От интригуващи подправки и експериментални кухни до древни зърнени храни и нови DIY храни, 2019 беше огромна година за хранителните тенденции. През 2019 г. Националната асоциация на ресторантите публикува своята „Кулинарна прогноза за 2019“ и определено имаше някои неща, които трябва да се вземат под внимание.

през

Националната ресторантска асоциация събра данните, като анкетира 700 членове на Американската кулинарна федерация през 2018 г. и ги помоли да оценят над 100 артикула като предвижданата за 2019 г. „гореща тенденция“, „вчерашни новини“ или „многогодишен любимец“. Обърнете се назад към това, което те считат за най-добрите хранителни тенденции през 2019 г., и вижте колко от тях сте опитали през тази година.

Топ 10 тенденции за 2019 година

Това са 10-те най-добри тенденции, които излязоха над колегите, които определят тенденциите, от 11-те категории, избрани от Националната асоциация на ресторантите за своя доклад.

Канабис/CBD-влива напитки

Близо 77 процента от анкетираните готвачи за този доклад класират напитките, напоени с канабис/CBD, като тенденция номер 1 за 2019 г. Предвид нарастващия брой компании за напитки, базирани на канабис, и дори марки като Pepsi изследват идеята за пускане на напитки, облечени с CBD сами по себе си, не е изненада, че тази лудост зае първото място.

Канабис/CBD-инфузирана храна

Какво представлява напитката на базата на канабис, без да се добавя храна, вливана от CBD? Зашеметяващите 76 процента от анкетираните готвачи определят тази тенденция като втората най-популярна мода на годината.

Готвене с нулеви отпадъци

Официално е готино да бъдеш екосъзнателен. Тази тенденция включва трансформиране на остатъци от храна, повредени продукти и остатъци в кулинарни изкушения, което означава, че готвачите разглеждат втори път предметите, които са прехвърлили в миналото. Например, някои кулинарни професионалисти използват мелене на кафе за ароматизиране на домашен сладолед и демонстриране на зелеви фасове в приятни за тълпата бърканки.

Глобално вдъхновени ястия за закуска

Докато вафлите и омлетите винаги ще бъдат приемани храни за закуска, вдъхновените от световен мащаб продукти за закуска имаха своя шанс да блестят. Shakshuka - ястие с брашно яйца, приготвено с домати и подправки, произхождащо от Северна Африка - става все по-популярно на места като Лос Анджелис и Ню Йорк и беше хит през 2019 г.

Глобални вкусове в детските ястия

Малките обичат да експериментират и с нови храни и аромати. Ястия като фалафел, кнедли и хумус стават все по-популярни сред децата.

Hyper-Local

Докато съставките от местния произход са в тенденция от години, много ресторанти избраха да отидат хипер-местно през 2019 г., което означава, че отглеждат продукти в собствените си градини.

Нови разфасовки месо

Традиционните разфасовки като ребрата, Т-костите и филетата официално остават в миналото. Всичко е свързано с нежната плешка, пържола от стриди, пържола от Вегас и лента Мерло.

Вегетарианска/зеленчукова кухня

Кой казва, че зеленчуците са само за вегетарианци? Засиленият интерес към вегетарианската кухня показа, че дори месоядните сред нас са нетърпеливи да се нахвърлят върху някои зеленчуци.

Управлявани от готвача бързи ежедневни концепции

Търсите баланс между изискана вечеря и непринудено хранене? Това е то. Шофиращите бързо готвачи предлагат на готвачите възможности да създават фирмени ястия в по-спокойни условия, докато потребителите получават храна с по-високо качество, отколкото в непринуден ресторант, приготвен от уважавани готвачи и на конкурентни цени. Базираната в Денвър Pizzeria Locale, например, се управлява от Лаклан Макинън-Патерсън, носител на наградата Джеймс Биърд.

Занаятчийски/занаятчийски/местни спиртни напитки

Храната не е единственото нещо, което остана местно през 2019 г. Локалните спиртни напитки, както и виното и бирата, също бяха все по-популярни.

Най-добрите тенденции за хранене за деца през 2019 г.

Хранителните тенденции не са само за възрастни! Имаше и някои забележителни тенденции, готвачи, идентифицирани в детските ястия.

Глобални вкусове в детските ястия

Ако все още не сте получили намека, през 2019 г. навсякъде, където сте се обърнали, са били храните, включително в чиниите на децата ви. Пригответе се да запознаете малките си с любими етнически основни продукти като тако, терияки и суши.

Гурме артикули в детските ястия

Основните продукти за детска кухня включват Mac и сирене и пържени картофи, но през 2019 г. ястията на малките получиха надстройка. Например, омар mac и сирене и пица с шрирача се появиха за пинта с размер.

