Това лято със сигурност нямаме соарета в задния двор, които сме пазили през миналите сезони. Но това не означава, че не можете да хвърлите брезента от грила си и да готвите. Независимо дали сте на празник на растителна основа на 4 юли или на бърза гарнитура с денонощна храна, познаването на заобикалящата ви скара с зеленчуци трябва да повиши вашата игра. (И тези самотни вечери отвъд бургер ще ви благодарят за компанията). По-долу готвачите споделят най-добрите си съвети за печене на зеленчуци на скара. Надяваме се да сте гладни като нас.

приготвяне

1. Нарежете зеленчуците си средно тънки.

Без значение какъв вид зеленчуци искате да приготвите това лято, погрижете се да ги нарежете с дебелина около ½ инча или нещо такова. „Нарежете ги, за да изложите най-голямо количество на повърхността на скарата.

Това ще позволи на топлината през целия зеленчук ”, предполага Анди ЛаПоинте, главен създател на рецепти от Traverse Bay Farms. „Това е особено важно за лука, патладжаните и тиквичките“, отбелязва LaPointe, добавяйки, че винаги трябва да ги режете на ивици, ако планирате да ги печете на скара. Преди да готвите, може да искате да мариновате зеленчуците си в зехтин и смес от подправки по ваш избор, тъй като това ще им помогне да не изсъхнат по време на готвене, добавя той.

2. Настройте грила си на средно висок.

„Зеленчуците имат страхотен вкус, когато са целунати и леко овъглени“, казва Амбър Стот, основател и главен хранителен гений в Центъра за грамотност на храните в Сакраменто. Ние сме съгласни. „Обичам да настройвам грила си на средно висок и [грил зеленчуци] цял, като ги обръщам, за да пека всяка страна, докато леко почернеят, около две до три минути от всяка страна.“ След като вече сте запалили скарата, чуваме тези сусамови и джинджифилови оризови шишчета с пикантен фъстъчен сос двойка наистина добре с вашите летни продукти.

3. Забравете печения карфиол, вместо него го изпечете на скара.

Вижте, и ние обичаме печен карфиол, но това лято може би е време да се сприятелим и с придружителя си за вечеря на скара. „Карфиолът е домашен любимец на нашите, но вместо да го нарязвам на парчета, хвърлям цялата глава в обикновената марината, подправям обилно със сол, след което поставям цялата глава върху скарата повече към ръба“, обяснява Джейсън Прендергаст, изпълнителен директор Главен готвач на ресторант FIG и хотел и бунгала Fairmont Miramar в Санта Моника. "Оставих карфиола бавно да се пече на скара за около 30 минути, само за да може ножът лесно да пробие." Представете пълната глава на масата за визуална привлекателност и поднесете с няколко пресни лимона за изстискване на вашата порция.

4. Усъвършенствайте метода си за печене на царевица.

Ето още един гениален съвет от Prendergast: Преди да поставите олющена царевица върху скарата, издърпайте обвивката до основата и отстранете цялата коприна от кочана. След това, „след като цялата коприна бъде премахната, аз издърпвам обвивката нагоре, накисвам царевицата във вода за 10 минути, преди да изпека на скара“, обяснява той. „Водата позволява на царевицата да се пара в обвивката, като същевременно получава овъгления вкус от скарата, но не и върху зърната.“ Имате остатъци царевица на скара? Хвърлете малко ядки в тази здравословна лятна салата с пресни манго и семена от нар.

5. Хвърлете малко ромен върху скарата.

Кевин Темпълтън, изпълнителен готвач на ечемик и консултант за The Smoking Gun, и двамата разположени в Сан Диего, Калифорния, е голям фен на грила на това често пренебрегвано вегетарианско.

„Едно от любимите ми ястия, които мога да приготвя за всяко приготвяне на двора, е бебешки грим на скара“, казва Темпълтън. „Първият ми съвет би бил да отрежа главите на марулята по дължина, като по този начин няма да загубите парченца между решетките. Нарязването му по този начин също помага да се запазят листата, прикрепени към сърцевината, което улеснява въртенето на скарата. " Темпълтън обича да налива около половин чаша екстра върджин зехтин и балсамов оцет, разделени на пукнатините на четири глави бебешки маруля или сърца от ромен. „Това помага да се разкрие пълният вкус на ядки, когато е време за ядене“, казва той. Преди сервиране поръсете с около супена лъжица билки от Прованс и сол и черен пипер на вкус.