0

начина

Какво? Птичи семена? Със сигурност не? Да, наистина имам предвид просо. Богат на протеини, витамин В, желязо и калций, но без глутен, защо бихте позволили само на птиците да го ядат? Някои от нас може би вече са открили много добродетели на просото и това е било много преди Анджелина Джоли да реши да се включи в него като част от диетата си на „древни зърна“. Кой знае дали това кара кожата й да свети или да смачква калориите й, но едно е сигурно, че е древна. Смята се, че е едно от най-ранните опитомени растения, култивирани от китайците преди ориза и откриването на купа с юфка от просо, датираща отпреди 4000 години, доказва нейния неолитен произход. Което поражда въпроса, защо след това е бил отстранен от ориза, въпреки че има до 30 пъти повече калций и двойно повече количество витамин В? Възможно ли е да се стигне до липсата на рецепти или вкуса му? Ето какво се опитах да тествам.

Просото със сигурност не може да бъде обвинено в монотонност. Има повече от 12 вида от лисича опашка и пръст (кръстен на формата на зрялата глава на зърнени култури) до прозо и перлено просо. Добре, значи няма да бъдем прелъстени от странни имена - какво друго може да предложи? Майките от Мали до Мумбай се кълнат в него, тъй като бебешката каша и просото са пълни с калций (3 пъти повече от млякото). Това е и естествен антиоксидант, който помага при храносмилането. Но кашата е може би най-малко вълнуващият начин за ядене на просо - макар и напълно приятен, когато се смеси със стафиди и пюре от банан, както моите 3 и 5 годишни могат да потвърдят.

Исках повече от просото, затова се запасих с органични люспи от просо, брашно и зърнени храни. Купуването им онлайн беше лесно и много магазини за здравословни храни също ги складират. Но защо не виждаме просо, което седи до кус-куса или киноата на рафтовете на супермаркетите? Със сигурност те биха могли да служат като благородна алтернатива на по-известния и широко използван кускус. Въоръжен с вдъхновяващи хапки от хранителни блогъри по целия свят, бях доста объркан защо това вкусно зърно е толкова необичано и неизследвано от нас.

Най-лесният начин да ядете просо е, като препечете 2 чаши зърна в няколко супени лъжици олио в тежък дънен тиган. След като зърната станат златистокафяви, намалете огъня и добавете 3 чаши запас и малко пресен парсел или кориандър и го оставете да къкри 20 минути, докато течността попие. Този безглутенов „кус-кус“ е орехов и текстуриран, идеален за придружаване на гювеч с наденица или друг богат сос. Ако предпочитате по-кремообразен ризото, добавете още вода и оставете просото да се готви още малко.

Просото „кускус“ може да се използва в обилни летни салати с орехи и цвекло или броколи и грах. Голяма полза е, че задоволителното, пълноценно усещане остава дълго време след хранене. Очевидно това се дължи на бавното му освобождаване на захари, което е и причината да е полезно за диабетиците. Всъщност можете да използвате просо вместо ориз за всякакви рецепти. Любимото ми беше суши с просо - просто замествайки оризовия пълнеж с просо. Неглутиновата текстура направи устните по-интересни и ореховият послевкус се ожени добре с остротата в соевия сос.

А защо не и просо във бърканки? Тази вегетарианска рецепта може да се използва и с тънко нарязано месо за онези от нас с по-месояден апетит. Преместването от Ориента в Италия, използването на брашно от просо за приготвяне на тестени изделия, беше много по-сложна работа, но това се дължи повече на моите несръчно нарязани ленти, а не на самото просо. Правилното време за готвене беше трудно, но получената паста изстреля далеч по-голям удар, отколкото само пшеницата.

Чубрица - засега добре. Но сладкото е мястото, където просото наистина се появява. Приятна изненада бяха малцовите миризми, които се носеха из кухнята, докато тортите се печеха. Използването на смес от просо и пълнозърнесто брашно придава на сладкишите и бисквитките по-наситен, по-дълбок вкус. Просеното брашно често се смесва с нерафиниран джаггери, за да се получат традиционни индийски сладкиши. Няма край на начините за печене от хляб с банани и стафиди, кейк до шоколадова торта.

Уединеното племе Hunza, което живее в отдалечените хималайски подножия и е известно с дългия си живот (средно над 100 години) - яде просо като зърнена култура, в супи и в пълнозърнест хляб. Диетата и начинът им на живот се изучават, за да се разкрие тайната на живота до 140 години и има няколко версии на рецептата „Хляб Хунза“ онлайн, в които се твърди, че прогонват глада и укрепват здравето.

И какво остава да се каже? Преместете се над киноа - просото е преобразено. Етично предприятие, наречено 2 градуса в Сан Франсиско, използва просо в здравословните си закусвални и нещо ми подсказва, че това е само началото. Пикантни закуски като пуканото просо могат да приветстват революция, благоприятна за диабета. Но основното послание тук е „просото не е полезно само за вас. Това е полезно за планетата. ’Има много по-нисък отпечатък на водни стъпала от много други зърнени култури (за отглеждане се нуждае от 3,5 пъти по-малко вода от ориза). Нищо чудно, че това е основната храна в някои от най-сухите части на света. Но както се случи в Китай преди онези хиляди години, просото се избягва в полза на пшеница, царевица и ориз, може би тъй като има лош имидж и неговата гъвкавост и съвременни рецепти тепърва ще бъдат изследвани. Останалите зърнени култури се нуждаят от много повече вода, за да растат, оставяйки земеделските производители на сухи земи, които разчитат на малкото дъжд, което получават, отчаяно надявайки се да се случи чудо на пазара за тяхното просо.

Просото не винаги е имало „лош“ имидж. В старата японска приказка за малко момче Момотаро, торба с просо кнедли, направени с любов от родителите му, му помогна да събере приятели за битката срещу демоните на остров Огър. Силата на кнедлите дава на смелите бойци увереност да спечелят битката. В анимация, базирана на приказката, кнедли от просо се разглеждат като символ на комфорт, топлина и сила, като маймуната показва растящите си бицепси след ядене на храната си.

Може би твърдението за древни зърна, които помагат на кожата ни да блести, идва от това да се чувстваме добре от това, което ядем - защото е вкусно и здравословно. Като добавим към това, фактът, че това може да помогне за съживяване на пазарите за земеделски общности в сухоземни райони, сега това наричам храна за размисъл.