Здравословни детски ястия

Happy Meals може да е един от най-популярните продукти за бързо хранене за всички времена, но 2019 беше годината за здравословни предястия за деца.

Пълнозърнести продукти в детските ястия

Кой казва, че пълнозърнестите храни са само за възрастни? Включването на храни като кафяв ориз и киноа в ястията за деца беше популярна тенденция през 2019 г.

Плъзгачи/мини-бургери в детски ястия

Плъзгачите за бургери са популярни сред възрастните от години, но сега свитите ястия удрят комплекта с размер на пинта. Как само мислим да даваме малки бургери на мънички хора? Изглежда перфектно съвпадение!

Най-добрите тенденции за закуски/сладкиши през 2019 г.

Сладка! Американците обичат захарта си и сега готвачите намират още по-креативни начини да я използват.

Тайландски сладолед

Вече се запознахме със сладолед с тайландско валцуване и очевидно той се задържа за 2019 г. Всъщност това всъщност е тенденция във възход. Тук няма оплаквания!

Понички с нетрадиционно пълнене

Никога не можем да си спомним време, когато поничките не бяха в тенденция. Но 2019 беше специално за понички с нетрадиционни пълнежи, като извара от юзу и еспресо кардамон.

Шоколад

Що се отнася до сладките, почти невъзможно е да си спомним време, когато шоколадът не е бил в тенденция, но през 2019 г. готвачите са били особено заинтересовани от шоколада с отговорно снабдяване и новите вкусове на сладките неща.

Чипс Injera

Тези чипс са направени от парчета от етиопски плоски питки, наречени инжера. Те са пълни с вкус и ефирни, но хрупкави, което означава, че всъщност те са идеалната сладка закуска.

Занаятчийски/домашно приготвен сладолед

Колкото и да е обичана халба на Ben & Jerry's, има нещо специално в сладоледа, който е домашно приготвен за разлика от масово произвеждания. Добре, че занаятчийските неща все още са модерни!

Тенденции на най-добрите продукти през 2019 г.

Продуцирането звучи като скучна категория, но това не означава, че не е узряло за промяна. Имаше много специфични билки, плодове и зеленчуци, които разтърсиха пътеката за производство тази година.

Нечести билки

Разбира се, добре сте наясно с кориандъра, магданоза и мащерката, но чували ли сте за кервиз, любимец, маточина и папало? До края на 2019 г. ще знаете всичко за тях.

Местно произведена продукция

Купуването на банани от Южна Америка и авокадо от Мексико е в миналото. През 2019 г. местната продукция беше най-яростната.

Несъвършена/грозна продукция

Кой казва, че храната ви винаги трябва да бъде достойна за Instagram? Всъщност, грозната продукция направи случай за себе си през 2019 г. и не бихме могли да бъдем по-развълнувани от това. Донесете тези странни на вид моркови!

Екзотични плодове

Новини проблясват: ябълки, банани и други подобни са напълно скучни. В наши дни всичко е свързано с екзотични плодове като рамбутан, драконови плодове, лапа и гуава.

Суперплодове

Супер плодовете са определени като такива, тъй като те имат безброй ползи за здравето и в допълнение към боровинките, ягодите и кивито, вече можем да броим Acai, годжи плодове и мангостан като част от допълнителната хранителна група.

СВЪРЗАНИ: Вашето ръководство за противовъзпалителната диета, която лекува червата, забавя признаците на стареене и ви помага да отслабнете.

Тенденции в най-добрите ястия през 2019 г.

Вероятно сте виждали много от тези модерни ястия в ресторантите в цялата страна тази година.

Вдъхновени от Globablly артикули за закуска

Закуската вече не е свързана с просто бъркане на яйце и подлагане на тост. Благодарение на общия повишен интерес към храни от цял ​​свят, популярните възможности за закуска през 2019 г. включват крепчета и килбаса.

Заместители на растителни въглехидрати

Вече наблюдаваме появата на карфиолов ориз и зодъл (юфка с тиквички), но тази година имаше повече заместители на вегетариански въглехидрати, тъй като тази тенденция нарастваше.

Ястия, вдъхновени от уличната храна

Има време и място за изискани ястия, но през 2019 г. върховни храни за храната като темпура, тако, кабопс и кнедли царуват.

Кацу Сандо

Този японски сандвич с котлети (обикновено приготвен със свинско месо вероятно е постигнал значителна популярност през 2019 г. благодарение на приложенията в социалните медии като Instagram. Тази модерна храна със сигурност фотографира добре!

Домашни/занаятчийски туршии

В допълнение към домашно приготвените подправки, домашно приготвените туршии също бяха големи тази година. Обадете ни се луди, но бургерите през 2019 г. се оформиха особено вкусни с няколко от тези копия до тях.

Най-добрите тенденции за подправки през 2019 г.

