Забравете пълнозърнесто - покълналата е новата модна дума в здравословния хляб.

хлябове

Като писател на храни знаех, че покълналият зърнен хляб е нарастваща тенденция, но никога не е било по-очевидно, когато започнах тествани на вкус не по-малко от пет сандвичи със сирене на скара, направени с него на скорошно изложение за храни.

Покълналият хляб със сигурност звучи здравословно (добре, може би не, когато е превозното средство за сирене), но винаги съм бил скептичен, реших да получа експертна информация.

Ползите за здравето

Оказва се, че покълналият хляб може да бъде полезен за хора, които са леко чувствителни към глутена (не тези с пълно раздута целиакия) или имат трудности с храносмилането на обикновения пшеничен хляб, според Джен Макданиел, RDN, основател на McDaniel Nutrition Therapy.

"Процесът на покълване на зърната, преди те да бъдат смлени в брашно, изглежда свежда до минимум присъствието на фитинова киселина, което може да направи малко по-лесно смилането на хляба ви и усвояването на минерали като желязо и калций от него", казва тя.

Няколко проучвания върху покълнали зърна - но не и специално покълнали зърнени хлябове - също са установили, че поникването може да увеличи ключови хранителни вещества като витамини от група В, витамин С, фолиева киселина, фибри и някои аминокиселини.

Но като цяло McDaniel счита, че хранителните разлики между покълналия хляб и пълнозърнестия хляб са относително незначителни.

„Най-важното нещо, което трябва да се търси при избора на по-питателен хляб, е, че първата съставка е 100% пълнозърнесто брашно от всякакъв вид“, съгласява се Джаклин Лондон, MS, RD, CDN, Директор по храненето на Good Housekeeping Institute. „Това е ключово, защото много продукти ще съдържат„ обогатено пшенично брашно “, което все още е друга форма на рафиниран хляб!“

Лондон също обича амарант, сорго, ръж, пшеница, ориз, трици, овес и просо, както и други 100% пълнозърнести храни, с които да се пълни.

Но какво мислят истинските хора - тези, които всъщност ядат тези неща? Докато много хора, включително и аз, просто ядат покълнал хляб, защото изглежда като най-здравословният залог, за други това е игра за промяна, която им позволява да ядат хляб, когато физически не са могли преди това.

„Бях без глутен от няколко месеца и избягвах хляба, защото навремето ме караше да се подувам, уморявах и обострях розацеята и други кожни обриви“, казва Нина Елиас, мой добър личен приятел и колега по здравеопазване който редовно яде покълнал хляб на Езекил. "Но когато за пръв път започнах да ям покълнал хляб, се случи напълно обратното. Бях свободен от стомашни гърбове и това не ми причини обостряния от всякакъв вид - кожа, стомах, главоболие и каквото и да било."

Така че, изглежда честно поне да бъдем предпазливи оптимисти за тези неща.

Как да намерим добър

Тъй като терминът "покълнало зърно" се превърна в толкова популярен маркетингов инструмент - и всъщност не е регулиран - вероятно не всички покълнали хлябове са създадени еднакви.

Потърсете хляб с по-голямата част от зърната, посочени като покълнали в списъка на съставките. Някои марки продават сортове, произведени с 50% покълнали зърна, за да запазят структурата на конвенционалния хляб, тъй като покълналият хляб може да стане малко гъст. Те обаче няма да имат всички предимства на истински покълнал зърнен хляб, казва Келиан Петручи, MS, ND, сертифициран лекар по натуропатия.

Ще намерите много от 100% покълналите версии, като Ezekiel, в хладилната секция, казва тя. Някои от неохладените версии могат да съдържат консерванти, които им позволяват да издържат по-дълго при стайна температура.

Искате да опитате покълнал зърнен хляб за себе си? Ето шест от най-добре покълналите зърнени хлябове, предлагани в момента на пазара. Поръчайте ги онлайн или ги намерете в местния магазин за хранителни стоки или здравословни храни.

Направен от комбинация от шест органични покълнали зърна и бобови растения, Ezekiel е възхитително сърдечен и плътен и прави идеалната основа за препечен авокадо. Намерете го в секцията за хладилник или фризер.

В допълнение към органично покълнала пшеница, този хляб съдържа комбинация от смлени и цели ленени семена и доставя огромен 5 грама здравословни за сърцето фибри.

Тази комбинация от органично покълнало пълнозърнесто пшеница, ечемик, овес и ръж е вкусно орехово - перфектно средство за всяко пълнене на сандвич.

GH Nutrition Director Jaclyn London също обича безглутеновите опции на тази марка - включително нейните кори за пица и обвивки - за 100% пълнозърнести храни, фибри и растителни протеини.

Друг солиден избор, Rudi's, се намира в раздела за фризери - гарантирайки, че всичко, което е покълнало, остава свежо.

Този хляб, приготвен от органично покълнали пълнозърнести плодове, съдържа най-много протеини от всеки хляб в този списък - 6 грама!