Традицията на храната на Blue Zones върви по пътя на птицата Dodo, благодарение на посегателството на американската култура на храните. Сега продължителността на живота в сините зони намалява и по-младите поколения няма да се радват на дългия живот без болести, какъвто са правили техните предци.

Така Дан Бютнер и фотографът на National Geographic Дейвид Маклейн прекараха две години, пътувайки обратно до регионите на сините зони, за да уловят рецептите (много от тях на стотици години!) И хранителните традиции, преди да изчезнат. Кухнята на Blue Zones улавя начина на хранене, който е дал статистически най-дълголетните хора, и обяснява с някои подробности защо тази храна е позволила на популациите да избегнат хроничните язви, нападнали американците. Седнахме с Дан, нашият основател, за да научим защо той реши да тръгне на това пътешествие и какво научи по пътя.

Въпрос: Защо решихте, че историята на Сините зони се нуждае от готварска книга?

Най-добрият начин да запознаете хората с по-здравословен начин на живот е през устата им. Предишните ми книги „Blue Zones“ и „The Blue Zones Solution“ всъщност твърдят, че ключът към дълголетието е взаимно подкрепяща се мрежа от фактори, които карат хората да правят правилните неща - и да избягват грешните неща - достатъчно дълго, за да избегнат хронични заболявания. Те включват ежедневна физическа активност с ниска интензивност, силно чувство за цел, подкрепяща група приятели и първоначално мислене на семейството. Тези фактори са по-трудни за възприемане от хората, отколкото да им покажат как да готвят вкусна храна. Оттук и кухнята в сините зони.

Въпрос: Как вашата работа за насърчаване на дълголетието води до търсенето на тази книга?

Сега имам щатен екип от 120 души, които помагат на градове в Америка да станат градове на „Проектите на сините зони“. Ние се фокусираме не върху опитите да променим индивидуалното поведение, а по-скоро помагаме за оптимизиране на средата на живот, така че здравословният избор е лесният избор. Голяма част от тази работа включва предоставяне на помощ на градските правителства за промяна на политиките в полза на ниско съдържание на захар и храни на растителна основа в сравнение с боклуците. Blue Zones също сертифицира училища, ресторанти и работни места, които правят здравословната храна по-евтина и по-достъпна от нездравословната храна. Тази книга ще подтикне нашата работа, показвайки на хората, че здравословната храна може да вкуси вкусно.

В: Как работехте с хората в тези региони за разработване на рецепти? Бяха ли нетърпеливи да споделят?

Вече 20 години изследвам сините зони и развих взаимоотношения във всичките пет горещи точки за дълголетие. Забелязах, че американската хранителна култура пристига и разяжда традиционните диети на дълголетието. И така, помолих хора, които познавам, да ме запознаят с по-възрастните дами, които все още готвят като хората от стотици години. Хареса им идеята, че хващам техните рецепти, преди те да са напълно загубени от хамбургери, пици и преработени храни, които заместват традиционните диети. Освен това, на места като Сардиния и Икария, опитът ми е, че възрастните дами обичат да виждат как гостите им се хранят.

кухнята

Въпрос: В книгата има много истории за готварска книга, фокусирани върху това как да готвите, за да подобрите дълголетието и подчертава тези зони с много изображения. Защо възприехте този подход към книгата?

Аз съм журналист и изследовател; Дейвид Маклейн е фотограф на National Geographic. Не ни интересуваше разработването на книга в тестова кухня със студийна фотография. Подходихме към тази книга като задача на National Geographic. И така, цялата фотография е заснета в села и домове, където са направени рецептите; Интересувах се не само от вкусна храна, но какво науката ни казва за това как тази храна може да ни помогне да доживеем до 100 години.

Въпрос: Начинът на живот играе роля в доживяването до 100 години. Не е само това, което ядете, но и с кого се храните и източника на съставките. Надявате ли се читателите да мислят за това като за нещо повече от готварска книга, но и като своеобразно ръководство за начина на живот?

Предишната ми книга Решението за сините зони е по-скоро пълен наръчник за по-дълъг живот на сините зони. Въпреки това, тази книга ще ви помогне да настроите килера си, така че да е лесно да готвите здравословни храни, да настроите кухнята си, за да избегнете безсмисленото ядене на нездравословна храна и да ви даде ръководство за пазаруване. Влизам и в някои подробности за това как да приготвям храни за максимален вкус и здраве.

Ето два съвета:

1 Вместо да пържите храна в зехтин, процес, който унищожава здравословните мазнини, по-добре е да завършите храната, като напръскате със зехтин в края.

2 Можете да подобрите вкуса на зърната, като не просто ги сварите, но като ги запечете във фурната с лук, процес, който карамелизира финала.

В: Кои са някои от любимите ви рецепти? Кои се правят най-трудно? Кои са най-лесните за направа?

В Сардиния срещнах семейство Мелис, което държи рекорда на Гинес за най-дълготраен. Девет братя и сестри, чиято колективна възраст е 861 години. Всеки ден от живота си те ядат една и съща закуска: хляб с квас и минестроне. Тази минестроне е любимата ми рецепта. Обичам и сладките картофи от Окинава със сусамово масло и зелен лук, както и костариканския гало пинто. От Сардиния, Италия, научих невероятно проста и бърза паста: чесън, червен лук, нарязани домати, мариновани в зехтин и след това хвърлени с топли ангелски тестени коси. Подготовката отнема минути и никога не е разочаровал гостите ми.

Въпрос: Някои съставки процъфтяват навсякъде - боб, кръстоцветни зеленчуци, ориз, тофу, зехтин - с кои обичате да готвите?

Фасулът е King в сините зони. Хората там ядат около чаша на ден - което вероятно добавя четири години към продължителността на живота им. Фасулът е пълен с фибри и протеини и би могъл евтино да замени месото в Америка и да предотврати голяма част от болестта, която проличава живота ни. Но в Америка не знаем как да направим бобът да има добър вкус. В сините зони го правят: черният боб Nicoya, приготвен с лук, чесън и чушки с препечена царевична тортила, е невероятен. Тофу (направен от соя) се запържва, приготвен с пикантни билки, подправки и градински зеленчуци, има една пета калорийна плътност на хамбургер и двадесет пъти повече хранителни вещества и ще ви остави с пълен корем и усмивка. Тайната да направите вкуса на всеки зеленчук добър е малко сол, правилните подправки и олио - особено зехтин.

Въпрос: Книгата се фокусира върху вегетариански ястия, пускате ли и това на вегетариански читатели?

Книгата се фокусира върху растителната храна, тъй като това е традиционната диета на сините зони. Те са и ястията, които обясняват защо хората там са страдали от най-ниските нива на сърдечни заболявания, диабет и деменция в света. Месото беше празнична храна, която се яде средно около пет пъти на месец.