече има доказателства, че диетата, богата на растителни ястия, се рекламира, че има много ползи за здравето на сърцето. Типично с ниско съдържание на мазнини, израелската кухня може да се похвали с разнообразие от пресни зеленчуци и поставя акцент върху използването на прости, естествени съставки, за да създаде максимален вкус. Говорихме с Орон, която сподели вдъхновението си за готварската книга и петте си любими израелски храни.

Какво ви вдъхнови да създадете съвременна израелска кухня?

Когато бях на около три години и половина, семейството ми се премести от Тел Авив в много американски град в Ню Джърси. Израстването в училище, в което бях един от трима израелци - вторият беше брат ми - не беше нещо, което ми беше лесно. Винаги се чувствах неудобно да прибирам приятели вкъщи след училище, за да може майка ми, която имаше много силен акцент, да ни сервира след училище закуски от шницел и израелска салата. Това ме смути и се почувствах не на място. Всичко, което исках, беше да се впиша и това означаваше сандвичи от Болоня и сирене на скара с доматена супа!

Преди няколко години посетих баба си в Израел. Отидохме до разтърсения (пазар) и изведнъж ме обзе всичко, което изпитвах; храните, моето наследство, културата. В този момент знаех, че трябва да се свържа отново с корените си. Когато ме помолиха да напиша готварска книга, нямаше съмнение, че тя ще бъде съставена от израелски ястия. Взех всичко онова, което ме караше да се чувствам неудобно, когато израснах в този американски град, и го прегърнах. Толкова се гордея с това сега.

Защо израелската храна се счита за здравословна?

Израелската храна естествено е по-вегетарианска и пескатарианска. Да, има и тон ястия от месо и пиле, но по-голямата част от кухнята е повече зеленчуци и плодове. Израелските семейства се хранят по начин, че по-тежките и засищащи ястия се случват за закуска и обяд, докато вечерята е много лека. И се използват тонове подправки, за които се твърди, че имат много ползи за здравето.

Кои са вашите 5 любими здравословни израелски храни?

Хумус. Толкова е универсален; топингите са безкрайни, макар че традиционно се сервира със сос тахан и малко сотен нахут. Често се яде хумус сутрин, защото е евтин, сърдечен и ще ви засити. Домашният хумус е най-добрият според мен и единственият начин да го ядете!

Израелска салата, което се яде при всяко хранене. Състои се основно от смес от краставици и домати, облечена просто със зехтин и лимонов сок. Можете да си харесате това, както направих в съвременното израелско готвене, и да добавите чушки, репички, тонове билки, червен лук. Ето тайната за създаване на най-вкусната израелска салата: заровейте супер малките си зеленчуци (1/4 инча до 1/3 инча)! С всяка хапка получавате множество свежи вкусове и текстури. Мисля, че съм по-здрав само като си помисля за това.

Сабич в пита е най-добрата израелска улична храна, точно там с фалафел. Бърза история: израелците взеха традиционна иракска еврейска закуска за шабат и я набутаха в пита. Питата се пълни с пържен патладжан, твърдо сварени яйца, израелска салата, амба (мариновано манго), тахан, хумус, кисели краставички, зеле, лук, картофи и шуг (лют сос). Съставките трябва да бъдат наслоени, стратегически, по такъв начин, че да можете да опитате всеки компонент с всяка хапка.

Шакшука е толкова класически израелски. Това е модерно ястие сега, но като израсна това беше обикновен брънч в събота сутринта. Имам толкова хубави спомени от майка ми и баща ми, които го правят, използвайки остатъци от вечерята в събота предишната вечер. Това също ми напомня за летните ми посещения в Тел Авив, където посещавахме този малък магазин shakshuka близо до къщата на баба ми. Жената зад гишето винаги ме помни. Посещенията ми нямаше да бъдат пълни, без да се храня там.

Задушени марокански риби. Обикновено това са пържоли от червено месо или риба тон, задушени върху моркови, домати, нахут и картофи с тонове подправки и остри лимони. Майка ми щеше да прави версия на този всеки шабат и празник. Преди нея баба ми от страна на баща ми щеше да направи това ястие. Пълно с постно протеин и ароматно. И вярвайте или не, това е наистина лесно ястие за приготвяне, стига да използвате прясна риба!