Пресейте през най-гъстата на хранителни вещества брашна (и алтернативите на брашно), за да разширите репертоара си за готвене и печене.

брашна

Веднъж доминирано от основното брашно за килер, разходката по пътеката за печене сега разкрива все по-голям избор от алтернативи на брашно. Изработена от ядки, зърнени култури, кореноплодни зеленчуци и дори боб, тази динамична колекция може да допринесе редица нови вкусове, текстури и хранителни вещества за ежедневното готвене и печене.

Докато първоначално са се грижили за хора с хранителни алергии или непоносимост, или за тези, които спазват специални диети, алтернативните брашна все повече привличат хората, които просто искат да внесат повече разнообразие в диетата си. И от богато, орехово бадемово брашно до сладко, земно овесено брашно, те със сигурност предлагат вкусни стимули да експериментирате с любимите си рецепти.

Важно е обаче да се отбележи, че не всички алтернативи на брашното могат да бъдат заместени с универсално брашно в съотношение 1 към 1 (дори не и пълнозърнесто брашно). Различните им хранителни профили правят някои подходящи за печене, а други по-добри за сгъстяване, свързване или пържене. Тук ние закръгляме някои от най-популярните, богати на хранителни вещества предложения, както и ви показваме как да ги използвате, за да ви подготвят за успех.

1. Бадемово брашно

Бадемовото брашно се прави от цели бадеми, които се бланшират, за да се отстранят корите и след това се смилат фино. Бадемовото брашно, от друга страна, се прави от смлени бадеми с непокътнати кожи, което създава по-груба текстура. Те често могат да се използват взаимозаменяемо, с някои изключения въз основа на рецептата.

Бадемовото брашно е богато на здравословни за сърцето мазнини и има двойно повече протеини и утроява фибрите в сравнение с универсалното брашно. И само с малка част от въглехидратите, това е чудесна възможност за печене на въглехидрати, както и за тези, които избягват глутена.

Ядковото и нюансирано бадемово брашно може да добави дълбочина на вкус, влага и нежност към печените продукти. Но поради своята фина текстура и лоша свързваща способност, не бива да се използва като суап 1 към 1 за пшенично брашно. Крал Артур Брашно предлага да добавите до 1/3 чаша бадемово брашно на чаша пшенично брашно в рецепти за тесто с мая, като хляб и кифлички. За лакомства без дрожди като бисквитки, сладкиши и кифли, заместете бадемово брашно до една четвърт от брашното в рецептата.

Това брашно на основата на ядки цари в рецептите, където влагата и нежността са ключови атрибути - мислете за палачинки, вафли и торти. Освен закуската и печените продукти, той може да се използва и като панировка без глутен за риба, пиле и говеждо месо.

2. Кокосово брашно

Произведено от изсушено кокосово месо, което е фино смляно, кокосовото брашно предлага богат, орехов вкус с фини тропически нотки. Това брашно без ядки и зърна се откроява хранително с огромните 10 грама фибри на ¼ чаша (в сравнение с мизерните 1 g в брашното за всички цели). Кокосовото брашно е сравнимо с бадемовото брашно по съдържание на мазнини, но не може да бъде под 1 към 1 за ядково или пшенично брашно. Всъщност той работи най-добре, когато се сдвоява с други брашна като част от смес за печене.

Отличителната характеристика на кокосовото брашно е способността му да абсорбира течността - много повече от другите брашна. За да компенсирате, може да се наложи да увеличите течността в рецепта за печене и/или да добавите повече яйца за подобрена структура. Bob's Red Mill предлага да смените около 1/4 до 1/3 чаша кокосово брашно с 1 чаша редовно брашно за най-добри резултати.

За да се възползвате от абсорбиращата способност на кокосовото брашно, използвайте го в рецепти, които подчертават хрупкавите ръбове, като палачинки или печива. Също така е чудесен заместител на галета в скариди с кокосова коричка или хрупкава бяла риба.

