Този мощен усилвател на вкуса добавя нотка на умами към всичко. Можете дори да го използвате за сладолед (ние сме сериозни).

светлина

Повечето хора знаят за препеченото сусамово масло като обща съставка в кухнята в азиатски стил, но тази ядлива, печена подправка е много повече. Използвам го постоянно като моя таен вкус.

Ако вашата референтна рамка за олио за готвене е рапицата конски пипер или пипер екстра върджин зехтин, вашият свят е на път да се обърне с главата надолу.

Препечено сусамово масло се прави от препечени или печени сусамови семена. Той е по-тъмен на цвят от обикновеното сусамово масло (обикновено се обозначава само „сусамово масло“), така че не правете грешката да ги сменяте. Препеченият сорт струва повече, но е мощен и всяка капка е пълна с аромат - така че можете да получите повече пробег от по-малко.

Няма да искате да готвите с препечено сусамово масло. Той има ниска точка на дим, което означава, че изгаря и се превръща в гранясал вкус при ниска температура. Но тук има няколко идеи, които да ви накарат да се влюбите в тази подправка за супергерой. Готов, комплект, отворен сусам!

1. Поливайте го върху супи

Вместо да заливате супа с тежка сметана или кисело мляко, добавете вихрово или препечено сусамово масло в купата след сервиране. Той ще добави дълбочина на вкуса и кремообразна текстура, когато се разбърка. За хрускане добавете и поръсете със сусам. Удвоете сусама, удвоете забавлението, нали?

2. Разбъркайте го във винегрет

Ако вече имате навика да правите собствени дресинги за салати, знаете колко лесно е да персонализирате основния шаблон. Когато ми е скучно от балсамиката, добавям малко препечено сусамово масло към моите винегрети, за да подобря вкуса. За да предпазите всички от главата с аромат, използвайте сусамовото масло само за 1/3. Например, ако дресингът ви изисква 3 супени лъжици масло, използвайте 1 супена лъжица сусам.

Това върви удивително добре с оризовия оцет. За допълнително умами добавете няколко капки оцет umeboshi (направен от ферментирали сливи) или тамари (соев сос без пшеница). Ако добавяте umeboshi или tamari, не добавяйте сол - и двете подправки са много солени!

3. Натиснете разбъркване

Въпреки че няма да искате да използвате препечено сусамово масло за приготвяне на тофу, месо или зеленчуци (не забравяйте тази точка на дим), то е гениално, когато се добави в самия край на рецептата. Веднага след като свалите тигана от огъня, налейте малко сусамово масло и хвърлете, за да покриете. Топлината ще направи маслото още по-ароматно, сигнализирайки на всички, че вечерята е готова за поглъщане.

4. Използвайте го за покриване на юфка

Имате нужда от почивка от Маринара? Разбийте малко фъстъчено масло, препечено сусамово масло, джинджифил и тамари заедно, след което го добавете към варени, прецедени оризови юфка. (Елда или удон юфка също биха работили). Добавете ярка, свежа нотка с душ от прясно нарязан лук, мента или кориандър.

5. Облечете пуканки

По-добре от маслото? Обзалагате се. Ударете тези изскочили ядки с малко препечено сусамово масло, сусамово семе, малко сол и хранителна мая. Ще искате да направите двойна партида от тази.

6. Залейте го със сладолед

Звучи налудничаво? Доверете ми се на това. Малко препечен сусам, малко смачкани фъстъци и сладолед от зелен чай. Това е неочакван аромат с влакче в увеселителен парк, който ще ви накара да забравите всичко за лютото пиле.