Отидете отвъд гроздето за един цял нов свят на нетрадиционни вина

вина

Повечето от нас имат само един въпрос по отношение на виното - „Червено или бяло?“ - което означава, че сме пропуснали сериозно. Оказва се, че има нова тенденция във винопроизводството: използването на всичко, освен на грозде. Винопроизводителите са се преместили отвъд лозето, за да бутилират всичко от ягоди до бъз и резултатите са нелепо вкусни.

В допълнение към разнообразието от свежи, плодови вкусове, които новите вино предлагат, има и полза за здравето: Всеки сорт се предлага със своя уникална комбинация от химикали за борба с болестите. „Ферментацията може да подобри ползите за плодовете за здравето“, казва д-р Елвира де Меджия, професор по наука за храните и човешкото хранене в Университета на Илинойс. „Когато захарите се отстранят чрез ферментация, някои ключови химикали, като антоцианини, стават по-мощни.“

Нуждаете се от още мотивация, за да пуснете тапата? Не мислех така. Опитайте чаша (или две) от тези шест вкусни плодови вина.

„Това е универсално вино“, казва Доминик Ривард, награден майстор на вина и автор на „The Ultimate Fruit Winemakers’ Guide “. „Можете да използвате ябълки за сухо вино, сайдер, пенливо вино или ледено вино.“ За приятна за небце бутилка, потърсете комбинация от ароматни ябълки (като Golden Delicious, McIntosh и Red Delicious) и кисели (като Jonathan и Winesap).

Комбинирането на различни видове ви дава сложност на вкуса, но и хранително разнообразие. „Ябълките, отглеждани по размер, цвят и сладост, са загубили много хранително“, казва д-р Мери Ан Лила, директор на Института за растения за човешко здраве в Държавния университет в Северна Каролина. „Най-близките до дивата природа не са много ароматни, но са пълни със здравословни съединения.“ Чрез комбинирането на няколко разновидности получавате приятен вкус с много ползи за здравето. Основният играч: кверцетин, който помага да се изгради имунният ви отговор.

Опитвам: Earle Estates Meadery Apple Enchantment 100% Apple Wine ($ 13,99, meadery.com)

Ягодово вино се консумира най-добре прясно, така че вземете тирбушон и започнете да отпивате - не е нужно да оставяте виното да диша. „Поддържайте светлина - тя много добре се поддава на стила на Розе“, отбелязва Ривард. „Това е забавно, лесно пиещо се, лятно вино.“

В тялото ви обаче това вино започва да работи. „Основният компонент в ягодите са антоцианините - а във виното те са концентрирани“, казва д-р Лила. Тези съединения се пръскат от ползи за здравето: В проучване на Университета в Калифорния в Лос Анджелис е доказано, че екстрактът от ягоди, богат на антоцианин, унищожава човешките ракови клетки на дебелото черво (дори по-ефективно от екстрактите от боровинки, червена боровинка или къпина).

Опитвам: Вино Ackerman Вина ягоди ($ 10.95, ackermanwinery.com)

Ниско съдържание на захар и високо съдържание на киселина, боровинките са идеални за сухи трапезни вина, които се сервират най-добре при стайна температура, казва Ривард. Що се отнася до вкуса? „Виното с боровинки може да заблуди много хора да мислят, че е гроздово вино“, казва той.

Въпреки че двамата имат сходен вкус, хранителното въздействие на боровинковото вино е по-добро от нещата, базирани на гроздето: Изследване на Университета във Флорида през 2012 г. установи, че боровинката има по-голяма сила за борба със свободните радикали от 80% от червените и 100% от бели - което се превръща в по-голяма защита за сърцето, храносмилателния тракт и очите, казват учените.

Опитвам: Вино изба Boyden Valley Blueberry ($ 15,99, boydenvalley.com)

Едно от малкото плодови вина, които отлежават добре, „къпиновото вино напомня на хората за мерло“, казва Ривард. „Къпините обикновено са малко по-малко киселинни от другите плодове, така че те ви придават много кръгъл, гладък вкус.“

Дълбокият цвят идва от здравословните химикали вътре: във всяко малко кълбо се помещават редица антоцианини за борба с болестите, но може би най-забележителният е делфинидинът. „Това съединение спомага за намаляване на възпалението,“ казва д-р де Меджия, „и установихме, че инхибира някои ензими, свързани с диабет тип 2“.

Опитвам: Вино изба Honeywood Вина ($ 12, honeywoodwinery.com)

Виното с червена боровинка се характеризира с леко кисел вкус, балансиран от деликатна сладост. Що се отнася до неговите ползи за здравето: „Много хора, които имат проблеми с пикочните пътища като пиенето на червено боровинки - по-забавно е да се пие от сока!“ казва Ривард. И това е доказан протектор: „Червените боровинки съдържат проантоцианидини от тип А“, обяснява Лила. „Те измиват патогенните бактерии в потока от урина, което помага да се избегне инфекция.“ Виното с червена боровинка също съдържа близо 99% по-малко хистамин, предизвикващ главоболие, отколкото червените вина, установи скорошно канадско проучване.

Опитвам: Вино изба Родригес Червена боровинка ($ 14.50, rodrigueswinery.com)

Виното от бъз е сериозен успех. В едно стъкло има повече антиоксиданти, предпазващи здравето, отколкото вината Шардоне, праскова, ябълка и слива, според скорошно проучване от Канада. Можете да кредитирате майката природа: „Бъзът расте в дивата природа и не може да избяга, когато има опасност“, казва д-р Лила. "Така че те трябва да имат тази прекрасна рог на изобилието от съединения, за да ги предпазят от несгоди - неща като UV лъчи, бъгове или суша." Тъмночервеното зрънце също може да се похвали с магнезий, минерал, който малко от нас получават достатъчно.

Както вероятно се досещате, този силен плод не дава слабо вино. „Много е пълноценно“, казва Ривард. „Виното от бъз има много танини, така че има много дълъг срок на годност и ще се подобри доста с годините.“