3. Пшенично брашно

Пълнозърнестото брашно е много по-сърдечно от универсалното и произвежда по-плътни печени изделия с по-силен вкус. Смляно от пшенични плодове с хранителни трици и зародиши, все още непокътнати, пълнозърнестото брашно е богато на фибри и основни микроелементи като желязо, магнезий и витамин В6.

Поради разликите в структурата и вкуса на пълнозърнестото пшеница в сравнение с универсалното брашно, то често не трябва да се използва като цялостен заместител. Въпреки това, две пълнозърнести брашна, които работят добре като заместители, са бели пълнозърнести и пълнозърнести сладкарски брашна.

Бялото пълнозърнесто се смила от бяла, твърда пшеница, която дава по-светъл цвят и по-мек вкус, но въпреки това има всички предимства на пълнозърнестите храни. Нашите експерти от Test Kitchen казват, че сте сигурни, че замествате до 50% бяло пълнозърнесто брашно за всички цели в рецепта.

Пълнозърнестото брашно от сладкиши се смила от мека бяла пшеница, като се получава много фино брашно с по-малко глутен. Макар да не са идеални за всички печени продукти, тези атрибути произвеждат пернати леки сладкиши и идеално крехки кори за баница. Опитайте да замените до 25% пълнозърнесто брашно за сладкиши с универсалното брашно в рецептата; ако използвате повече, може да се наложи да наберете течността.

4. Овесено брашно

Овесеното брашно е направено от смлян овес и предлага земна сладост и дъвчене на печени продукти. Това пълнозърнесто брашно също съдържа достоен протеин и фибри и може да замести до 20% пшенично брашно в рецепти за добавено хранене. Овесеното брашно също е едно от най-лесните брашна за приготвяне у дома - просто овални овесени ядки в кухненския робот, докато достигнат консистенция, подобна на брашно.

Това е вкусен кандидат за кифли и други бързи хлябове или за засилване на пълнозърнестия вкус на овесените ядки. Обичаме овесено брашно в тези кифли, които можете да направите в блендер.

5. Брашно от маниока

Брашното от маниока идва от растението маниока, което е основна култура в Южна Америка и части от Азия и Африка. Растението произвежда корен от маниока (известен също като юка) - нишестена грудка, подобна на живовляк и картофи, която се бели, изсушава и смила, за да се получи брашно. Научете повече за маниока и как да я използвате.

Макар и с по-високо съдържание на въглехидрати от пшеничното брашно, брашното от маниока е естествено без глутен и богато на фибри. Също така има много неутрален вкус и мека консистенция, което го прави чудесен кандидат за домашни тортили или без зърнени плоски питки. Някои пекари предлагат да се замени 1: 1 с пшенично брашно в рецептите поради неговата гъвкавост. Или, ако управлявате чубрица, използвайте я като панировка върху месо или риба или като свързващо вещество в кюфтета и зеленчукови банички.

6. Брашно от нахут

На снимката рецепта: Смокиня и Рикота Сока

Известно също като брашно от гарбанцо, брашното от нахут се получава чрез смилане на сух нахут на прах. Опаковайки доста хранителния удар в сравнение с пшеничното брашно, брашното от нахут може да се похвали почти двойно с протеините и пет пъти повече фибрите.

Една от най-отличителните черти на брашно от нахут е неговата свързваща способност, която може да помогне да се осигури здрава текстура на хлябовете и кифлите. Най-голямото му претенция за слава обаче е в класическото средиземноморско ястие сока (или фарината), безквасна палачинка.

Едно нещо, което трябва да се отбележи е, че брашното от нахут наистина има аромат на боб напред, което може да създаде някои ограничения в сладките лакомства. Брашното от нахут е чудесен претендент за свързване на храни като банички и печива, създаване на пикантни вафли или разбиване на всичко пържено.

Долен ред

Независимо дали пълнозърнестите или алтернативните брашна действат като заместител или допълнение към вашия режим на готовност, те предлагат свят от вкусове и текстури, които си заслужава да бъдат проучени. И с разширяващата се селекция, предлагана в повечето супермаркети, разклоняването никога не е било по-лесно. Отидете отвъд основите и изпробвайте една от тези брашна, за да съберете хранителни предимства като увеличени фибри, протеини и микроелементи.