Не само храната, която ядете, но и това, което обливате отгоре и я потапяте. Това са най-добрите тенденции за подправки, които видяхме през 2019 г.

Домашно приготвени подправки

Домашно приготвените подправки - като кетчуп, горчица и майонеза - дадоха възможност на Хайнц да си вземе парите през 2019 г.

Северноафрикански подправки

Кой се нуждае от кетчуп, когато можете да добавите вкус към храната си с неща като дука, джуг, хариса и рас ел ханут? Тези и други северноафрикански подправки бяха търсени през 2019 г.

Подправка/прах Шичими

Този пикантен прахообразен асортимент от сушени люти чушки и други подправки отдавна е популярен в Япония (откъдето произлиза), но се прочу в Америка през 2019 г. Особено вкусен е, когато се добавя към ястия с супа с юфка.

Гочуджанг

Известна още като корейска паста с червен пипер, тази подправка се доставя бързо. Използвайте го, за да придадете аромат на маринати за месни ястия, сосове за потапяне или за пробиване на яхнии или супи.

Бербер

Тази етиопска смес от подправки, която обикновено съдържа някаква комбинация от люти чушки, чесън, джинджифил, босилек, корарима, рута, аджвайн, нигела и сминдух, е идеална за смесване в яхнии или пържени картофи. Можете също така да се промъкнете в бургери или кюфтета.

Най-добрите тенденции за глобални вкусове през 2019 г.

Вече не сте ограничени само до италианска и китайска храна. Вижте останалите държави, които доминират в ресторантската сцена.

Северноафриканска кухня

Северноафриканските ястия, които бяха в подкрепа през 2019 г., включваха фуул - яхния от фасул, който се сервира в Египет - и таджини, бавно приготвени солени яхнии, които са популярни в Мароко и Алжир.

Западноафриканска кухня

Африка отново нанася удар! Западноафриканските фаворити включват суперканя, яхния от бамя от Гамбия и Eddoe, супа от кореноплодни зеленчуци, приготвена с месо или риба от Либерия.

Перуанска кухня

Вероятно сте малко запознати с бразилската кухня и когато 2019 се каже и свърши, ще се запознаете и с храната на съседката на Бразилия - Перу.

Етиопска/еритрейска кухня

Вече споменахме за повишения интерес към етиопския износ berbere и injera, така че общата кухня от африканската нация става все по-популярна.

Филипинска кухня

Не сте запознати с филипинската кухня? До края на 2019 г. ще кажете: „Предайте панцита!“

Най-добрите зърнени/макаронени тенденции през 2019 г.

Зърнените култури често са основата на много от нашите ястия. Разберете кои модерни зърна ще заменят този ориз в чинията ви.

Богати на протеини зърна и семена

Ако искате да отслабнете, ще почувствате облекчение, като знаете, че богатите на протеини зърна, които топят коремните мазнини, все още са популярни. За да получите предимство, запасете се с коноп, чиа, киноа и лен.

Юфка и тестени изделия без пшеница

Юфка без пшеница като тези от киноа, ориз и елда (като юфка от соба) обикновено имат по-малко калории от пшеничните тестени изделия, така че фактът, че те са в тенденция през 2019 г., е чудесна новина за тези, които искат да отслабнат.

Древни зърна

Както подсказва името им, древните зърна като Камут, спелта, амарант и лупина съществуват от хиляди години, но те се завръщат през 2019 г.

Чубрица Гранола

Под впечатлението, че мюслито може да бъде само сладко? Помисли отново! Пикантни варианти, приготвени с храни като овес, семена от копър и лют червен пипер, бяха харесвани през 2019 година.

Това зърно, което е родно в Африка, е приблизително с размерите на маково семе. Той също се предлага в разнообразни цветове и се гордее със земен вкус. Най-добрата част? Teff е пълен с протеин - 100-грамова сервираща опаковка почти 4 грама хранително вещество за изграждане на мускули.

Топ протеинови тенденции през 2019 г.

Всеки обича протеините, но кои форми на макронутриента са особено интересни за готвачите? Разбирам.

Нови разфасовки месо

Сигурно сте чували за пържола от Ню Йорк, но какво ще кажете за пържола от Вегас? Това е само един от новите разфасовки месо, който беше популярен през 2019 г. Други нови разфасовки, които се увеличават, включват нежна плешка, пържола от стриди и разфасовка Мерло.

Колбаси и бургери на растителна основа

Вегетарианците и веганите ще се радват да знаят, че бургерите на растителна основа са готови да бъдат тенденция за гореща храна и ако погледнете пътеката със замразени храни в супермаркета, ще видите много вкусни възможности сега.

Месо и морски дарове от местни източници

Не само местните източници на протеин ви карат да се чувствате добре, те са по-добри и за околната среда.

