• прости


Досега вероятно сте чували за многобройните ползи от храненето на местно и сезонно ниво - по-питателна храна, по-добри цени и по-добър вкус, да не говорим за подкрепа на местните фермери за индустриалния земеделски комплекс. И докато сезонното ядене през лятото може да не представлява голямо предизвикателство, нещата стават малко по-трудни с настъпването на есента и зимата. Един от най-добрите начини да се храните местна, сезонна диета целогодишно е да запазите някои храни по време на тяхното най-обилното време (просто вижте какво е натрупано на фермерския пазар). Ние, хората, съхраняваме храната за постните месеци в продължение на еони по необходимост и по този начин сме изобретили широк спектър от изпитани начини начини да поддържаме храната по-дълго, много от тях много основни. Ето нашите шест най-прости начина да запазите храната за зимата. Опитайте рецептите, които сме предоставили като отправна точка за експериментиране, след това разгледайте обширните ресурси в края на тази статия, за да научите много по-задълбочена информация за многото методи за консервиране на храни.

1. Метод за консервиране: Ферментация

С завладяващата наука за ферментация можете да контролирате развалянето. С други думи, храните, които запазвате, като ги ферментирате, технически все още ще се развалят, „остаряват“ или „узряват“, но те ще го правят с приятелски - дори полезни - микроби, а не с враждебни. За наш късмет поколения хора преди нас са проправили пътя и техните тайни са предимно нискотехнологични.

Ферментиралите храни се създават, като позволяват на един вид микроби да въздействат върху дадено хранително вещество, за да превърнат някои от неговите компоненти в алкохоли или киселини. Алкохолите се ферментират от дрожди, докато повечето храни се ферментират от млечнокисели бактерии. Някои узрели плесени сирена се създават от работата на гъбичките, а други сирена се ферментират от работата на бактериалните култури. Това семейство консервирани храни включва някои от най-големите кулинарни съкровища в света, включително хляб, сирене, кисели краставички, кисело зеле, шоколад, бира, кафе, вино и цяла гама сушени меса, да назовем само няколко.

Бактериите, дрождите и гъбите, необходими за ферментацията на различни храни, могат да бъдат естествено срещащи се или диви, тъй като на първо място е била открита всяка от тези чудесни храни. Или може да се култивира целенасочено със съставки, получени чрез производство на сирене или доставчици на домашна варя. За да опитате ферментация у дома, започнете с простата рецепта за кисело зеле по-долу.

2. Метод за консервиране: Подкисляване

Много храни издържат по-дълго, ако просто се потопят във вана с оцет. Точно както оцетът освобождава мръсни дрехи и кухненски плотове от инфекциозни микроби, той може да бъде приложен към същото - макар и по-вкусно - използване с плодове, зеленчуци и билки. Най-известните храни, запазени с оцет, са краставиците (макар че някои кисели краставички всъщност са ферментирали), но и много други храни са вкусни в оцета - ряпа, цвекло, репички, моркови, праз, къдраво зеле, чесън скариди, швейцарска манголд, зелен фасул, карфиол, тиквички, чушки, аспержи, пъпеш и зелени домати са само част от възможностите, които са вкусни при мариноване. От балсамов и ябълков сайдер до ориз и шампанско, очаква се широк свят от оцетни аромати. Горната рецепта осигурява суперпрост начин за запазване на пресни краставици с помощта на подкисляване.

3. Метод на консервиране: Сушене на храна

Дехидратиращата храна я прави по-малко привлекателна за влаголюбивите бактерии. Премахването на водата също така концентрира вкусовете по мощен вкусен начин и е подходящ трик за плодове и зеленчуци от всякакъв вид. Сушените храни заемат най-малкото място в килера от всички запазени лакомства, които бихте могли да направите, а благодетелите на тази техника са ограничени само от вашето въображение. Дехидраторите на храни улесняват сушенето на храната, но това е лесно и във фурна, поставена на слаб огън. След като изсъхнат до хрупкавост, съхранявайте храните в херметически затворен съд. Някои храни, като сливовите домати, също са чудесно изсушени наполовина и след това се съхраняват в масло.

4. Метод за съхранение: Изкореняване на корени

Практиката на „поставяне на храна“ се отнася до съхранение на продукти за дълги периоди от време и често е доста проста. Много храни ще продължат седмици или месеци, ако се държат на хладно и тъмно място. Някои храни се възползват от това, че първо се покрият с масло или се съхраняват в кофа с пясък; други ще запазят, когато са просто поставени на рафт. Можете да изградите изискана вентилирана коренна изба, ако имате място, време и наклон, но хладният, тъмен ъгъл на вашия гараж или мазе вероятно ще се справи добре.

5. Метод на консервация: Консервиране в домашни условия

От обикновени консервирани домати до домашно приготвени супи, консервирането е чудесен начин да се запазят вкусовете на пиковите реколти на много пресни храни. Изключително важно е обаче да го направите правилно, така че не забравяйте да научите основите. Въпреки че консервирането е просто и безопасно с правилните инструкции, неправилно консервираните храни могат да разболеят вас и вашето семейство. Най-лесният метод за консервиране се нарича консервиране на водна баня и е чудесен начин за запазване на кисели храни като кисели краставички и домати. За некисели храни ще трябва да разчитате на по-сложната система за консервиране под налягане. Препоръчваме да започнете с по-лесното консервиране на водна баня, за да научите техниката, преди да преминете към консервиране под налягане.

6. Метод на консервиране: Замразяване на храна

Замразяването помага да се предотврати развалянето на храната, преди да сме готови да я ядем. Няколко трика и съвети могат да подобрят вашите стратегии за фризер. Много храни замразяват добре, но няколко - като маруля, сметанови сосове и цели яйца в черупки - наистина просто не го правят. Очевидно е полезно да знаете разликата. Някои храни, като боровинки, могат да бъдат замразени такива, каквито са; други, като зелените, първо трябва да се бланшират. За да бланширате, донесете тенджера с вода да заври, натопете храна за кратко, след това подсушете храната и я замразете в контейнери, замразени от замразяване. За да използвате ефективно пространството на фризера, опитайте да замразите течности, като супи в пликове, положени плоско върху лист за печене. След като бъдат замразени, те могат да бъдат подредени добре на друго място във фризера. Можете също да напълните тавите за лед със сосове като песто и след това да изсипете кубчетата, готови за еднократна употреба, в контейнер за фризер.

Намерете прясна храна

Най-добрият начин да откриете какво е през сезона и да получите страхотни оферти за насипни предмети през сезона е да се свържете с местните фермери. Това е лесно да се направи чрез пазара на вашия фермер. За да намерите такъв във вашия район, посетете страницата на Фермерския пазар на USDA. Можете също да разгледате „Как да намерим местни храни и фермери“ за списък с удобни бази данни.