Най-голямата тенденция в света на храните не показва признаци на забавяне. Ето шестте реалности зад етикетите.

Намерете рейтинги

Преди осемнадесет месеца Ахмед Ангууд решава да отиде без глутен. „Няколко години по-рано се отказах от преработените храни и се чувствах чудесно“, спомня си 41-годишният собственик на бизнес. „Смятах, че изрязването на глутен ще ме накара да се почувствам още по-добре. Всички ми казваха, че ще имам повече енергия и ще отслабна. " Той издържа по-малко от месец. „Всичко беше ориз това и ориз онова - беше твърде ограничително“, казва той. „И аз не се чувствах по-различно здравословно от преди.“ Yearwood се върна към предишните си хранителни навици. „Някои от зърнените храни, които ям, съдържат глутен, но все пак се чувствам невероятно.“

истини

Точно както през 90-те години наред мазнините бяха омърсени, а въглехидратите бяха пренебрегнати напоследък, глутенът - протеин, който се съдържа в пшеницата, ечемика и ръжта - се превърна в последния диетичен злодей, обвиняван за всичко - от забравата до болки в ставите до напълняване „Без глутен“ е твърдение, което виждате за всичко - от картофени чипове до хляб до хумус - и дори за козметика и препарат за пране. Някои хора трябва да избягват протеина, защото имат целиакия - автоимунно състояние, при което глутенът причинява потенциално животозастрашаващи чревни увреждания - или чувствителност към глутен. Но по-малко от 7 процента от американците имат тези условия.

Според скорошно проучване на над 1000 американци от Националния изследователски център на Consumer Reports, 63 процента смятат, че спазването на безглутенова диета ще подобри физическото или психическото здраве. Около една трета казва, че купува продукти без глутен или се опитва да избягва глутена. Сред основните предимства, които цитират, са по-добро храносмилане и стомашно-чревна функция, здравословна загуба на тегло, повишена енергия, по-нисък холестерол и по-силна имунна система.

И все пак има много ограничени изследвания, които да обосноват някое от тези вярвания, отбелязва Алесио Фасано, доктор по медицина, директор на Центъра за изследване на целиакия в Общата болница в Масачузетс в Бостън. Освен ако нямате цьолиакия или истинска чувствителност към глутен, няма ясна медицинска причина да я премахнете, казва Фазано. Всъщност може би ще направите лоша услуга на здравето си. „Когато извадите напълно глутена, можете да извадите храни, които съдържат ценни хранителни вещества - казва той, - и в крайна сметка може да добавите повече калории и мазнини към вашата диета.“ Преди да решите да яхнете вълната на тази диетична тенденция, помислете защо може да не е добра идея.

1. Без глутен не е по-питателна (и може да е по-малко)

Една четвърт от хората в нашето проучване смятат, че безглутеновите храни имат повече витамини и минерали, отколкото другите храни. Но неотдавнашен преглед на Consumer Reports на 81 продукта без глутен в 12 категории разкри, че те са смесена торба по отношение на храненето. „Ако отидете напълно без глутен без ръководството на диетолог, можете да развиете недостатъци доста бързо“, предупреждава Лора Мур, Р.Д., диетолог в Центъра за здравни науки на Университета в Тексас в Хюстън. Много храни без глутен не са обогатени или обогатени с хранителни вещества като фолиева киселина и желязо; продуктите, които съдържат пшенични брашна са.

И може да бъде изненадващо да научите, че изхвърлянето на глутен често означава добавяне на захар и мазнини. „Глутенът добавя елементарност към храните - пшеницата, ръжта и ечемикът имат силни текстури и вкусове“, казва Анджела Лемонд, регистриран диетолог-диетолог в Далас и говорител на Академията по хранене и диететика. Извадете го от храна, която обикновено го съдържа, и може да откриете, че допълнителни мазнини, захар или натрий са били използвани за компенсиране на липсата на вкус. Например, обикновените кифли от боровинки на Walmart, които разгледахме, имаха 340 калории, 17 грама мазнини и 24 грама захари. Безглутеновите кифли от боровинки от Whole Foods съдържат 370 калории, 13 грама мазнини и 31 грама захари. Обикновените франзели на Томас имаха 270 калории и 2 грама мазнини; Обикновените безглутенови гевреци на Udi имаха 290 калории и 9 грама мазнини. Открихме подобни разлики във всички 12 категории храни. Може да не изглежда много, но няколко грама тук и там могат да се добавят. Безглутенова франзела за закуска и две филийки безглутенов хляб на обяд означава 10 до 15 грама мазнини.

Глутенът всъщност може да е полезен за вас. Има някои доказателства, че протеинът има благоприятен ефект върху триглицеридите и може да помогне на кръвното налягане. Фруктановото нишесте в пшеницата също поддържа здрави бактерии в храносмилателната ви система, което от своя страна може да намали възпалението и да насърчи здравето по други начини. Едно малко проучване установи, че здравите хора, които спазват безглутенова диета за един месец, имат значително по-ниски нива на здрави бактерии.