Устойчиви морски дарове

С нарастващата загриженост за околната среда, не би трябвало да е изненада, че устойчивите морски дарове бяха планирани да бъдат гореща тенденция през 2019 г.

Месо от наследствени породи

Наследствените породи са традиционни породи животни, отглеждани от фермерите в миналото, а 2019 г. беше годината на месото от породи за наследство. С други думи, пригответе се за свинско месо Berkshire Duroc и Gloucestershire Old Spots.

Водещи тенденции за безалкохолни напитки през 2019 г.

Как ще хидратирате? Тези модерни напитки си заслужават глътката.

Напитки с канабис и CBD

Според готвачите, които предоставиха обратна връзка за този доклад, вливането на храни с CBD може да създаде уникални възможности за кухня и потенциални нови пазари за опитни поводи за хранене.

Gazoz

Може да беше лятото на Белия нокът, но този безалкохолен шприц от Израел също имаше сериозен момент през 2019 г.

Занаятчийско/домашно печено кафе

Отдръпнете се, Starbucks! Занаятчийското кафе беше популярно през 2019 година.

Азотно/студено кафе

Това, което започна като тенденция сред хипстърите, натрупа много сила през 2019 г.

Водещи тенденции за алкохолни напитки през 2019 г.

Това са креативните начини, по които пиете през 2019 г. и вероятно през 2020 г.

Занаятчийски/занаятчийски/местно производство на спиртни напитки

Не само местните произведени спиртни напитки са от полза за съответните им местни икономики, но те са склонни да струват по-малко от бира, внесена от Япония, или вино от Франция.

Напитки на възраст с бъчви на място

Придържайки се към местната тема, през 2019 г. напитки, отлежали в бъчви, изработени в ресторантите или пивоварните, бяха в полза.

Кулинарни коктейли

Какво е кулинарен коктейл, ще попитате? Помислете за пикантни либации, напитки, вливани в билки, и напитки, приготвени с пресни съставки.

Спиртни напитки от местно производство/вино/бира

Още една местна прищявка, която беше във възход през 2019 г.! Тази тенденция доказва, че дестилаторите не са единствените, които създават духа си на местно ниво. Пивоварите на вино и бира продължават самата тенденция.

Розе Сидер

Тази тенденция, която беше популярна през 2019 г., съчетава неофициалното вино от лятото с любима есенна напитка.

Най-добрите ресторантски концепции през 2019 г.

Забелязали ли сте, че няколко града за смути се отварят във вашия град по едно и също време? Това е така, защото има определени концепции за ресторанти, които се развиват всяка година. Ето какво беше популярно през 2019 г.

Управлявани от готвача бързи ежедневни концепции

Ресторантите за бързо готвене, управляващи готвач, вземат най-добрите неща за изисканата храна и предимствата на непринудения ресторант и ги комбинират. Най-добрата част? Клиентите получават експертно приготвена висококачествена храна на ниски цени.

Изскачащи временни ресторанти

2019 беше годината на изскачащите ресторанти. Мнозина дори имаха теми като временната Saved By the Bell Eatery в Лос Анджелис и кафенето Central Perk, което се появи в Ню Йорк.

Комисари

Това се отнася до общо търговско кухненско пространство. Мислете за това като за WeWork, но за готвачи!

Менюта с малка плоча

Защо да поръчвате едно голямо хранене, когато можете да поръчате няколко малки чинии? Менютата с малки плочи и концепциите на ресторантите бяха много популярни през 2019 година.

Хранителни зали

Хранителни зали, които се състоят от няколко различни ресторанта, предлагащи всякакви храни, се появиха навсякъде от Ню Йорк до Лос Анджелис през 2019 г.

Топ кулинарни концептуални тенденции през 2019 г.

Тези модерни артикули бяха забелязани в менютата на ресторантите в цялата страна през 2019 г.

Канабис/CBD-Infused храна

Независимо дали става въпрос за храна или напитки, канабисът и вложените в CBD ястия са били почти навсякъде, където сте гледали през 2019 г.

Готвене с нулеви отпадъци

Тази тенденция включва създаване на извисена кухня с остатъци от храна - помислете за използването на черупки от скариди за приготвяне на запаси или превръщането на ягодовите блатове в вкусен прост сироп.

Hyper-Local

Хипер-местните заведения за хранене са тези, които имат свои собствени градини и/или подправят домашно приготвени предмети като подправки, спиртни напитки и други.

Вегетарианска кухня

Кухнята с зеленчуци напред имаше важен момент през 2019 г., което беше подкрепено от факта, че дори любителите на месото търсеха начини да увеличат приема на зеленчуци.

Натурални съставки/изчистени менюта

Това е още един пример за здравословна тенденция, популярна през 2019 г. Използването на естествени съставки означава готвене с непреработени храни, които не са заредени с изкуствени оцветители, добавени захари или по-нездравословни вещества.