които

1. Kystyby

Снимка: Марина Миронова Това ястие е достойно за словесни мъчения, които чужденецът изпитва, когато се опитва да произнесе името му. Това е деликатна пълнена плоска питка, сгъната под формата на мека полумесец и реликва, която идва от горите, полетата и археологическите надгробни могили в средата на Поволжието. Безквасните блатове се пекат на сух тиган, намазват се с разтопено масло и след това се пълнят с каша от просо или картофено пюре. Има кадифена текстура и чисто изискан вкус. Докато готвачите прекарват години, опитвайки се да постигнат такова ниво на опростено съвършенство, татарските жени изглежда са родени с това умение.

Опитайте в ресторанта Tatar Estate. Kystyby се пече във фурна тук и този метод на приготвяне добавя почти екзотичен вкус, който засилва сетивата.

2. Ечпочмак

Снимка: Марина Миронова Ечпочмак, или „триъгълник“, е едновременно алфа и омега на татарската кухня. Това е първата храна, която трябва да опитате да се запознаете с местната кухня. Това е много проста баница на пръв поглед: тесто с мая, месо, лук, картофи на кубчета, с форма на пирамида и печени във фурната.

Но тайната е в детайлите. Много е трудно да се получи точно тестото, така че триъгълниците да имат хрупкава коричка, въпреки сочната плънка вътре. Старите татарки ще ви кажат, че ечпочмакът трябва да се готви с любов и затова не трябва да ги ядете в ресторант. Изследванията ми доказват, че са прави.

Класическият ечпочмак е силен, ароматен и горещ и остава топъл вътре в продължение на няколко часа. Триъгълниците са пълнени с различни видове месо, като най-добрите комбинации са говеждо и патешко и овнешко и гъше. Когато сладкишите са почти готови, през специална дупка отгоре се добавят капка плътен бульон и парче масло, за да се подобри вкуса на плънката.

Къде да ядете: в идеалния случай гостоприемно татарско семейство ще ви покани в дома си и можете да опитате там. Като алтернатива можете да резервирате маса в Къщата на татарското кулинарно изкуство. Техните ехпочмаци са толкова близки до това, което една стара татарска жена би готвила у дома, колкото можете да намерите.

3. Казилик

Снимка: Марина Миронова Казилик е много тънко нарязан въздушен сушен колбас, приготвен с месо, сол, черен пипер, малко степно слънце и вятър и два месеца отлежаване на хладно място. Татарите са наследили тази рецепта от Златната орда, най-неспокойните хора в Евразия, дошли в Поволжието през 13 век.

Трудно е да объркате казилик, така че го поръчайте във всеки ресторант, хранителен магазин или пазар.

4. Kaklagan kaz (сушена на въздух гъска)

Снимка: Марина Миронова Ако Казан имаше гастрономически герб, той щеше да има изсушена на въздух гъска на фона със златен триъгълник от ечпочмак. Kaklagan kaz е толкова символичен за Татарстан, колкото и jamon за Испания. Най-добрите места за получаване на гъски в Татарстан са от селата Именково или Кулбаш.

Най-важният фактор за отглеждането на вкусна гъска е добрата диета. Гъските трябва да се хранят с просо, ечемик и захарно цвекло. Процесът на сушене е древен и макар и прост, изисква време и търпение. Гъската се изкормва, натрива се със сол, увива се с восъчна хартия и се окачва за 3-4 месеца на хладно място, където няма пряко слънце или вятър. През това време гъската поема аромати и здравословни мазнини. Цветът на месото става тъмночервен, подобен на цвета на испанската шунка и вкусът се усъвършенства със сладко-солен вкус към него.

Къде да ядете: В ресторанти или на пазар. Също така си струва да отидете до новия търговски център в Казан, където фермерите продават своите домашни продукти.

5. Зур-белиш с гъска

Снимка: Марина Миронова Белиш е малка сладкарница. Зур-белиш е голяма баница. А зур-белиш с гъска е истински празник. Този вид пай обикновено се приготвя само за семейни тържества и много специални гости.

Кръгла и добре изпечена затворена сладка, която е с размера и формата на гигантска купа за супа, тя разпръсква топлината наоколо, докато се приготвя във фурната. Belishes са направени от неферментирало тесто, тъй като обикновеното тесто с мая няма да оцелее при силната топлина, необходима за приготвянето му. Вътре в сладкиша се задушават гъши меса и вътрешности, картофи и лук.

Малката подправка се използва в татарската кухня. Това се дължи на исторически навици, заимствани от номадите, използващи политика на „храна с нулев километър“: Това е, когато храната се приготвя само от продукти, които могат да бъдат доставени в най-близкия квартал до кухнята.

Къде да ядем: в дома на госта или на панаир на храните в Казан. Проверете календара на събитията на gokazan.ru, за да видите какво се предлага.

6. Talkysh kaleve

Снимката е предоставена с любезното съдействие: Бахетле Татарстан някога е бил транзитен център на култури, знания и рецепти на изток и запад, север и юг, а Казан е основна спирка на Голямата магистрала, основен търговски път за чай, простиращ се от Китай до Европа. Следователно не е изненадващо, че пиенето на чай в Казан е не просто традиция, но също така поема философски елементи, като например как да се пие, с кого и най-важното с какво.

Една от най-вкусните и сложни татарски пустини е talkysh kaleve. Тази турска рецепта е донесена в Казан през 19 век от татара Борхан, прародител на семейство Сайфулин. През 90-те години Нияз Сайфулин започва масово да произвежда токиш калеве, сладка империя, която няма конкуренти поради сложността на процеса.

Двама опитни майстори разпъват сместа от мед и захарни бонбони и я превръщат в бели крехки конци, докато тази гореща маса се превърне в мрежа от конци. Мрежата се напудрява със смес от разтопено масло и брашно, така че нишките да не се залепват една за друга и веднага да образуват миниатюрни шишарки, докато сместа все още има правилната температура. Това е произведение на изкуството за дискриминация на сладкозъби.

Къде да ядете: В татарските ресторанти или веригата магазини Bakhetle.