от Джон Статън (BASc, BFA) последна актуализация - 03 юли 2020 г. ✓ Въз основа на доказателства

органични

Гъбите с манатарки са вкусни и хранителни добавки към вашата кухня, които съдържат някои изненадващи ползи за здравето!

Какво представляват гъбите от манатарки?

Манатарките са вид гъбички, научно известни като Boletus edulis, но често наричани пени, кифли или манатарки. Често срещани в Северното полукълбо, тези гъби могат да станат доста големи, като кафявите шапки нарастват до над 1 фут в диаметър и тежат до 6 килограма! Известни с използването си в кулинарни приложения, тези богати, месести гъби са популярни съставки в тестени изделия, супа и ризото. Докато някои диви гъби са токсични или опасни за консумация, порцините са напълно годни за консумация и са много търсени в кулинарните среди. Тези гъби имат земна и силна миризма, която осигурява богат и текстуриран вкус на много ястия.

Най-доброто време за получаване на пресни порции е през пролетта или есента, но през останалата част от годината те се предлагат в изсушена форма, която може да бъде и много гъвкава в кухнята.

Хранене на манатарки

Що се отнася до храненето, манатарките са много добри източници на протеини и диетични фибри, като 100 грама от тези гъби доставят 2 грама фибри и 3 грама протеин. Същият размер на порцията съдържа само 25 калории и абсолютно никаква мазнина. Що се отнася до минералите, тези гъби са с високо съдържание на калий, калций и желязо, както и витамин С, витамин А и витамини от В-комплекса. В тези гъбички има и определени антиоксиданти, като бета-каротин и ликопен.

Манатарките имат земен вкус. Снимка: Shutterstock

Ползи за здравето

Основните ползи от яденето на манатарки включват способността им да помагат на теглото, да подобряват растежа и развитието и да намаляват възпалението.

Отслабване

С ниско съдържание на калории, но с високо съдържание на хранителни вещества и диетични фибри, тези гъби могат да ви помогнат да се почувствате сити и да предотвратите преяждане или излишни закуски между храненията.

Антиоксиданти

С добри нива на бета-каротин, витамин С и ликопен, тези гъби са богат източник на антиоксиданти, които могат да противодействат на оксидативния стрес и хроничното възпаление в тялото.

Храносмилателно здраве

Диетичните фибри са изключително важни за храносмилането и здравето на червата и с 2 грама фибри на всеки 100 грама от тези гъби, те могат да помогнат за премахване на запек и други храносмилателни проблеми.

Имунна система

С високи нива на витамин С, тези гъби могат да повишат защитните сили на организма и производството на бели кръвни клетки.

Рак на дебелото черво

Изследване, публикувано през 2016 г., както и изследователска статия от 2017 г., установяват, че редовната консумация на тези специални гъби може да помогне за унищожаване на раковите клетки на дебелото черво и да доведе до апоптоза. Това се дължи на наличието на рибонуклеинова киселина в кифлички.

Възпаление

Различни противовъзпалителни съединения и вещества в тези гъби ще осигурят облекчение от артрит, мускулно разтягане и други често срещани възпалителни състояния.

Анти-язва

Трябва да се направят повече изследвания, но се смята, че някои от летливите компоненти в тези гъби помагат за намаляване на размера и тежестта на язвата.

Други

Също така може да се яде, за да има хипогликемични и антитуморигенни ефекти върху тялото.

Как да използваме манатарки?

Има много начини да използваме манатарки в ежедневната си диета, включително следните:

  • Супи
  • Сосове за паста
  • Ризота
  • Гювечета
  • Гратини

Можете да грилирате тези гъби със зехтин или да ги изпечете във фурната, но внимавайте да не ги препечете. Както споменахме, тези гъби често се купуват в изсушена форма, която можете да омекотите в купа с вода за 10-15 минути, преди да добавите към ястие. Можете също да смилате тези гъби, за да се насладите на вкуса, ако не харесвате текстурата.

Странични ефекти

Има няколко потенциални странични ефекти, които трябва да се имат предвид при консумацията на тези гъби, като дразнене в стомаха и риск гъбите да съдържат тежки метали и токсини. Някои хора също са алергични към този сорт гъби. Закупуването на тези гъби от надежден хранителен магазин е най-добрият вариант, вместо да се опитвате да ги събирате сами от дивата природа.